אילו פטריות גדלות באזור מוסקבה באוקטובר 2019
פטריות הן אורגניזמי יערות שיש להם הרבה תכונות שימושיות שחשובות לבני אדם. לפני שתקטפו פטריות באזור מוסקבה באוקטובר 2019, עליכם לברר אילו מהן מתאימות למסיק ארוך טווח, ואילו עדיף לטגן או להרתיח.
פטריות באזור מוסקבה באוקטובר 2019
מאפיינים כלליים
לכל פטריה יש את המאפיינים שלה והיא מוכנה אחרת. ישנן 4 קטגוריות:
- קטגוריה 1: אָכִיל;
- קטגוריה 2: אכיל מותנה;
- קטגוריה 3: לֹא אָכִיל;
- קטגוריה 4: רעילים (הם מחולקים רעילים, רעילים קטלניים, הזויים).
אכיל מוכן לאכילה וגולמי. נציגי הקטגוריה השנייה מרירים ודורשים השריה מקדימה. אלו שאינם אכילים לא יזיקו לבריאות אם יאכלו אותם, אך הם דורשים הכנה זהירה ונכונה. הם נשטפים בכמה מים, מבושלים, ואז מטוגנים או מבושלים. אתה לא יכול לאכול רעילים. לא ניתן להסיר את הרעלים שהם מכילים, בבית, בדרכים פשוטות. הרעלה יכולה להיות קטלנית.
סיווג גוסטורי
קטגוריה 1: לפטריות חלב, פטריות, לבן, קנטרלה וכו ', נציגי קבוצה זו, יש טעם בהיר אצילי.
קטגוריה 2: נתוני הטעם שלהם אינם שונים מדי מהראשון, הם בעלי ארומה אופיינית ויוסיפו פיקנטיות לכל תבשיל (גלים לבנים וורודים, אלון, בולטוס, בוליטוס, פטריות אספן, פטריות פולניות ושמפניון).
קטגוריה 3: הוא מאחד גופי פרי בעלי טעם ממוצע: ואלוי, צלחת חמאה, גלגל תנופה, פטריית דבש, בולטוס (שחור וביצה), רוסולה, מורל אמיתי. הם אינם מבוקשים מאוד בקרב מומחים קולינריים. הם נחשבים פשוטים. הם משמשים בהמלחה.
קטגוריה 4: מורכב בעיקר מפטריות אכילות מותנות, הדורשות הכנה מיוחדת: פטריות חלב (לבד, פלפל), פטריות צדפות, אוכמניות, פטריות דבש (קיץ, אחו), קורי עכביש, שמפיניון יער ורוד, חיפושית זבל, פחית שמן ביצה וכו '. מבשלים אותם לפחות 40 דקות.
סוגי פטריות סתיו באזור מוסקבה
הסתיו הוא תקופה נהדרת בשנה לקטיף פטריות. ביערות אזור מוסקבה צומחים זנים רבים המתאימים למאכל, מהם הם מכינים הכנות חורפיות, קופאים או מלח. נדרש לברר אילו מהם אכילים ואילו לא כדאי לקחת וכיצד לאסוף אותם בצורה נכונה.
פטריות מאכל
לאחר גשם הפטריות, בטמפרטורת אוויר של 10-15 מעלות צלזיוס, לא קשה לקצור קציר טוב.
פרברי הסתיו כוללים:
- פטריות דבש (פטריות דבש);
- גלים;
- רוסולה;
- לְבָנִים;
- טוען;
- פטריות;
- ערכי.
קציר הפטריות נקצר לפני תחילת מזג האוויר הקר המתמשך. על גזעי העצים החיים, בסרפדים ובגדמים טחביים, נמצאות משפחות שלמות של כוורות דבש.
מערב אזור מוסקבה מפורסם בזכות גלי הסתיו, הפטריות ופטריות החלב השחור. הגלים המקוריים כבושים ומלוחים טעימים, בתוספת תבלינים.
רוסולה נמצאים בכל שלב בסתיו. הם צומחים בסבך היער.הם מושרים מראש במשך 10-15 דקות, ואז מבושלים ומטוגנים.
תמיד תוכלו למצוא מעדני יער סתיו בבתי הגידול שלהם המיוחדים לכל מין, כמו יערות מחטניים ומעורבים. עד נובמבר, עצים פולניים נמצאים מתחת לעצי חג המולד, במטעי ליבנה נטושים, מתחת לעלווה, נמצאות פטריות בולטוס.
מקום ההתכנסות הטוב ביותר לפטריות ופטריות הסתיו הוא כיוון לנינגרד, תחנת פירסאנובסקאיה.
באזור מוסקבה, סתיו 2019 מבטיח להיות פורה ולשמח את קוטפי הפטריות במזג אוויר חם.
פטריות בלתי אכילות
פטריות רעילות עלולות לגרום להרעלה קשה
פטריות בלתי אכילות כוללות:
- מדבר זוהר;
- צף אפור;
- שמפיניון ססגוני;
- ווסטקה נפוצה;
- קיא רוסולה;
- אנטולומה;
- מרה.
מרה (ארנבת) דומה לפטריית פורצ'יני, אך יש לה טעם מר מאוד, מה שעלול להרוס את המנה. זה ישמש אות שאסור לאכול דברים כאלה.
הרשת האפורה על הגבעול עם נבגים ורדרדים בחלק התחתון של הכובע הם המאפיינים הייחודיים שלה, שקל להבחין בהם אם אתה מסתכל מקרוב.
רוסולה הנפוצה מבולבלת לעיתים קרובות עם כיסא הקרקר החיוור. ההבדל הוא ב"חצאית "על הרגל. לרוסולה אין את זה והרגל שלה מעט עבה יותר.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כיסא קרפדים חיוור הוא פטריית הכובע הרעילה ביותר, שהרעלה בה ברוב המכריע של המקרים היא קטלנית. סימני הרעלה עם פטרייה זו מופיעים לאחר 10-12, ולפעמים גם לאחר 30 שעות. זה מסוכן מאוד, כי אדם מתחיל לחשוב שהכל כבר טוב איתו. חומרים רעילים של צואה חיוורת שייכים לקבוצת הפוליפפטידים. אותם רעלנים נמצאו בעיסת גופי הפרי של צואה לבנה, או באגד הזבוב המסריח. הם ידועים גם בכמה פטריות מהסוג גלרינה.
אגריקים של זבוב אדום הם מאוד יפים, הם פשוט מבקשים סל. אבל אלה פטריות רעילות. במסעדות מובחרות ניתן להכין אותן על ידי שפים שעברו הכשרה מיוחדת, כפי שנעשה לבשלנים העובדים עם דגי פוגו (כלבים).
בקטיף יבול יער, על מנת להיות בטוחים בבטיחותו, יש לשים לב לכל הפרטים, לוודא כי למאכלים יש כובע על הגב התואם את הסוג (ספוגי או ממלכתי). דגימו בזהירות ושטפו את כל האורגניזמים שנקטפו. בספק הראשון, זרקו יחידות לא אמינות.
הרעלת מזון גוררת הפרעה במערכת העצבים, הקאות ומוות.
תועלת ופגיעה
הטבע מעניק לאדם את עושרו, שלא רק שמן או זהב שייכים אליו. מתנות היער מתענגות על המגוון, היופי והיתרונות שלהן. בפטריות הטבע מכיל כמות עצומה של ויטמינים, סיבים, חלבונים ויסודות קורט שונים.
תועלת
פטריות מכילות קלוריות נמוכות. במהלך הדיאטה הם יכולים להחליף בשר רגיל בקלות ולשמש כתוספת מצוינת לתזונה היומית.
מדענים מצאו 18 חומצות אמינו בעיסתן. זה מספר גדול מאוד, כי יש רק 20 חומצות אמינו שיוצרות חלבון.
מדענים הוכיחו את יעילות הטיפול נגד סרטן בהתבסס על שימוש בתמציות ותמציות מגופי הפירות של פטריות יער שונות, וזאת עקב פעולת החומר בטא-גלוקן, המהווה חלק מהפטריות.
לפגוע
פטריות קשות לעיכול. כיטין, שהוא חלק מדפנות התא של גוף הפרי, מאט את תהליך העיכול. הכנה שגויה מובילה לנרקב של סיבים תזונתיים בבטן.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
למרות היתרונות הברורים של פטריות, עדיין יש להן מספר התוויות נגד.
- פטריות מאכל עלולות לגרום למחלות קשות או להרעלות קשות. הרעלה יכולה להיגרם על ידי פטרייה ישנה, תולעתית או מעופשת. לכן, עדיף לקנות אותם בחנויות או ממוכרים שנבדקו בזמן בשוק.
- התלהבות מוגזמת מאכילת פטריות עלולה לעורר התפתחות או החמרה של מחלות במערכת העיכול.מומחים מייחסים זאת לנוכחות כיטין בהרכב, שאינו כפוף למערכת העיכול שלנו ואינו מעוכל כמעט. עודף קבוע בו עלול להוביל לבעיות שונות, בפרט דלקת קיבה.
- ישנן גם מגבלות גיל לילדים, שקשורות להתפתחות עדיין לא שלמה של בלוטות מערכת העיכול שלהן.
- מצבו הפיזיולוגי של מבוגר הוא גם הבסיס להופעת בעיות בריאותיות בעת אכילת פטריות:
- הריון והנקה;
- גיל מבוגר.
פטריות סופחות רעלים מהסביבה על כל שטחיהן. לכן, עדיף לא לבצע קטיף פטריות ליד כבישים סואנים, מפעלי תעשייה או מזבלות. אחרת, הסיכון להיכנס לגופך הרבה תרכובות רעילות מגזי פליטה או ממוצרי פירוק ממקומות מאוד לא נעימים אלה.
יישומי בישול
חובבי המנות הטעימות לא יוכלו לסרב להנאה שבטעימת מעדני יער.
מפטריות, פטריות לבנות, פטריות בולטוס, פטריות דבש וכו 'מתקבלות מנות נפלאות, בעלות טעם עדין ייחודי, עם מגוון ניחוחות שלא ישאירו אף אחד אדיש. מרק פטריות פופולרי מאוד בעולם, שיש לו תווים מיוחדים משלו בכל מדינה.
חמוצים וסלטים מקבלים קסם מיוחד. ומעדנים קפואים ומיובשים יאפשרו לכם ליהנות מהם הרבה אחרי הקציר.
סיכום
טיול ביער יהיה תענוג אם אתה יודע מה ואיך לאסוף. למתחילים כדאי לשים לב למחקר של כל סוגי הפטריות ולגלות במה מפורסם צפון, מערב או דרום אזור מוסקבה.
