מהו תכולת הקלוריות של תפוחי אדמה ל 100 גרם
הוא האמין כי תכולת הקלוריות הגבוהה של תפוחי אדמה הופכת אותם ללא מתאימים לתזונה. עם זאת, זה לא לגמרי נכון. תכולת הקלוריות של תפוחי אדמה תלויה במידה רבה באופן הכנתם ובסוג התוספים המשמשים לבישול.
תכולת קלוריות של תפוחי אדמה
מאפייני הקומפוזיציה
תכולת הקלוריות של תפוחי אדמה לא מבושלים היא 76-80 קק"ל לכל 100 גרם (תפוח אדמה בינוני אחד מכיל 140-150 קילוקלוריות). על פי טבלת BZHU, מאה גרם מהמוצר מכילים מעט יותר מ -16 גרם פחמימות (אפילו תפוחי אדמה גולמיים הם בעלי אינדקס גליקמי גבוה). חלבונים בתפוחי אדמה גולמיים מכילים כמות של 2 גרם, ושיעור השומנים הוא 0.4-0.5 גרם.
הפחמימות במוצר זה הן עמילן. הם סוג של פחמימות פשוטות המקדמות שובע מהיר, אך מעוררות עלייה באינסולין ויצירת תאי שומן מיותרים. בהקשר זה, יש להגביל את כמות תפוחי האדמה בתפריט, ולבשל ולשלב כראוי את המוצר עצמו.
אך תכולת החומרים המזינים בתפוחי אדמה כה גבוהה (ויטמינים, חומצות אמינו וסט כמעט שלם של מיקרו אלמנטים שאנו זקוקים לה) עד כי אין לנטוש את השימוש בהם לחלוטין.
מְבוּשָׁל
תכולת הקלוריות הנמוכה ביותר היא של תפוחי אדמה, מבושלים בקליפה - 78-82 קק"ל ל 100 גרם. יש לומר כי במהלך הבישול נשמרת הכמות הגדולה ביותר של ויטמינים ומיקרו אלמנטים שימושיים בפקעות.
כמה קלוריות יש בתפוחי אדמה מבושלים ללא קליפה? 100 גרם של מוצר שהורתח במים מכיל 82-85 קילו קלוריות, ואם תפוחי האדמה היו מבושלים בחלב, ערך האנרגיה יהיה 95 קק"ל (פלוס מינוס 1 - 2 קק"ל, תלוי בתכולת השומן של החלב).
תכולת הקלוריות של תפוחי אדמה צעירים היא הנמוכה ביותר: 100 גרם מוצר גולמי מכיל 61-62 קק"ל, מבושל - 66-67.
הערך האנרגטי של פקעות עולה עם הגיל - בגידולי שורש ישנים שנמצאו במרתף כל החורף, תכולת הקילוקוריות גבוהה בהרבה מזו שבגדולים טריים. תכולת הקלוריות של תפוחי אדמה מרוסקים או פירה תלויה במידה רבה במרכיבים נוספים. אז, במחית תזונתית מבושלת במים - לא יותר מ 95-100 קק"ל, אבל במחית קלאסית (עם חלב וחמאה) אותה נתון היא 130 -135.
מטוגן
תכולת הקלוריות עולה
תכולת הקלוריות של תפוחי אדמה בתהליך הטיגון עולה מספר פעמים. בממוצע מדובר על 192-195 קק"ל ל 100 גרם (פקעת מטוגנת אחת מכילה 350-370 קק"ל), אך הרבה תלוי בסוג ובכמות השומן המשמשת לטיגון. אם תשפוך הרבה שמן צמחי למחבת, המחוון יגדל ב 100 גרם ל 205-210. באמצעות שומנים מן החי (שומן חזיר או שומן חזיר) אנו מגדילים את תכולת הקלוריות של תפוחי אדמה מטוגנים ל -220-230.
בעת הטיגון נפח הפחמימות המהיר בהרכב המוצר גדל בחדות - עד 23-24 גרם, והמדד הגליקמי עולה ל 95. כמות החלבונים עולה מעט - עד 2-3 גרם, אך השומנים - למעלה עד 9-10 גרם.המצב הגרוע ביותר הוא עם צ'יפס - ערך האנרגיה שלהם עולה על 300-315 קק"ל למאה גרם. באשר לשבבים, הנתון שלהם יכול להגיע ל -500 ומעלה.
אפוי
תכולת הקלוריות של תפוחי אדמה אפויים בקליפות ללא תוספת שמן זהה לתפוחי אדמה מבושלים (תפוח אדמה אפוי בינוני אחד מכיל כ -160 קק"ל). יחד עם זאת, ויטמינים ומיקרו אלמנטים נשמרים היטב. כשאופים פקעות ללא קליפה, בדרך כלל מוסיפים להם מרכיבים נוספים: ירקות או חמאה, שומן חזיר, שמנת חמוצה, בשר טחון, גבינה וכו ', מה שמעלה משמעותית את ערך האנרגיה של המנה.
כמה קלוריות יש בתפוחי אדמה אפויים עם כמות מינימלית של שמן צמחי? תלוי בסוג האחרון, המחוון משתנה בין 110 ל -130. ערך האנרגיה של מנה עולה במהירות אם הוא נאפה עם שומן חזיר או שומן מומס.
הפחתת תכולת הקלוריות
- כדי להפחית את תכולת הקלוריות של מנה, מבשלים אותה בכמות קטנה של שמן צמחי, רצוי שמן זית.
- כדי למזער את כמות השומן, השתמש בכלי בישול עם ציפויים מיוחדים (טפלון, קרמיקה וכו ') לבישול.
- לפני שמטגנים תפוחי אדמה, מומלץ להפחית את תכולת העמילן שבתוכה. לשם כך יש לשטוף את החלקים הפרוסים במים ולייבש. (בנוסף, ללא עודף עמילן יהיה קל יותר לבשל - החלקים יפסיקו להידבק למחבת.) תפוח אדמה מטוגן מעט לאחר חמש דקות של רתיחה יהווה אפשרות שימושית יותר למנה זו.
- ניתן לכוונן את כמות הקלוריות בתפוחי אדמה מבושלים באמצעות מרכיבים דלי שומן במנה. לכן, ניתן לבשל פירה בחלב דל שומן ושמן קל, ולמזוג פקעות מבושלות עם כמה כפות שמנת חמוצה דלת שומן, חלב אפוי תוסס תוצרת בית או קפיר.
- מכיוון שתפוחי אדמה צעירים טעימים מאוד כשלעצמם, אין צורך לתבל אותם בשומנים, אלא פשוט לפזר עליהם עשבי תיבול טריים. בנוסף, תפוחי אדמה צעירים הם לא רק בריאים יותר, אלא גם טעימים יותר לאכילה בנפרד ממוצרים אחרים.
- התוספת הטובה ביותר לתפוחי אדמה היא מנה של חסה טרייה או כרוב. לא מומלץ לשלב אותו עם בשר, דגים, ביצים ועגבניות.
- אל תשתמשו יתר על המידה במלח בעת הבישול, במיוחד כאשר מטגנים ירקות שורש. המלח עצמו אינו מעלה את ערך האנרגיה של המנה, אך הוא יכול לשמור על מים בגוף, לעורר בצקת ולהפריע לחילוף החומרים הרגיל, אשר בתורו משפיע לרעה על הבריאות ועל הירידה במשקל.