בטטה בטטה
בטטה, או שמה השני, בטטה, מתייחס לסוג הצמחים הפקעות. הבטטה היא קרובת משפחה של צמח הגן הפופולרי והנוי, ששמו הוא עשב הבוקר. כאשר משתמשים במילה ים על ידי אנשים רבים, הם נזכרים ברומני ההרפתקאות שנקראו בילדותם, שגיבוריהם בישלו ים מתוק על האש, בעקבות דוגמת האבוריג'ינים. בטטה היא בטטה ילידת דרום אמריקה. כיום תפוח האדמה הבטטה פופולרי מאוד בארצות הים התיכון ועד יפן.
בטטה בטטה
תיאור בטטה
פקעות בטטה יכולות להיות מכוסות בעור אדום או ורוד, אפור או כמעט סגול (תלוי איזה זן). כלפי חוץ הירק דומה לפירות תפוחי אדמה גדולים מאוד (פקעת יכולה לשקול 2-4 ק"ג). יחד עם זאת, פרי כזה נראה מיד: הוא גדל אחרת לגמרי מתפוח אדמה, ועל ידי השיח תוכלו לקבוע מי הבטטה שלו היא בעצם קרובת משפחה. שיח הבטטה אינו מתנשא מעל 18 ס"מ (לעומת שיח תפוחי האדמה, מדובר בערכים ננסיים). הבטטה נפרשת, ומשחררת גפנים באורך של חמישה מטרים, שמשתרשות בפנימיות. עלי בטטה נראים דקורטיביים - בצורת לבבות או כפות ידיים עם אצבעות פרושות, כמו קיסוס. פרחי משפך מגיעים בגוונים עדינים: לבן, ורוד, סגול או לילך.
מה מכילה בטטה?
- בַּרזֶל
- בטא קרוטן
- תיאמין
- ריבופלבין
- חֶלְבּוֹן
- סוכר
- עֲמִילָן
- פחמימות
- ויטמין סי
- סיבים המסייעים לעיכול המזון ולהפחתת נזק לכולסטרול בגוף.
- סידן, חיוני לעצמות ושיניים חזקות.
- קריפטוקסנטינים הם תרכובות המסייעות לעצמות וסחוס המושפעים מדלקת פרקים.
מבחינת הרוויה של יסודות קורט וויטמינים, בטטה עדיפה על ירקות דומים אחרים ויכולה להחליף אותם. בנוסף, תכולת הקלוריות של בטטות היא 61 קלוריות ל 100 גרם. כשיש תכולת קלוריות כזו, הירק, שלא כמו תפוח האדמה הסטנדרטי, נאכל גולמי על ידי אנשים מסוימים.
הבדלי גיוון
בחירת הטוב ביותר
על פי איכויות הטעם, כל זני הבטטות מחולקים באופן קונבנציונאלי למספוא, ירק וקינוח וכל סוג נקרא בצורה מיוחדת.
- המספוא הוא הטרי ביותר ועם העיסה החמישה ביותר.
- ירקות - עם בשר צהוב או ורוד, די מתוק, כמו גם ירקות מתוקים - גזר או עגבנייה. לרוב תחליף לתפוחי אדמה רגילים.
- קינוחים מתוקים וריחניים מאוד ויכולים להיות בעלי טעם כמעט של מלון או בננה, ובשרם בהיר, אדום או כתום.
בחלקותינו מגדלים לרוב מזרעים כמה זנים פופולריים של ירקות ומיני קינוחים.
מִסְפּוֹא
- זני המספוא כוללים זר ברזילאי ולבן, שניהם פקעות בהירות בהירות, בשרניות, גדולות עד 4 ק"ג, ומניבות תפוקה גבוהה.
ירקות
- יפני - הפרי כתום חיוור מבפנים ומבחוץ.טעם וארומה בינוניים, פקעות עד 2 ק"ג, מגוון מוקדם ופורה מאוד.
- ביורגרד - קליפה אדומה או תפוזית, עיסת תפוזים, פקעות גדולות מ -2 עד 4 ק"ג. הפרי מימי במקצת.
- מלכה דרומית מיושנת - עור בהיר (לבן או אפרפר), עיסת ורוד שמנת, פקעות קטנות עד 1.5 ק"ג. טעם ממוצע.
- זהב קליפורניה - פרי כתום בפנים ובחוץ, פקעות מתוקות וארוכות במשקל של עד 2 ק"ג, תשואה טובה.
קינוח
- סגול קוריאני הוא זן מעניין מאוד: העור הוא לילך, והבשר לבן, מתוק מאוד וריחני, משקל הפקעות הממוצע הוא 1-3 ק"ג, אך התשואה היא ממוצעת.
- Amish Red הוא בעל עור אדום עם בשר כתום-אדום, מתוק מאוד ומריח כמו מלון. פקעות עד 1.5 ק"ג. המגוון פורה.
למי מיועדת הבטטה?
אנשים רבים מניחים בטעות כי צמח כל כך עשיר בעמילן ובסוכר עלול להזיק לאנשים עם סוכרת. אבל זה לא כך, לכל יסודות קורט שימושיים אין השפעה מזיקה על האינדקס הגליקמי של מנות שהוכנו מירקות, כלומר חולי סוכרת יכולים לאכול אותו. אך מי שאסור בהחלט לאפשר הם אלו הסובלים מאבנים בכליות.
לאנשים עם כליה בריאה מומלץ לא להיסחף עם אכילת בטטות מכיוון שהם יכולים לתרום להיווצרות אבנים בכליות. בכל מקרה, עליך להתייעץ עם מומחה לפני הכנסת זנים שונים של בטטה לתזונה שלך.
גידול בטטות
פקעות חזקות
אם כבר רכשתם זרעי תפוחי אדמה אקזוטיים, תוכלו לגדל בקלות ירק כזה באזורכם. גם באקלים האופייני לאזור האמצעי שלנו, עם רצון עז, אתה יכול לגדל כל אחד מהזנים של גידולי שורש אקזוטיים. למרות שעונת הגידול פעילה, היא עדיין יוצרת פקעות חזקות המתאימות לאחסון (ניתן לאחסן עד שישה חודשים).
תפוחי אדמה מעדיפים מזג אוויר חם, והנבטים עולים לפני השטח הרבה יותר מתפוחי אדמה - מסיבה זו, באזורינו הוא גדל באמצעות שתילים. סוף ינואר או המועד האחרון לאמצע פברואר הוא הזמן להכנת שתילים.
גידול שתילים
יש צורך לבחור את הפקעות הבריאות ביותר עם עור שלם ולהניח אותן במקום מואר, ולספק להן גישה מתמדת למים (לשם כך תוכלו להשתמש באותה השיטה בה אנו משתמשים כאשר אנו רוצים נוצות בצל ירוק). כאשר הצמח יוצר את הזריקים הראשונים והם נמתחים בין 10-25 ס"מ, עליהם להיות מופרדים בקפידה מהפקעת הראשית ונטועים בעציצים נפרדים.
שימו לב שיש להשתמש רק בעציצי כבול. גובה עציצי הנטיעה חייב להיות לפחות 15 ס"מ. תערובת לגידול צמח, אתה זקוק לחומוס חול. תערובת זו נדרשת כדי שתפוחי האדמה ישתרשו כראוי. אסור לזרוק את הפקעת שתשתמש בה לילדים נובטים. פקעת כזו יכולה לתת יורה חדשה יותר מפעם אחת.
שתילת שתילים באדמה פתוחה
שתילת צמחים צעירים באדמה צריכה להתבצע כאשר האדמה מתחממת טוב מאוד, חזקה בהרבה מאשר לתפוחי אדמה רגילים. לשתילה באדמה פתוחה, יש צורך שהאדמה תתחמם לפחות ל- 18-20 ג. ייחורים במהלך השתילה חייבים להעמיק על ידי שני פנינים.
אל תחסוך מקום מכיוון שהבטטות צריכות לגדול איפשהו. המרחק המינימלי בין הייחורים צריך להיות 30 ס"מ (אפשר להשאיר 50 ס"מ), ובין השורות צריך להיות לפחות 70-80 ס"מ.
טיפול מלא
ב 40-60 הימים הראשונים לאחר השתילה, יש להשקות את הבטטה היטב. למרות העובדה כי הצמח עמיד בפני חום והתייבשות האדמה, ניתן לקבל יבול דל ללא השקיה בתקופה זו. עם התפתחות וצמיחה של ירק אקזוטי, השקיה מתבצעת בקביעות 2-3 פעמים בחודש. כטיפול בנטיעות צעירות, מומלץ לשחרר את האדמה 2-3 פעמים בשבוע, שכן בטטות זקוקות לאדמה הטובה באוויר ולחות. כדאי גם לעשב באופן קבוע את נטיעותיכם.
אם פתאום נהיה קר יותר בחוץ וטמפרטורת האוויר ירדה מתחת ל -20 צלזיוס, אז צריך לכסות את הנטיעות בחומר כיסוי מיוחד, כמו אגרופייבר. אם אין חומר כזה, אתה יכול להשתמש באמצעים מאולתרים, כגון: לוחות, דיקט, ניילון.אם הנטיעות אינן מכוסות, הקציר יכול להיות גרוע מאוד. כדי למנוע את התקלקלות הפקעות, מומלץ להפסיק להשקות 15 יום לפני מועד הקציר הצפוי.
קציר ואחסון
גננים רבים תוהים מתי להתחיל לקצור בטטות? ברגע שאתה שם לב שחלק השיחים העל הקרקעי ירד מהכפור הראשון, חפר את היבול מיד. רצוי להספיק לאסוף את הפקעות בזמן שמזג האוויר עדיין חם יחסית, כדי שהפירות לא יקפאו. למרבה הצער, העור על הפקעות פשוט נפגע מכלים במהלך הקציר, וזה ישפיע על איכות השמירה בעתיד, מכיוון שהפירות הפגועים נרקבים.
אם אתה מבחין שגרדת בטעות את הפקעת, אז ניתן לטפל בפירות אלה. לשם כך, שים את היבול בשקיות עם חורים לאוורור ושמור אותו כך למשך 7-10 ימים. פתח את שקיות הבטטה כל יום בכדי לתת לפרי להתאוורר. לאחר זמן זה, תוכלו להבחין כיצד העור על הפקעות הפגועות מתחיל לצמוח יחד ולקבל מראה רגיל. לאחר חיסול הנזק, יבול השורש יהיה מוכן לאחסון ארוך טווח.
בישול מנות בטטה
הרבה ממתקים מהטרמפולינה
הבטטה לבישול נחשבת למוצר אוניברסלי. אפשר להרכיב ממנו שולחן שלם - מתאבן ועד קינוח. אפילו האצטקים ידעו שניתן לצרוך את ירק השורש הזה גולמי, מבושל ומטוגן. שפים מפורסמים ברחבי העולם כבר הכינו מגוון רחב של מנות בטטה.
מתאבן בטטה
מתאבן נעשה אלמנטרי: פקעת גולמית, קצוצה דק, מתובלת בבצל שום קצוץ דק, עשבי תיבול, פלפלי צ'ילי לפי טעמכם - ונמזגת בשמן. במקום חמאה אפשר להשתמש ברוטב שמנת חמוצה או במיונז בתוספת משהו מחמצן (כמו מיץ לימון).
מרק בטטה
מרק בטטה מבושל באותו אופן כמו מתפוחי אדמה רגילים - על בסיס כל מרק. הדבר היחיד שיכול לבלבל כאן הוא הטעם המתוק, במקרה זה אתה צריך להרים זן ירקות שהוא לא כל כך בולט בו. וניתן לנטרל את המתיקות על ידי הוספת עשבי תיבול ותבלינים (פלפל גרוס, קארי חם) למרק. אם אתם אוהבים את הטעם המתוק של הפרי, תוכלו לדלג על התבלינים כדי לקבל את טעם הבטטה האמיתי. הגשה של מרק זה מומלצת.
סופגניות
בטטות מושלמות לקינוחים. ניתן לאפות סופגניות קוריאניות מסורתיות. לשם כך עליכם לבשל כל כך הרבה פירות כך שבצורה מקולפת ומקומטת תקבלו 350 גרם עיסה. מוסיפים לעיסה 2 כוסות קמח אורז ו 1/3 כוס קמח חיטה רגיל, ואז 1/3 כוס סוכר, יוצקים את כל זה עם כוס חלב חם. מוסיפים כפית מלח וחצי כף אבקת אפייה. אנו לשים היטב את כל העקביות שנוצרת, מגלגלים את הכדורים אותם אנו מטגנים עמוק עד לקבלת צבע אדמדם נעים. את הסופגניות המוגמרות צריך לייבש מהשמן עם מפית כותנה. לאחר שהסופגניות התקררו מעט, פזרו עליהן אבקת סוכר מהולה בקינמון.
סירות תפוחי אדמה
מתכון מקורי נוסף הוא סירות בטטה. כדי להכין סירות צריך לאדות את הירק כדי שלא יתבשל. יש לחלק את הפקעות לשניים לאורכם, לבחור בקפידה חלק מהעיסה מהאמצע ולמחוט אותו בתוספת חלמונים, חלב, חמאה ודבש. יש לשפוך את התערובת המוגמרת לסירות שהתקבלו ולהכניס לתנור שחומם היטב למשך 15 דקות.
חלבה
אם אתם אוהבים את הטעם של בטטות ורוצים קינוח ממנו איתכם, אך לא דורשים בישול מתמיד, אז פשוט הכינו ממנו חלבה ביתית.
כדי להכין חלבה תצטרך
- 2 תפוחי אדמה
- 1/2 כוס אגוזי מלך קלופים וסוכר
- 200 גרם חמאה
- 1 כף צימוקים, שקדים קלופים וחלב
- 1/2 כפית הל
את הפירות יש לשטוף היטב, לקלף ולגרד על פומפיה דקה.ואז קחו מחבת עמוקה וחממו עליה מעט. יוצקים סוכר לתבנית ומערבבים היטב. לאחר מכן הוסיפו חלב, הל ואגוזים, ערבבו את כל זה טוב ככל האפשר תוך ערבוב מתמשך, בישלו על אש בינונית עד שהסוכר נמס לחלוטין. לאחר מכן, מוסיפים את הפקעות המגורדות ומערבבים שוב כך שהמסה תהיה הומוגנית, ומבשלים עד שהמסה מתחילה בפיגור ניכר מאחורי דפנות הכלים. ניתן להגיש חלבה מוכנה, מעוטרת בצימוקים וחצי שקדים מעל. אתה יכול לאכול את זה גם חם וגם קר.