כללים לשחיטת תרנגולי הודו בבית
תרנגולי הודו הם המובילים בייצור בשר בקרב עופות. מגזע טהור אחד, אתה יכול לקבל שתים עשרה קילוגרמים של בשר טהור, ובצלבים נתון זה יכול להגיע לשמונה עשרה קילוגרמים. עם זאת, על מנת להפיק את הכמות המקסימלית של המוצר הסופי, יש להקפיד על כללי שחיטה מסוימים. לפני שחיטת תרנגול הודו, יש לפטם ולהכין אותו ואז לקטוף אותו ולחתוך אותו. ישנן מספר דרכים להרוג עופות, והן דורשות מיומנויות מסוימות מצד חקלאי העופות.
כללים לשחיטת תרנגולי הודו בבית
הכנת תרנגול הודו לשחיטה
תרנגולי הודו מגזעים שונים נשחטים בדרך כלל בגיל שמונה חודשים. בשלב זה משקל הציפור כשתים עשרה קילוגרמים. עם פיטום נכון... קווי הברוילר צומחים מהר יותר מהגזעים הרגילים ויכולים להגיע למשקל זה לאחר שישה חודשים, בעוד שזכרים נושאים וגידולים נשחטים בגיל שנתיים-שלוש. בדרך כלל, בשלב זה, הציפורים כבר איבדו את איכויותיהן הייצוריות. אם אינך יכול לעמוד במגבלות זמן כאלה, אז בָּשָׂר מאבד את טעמו והופך מחוספס. אם שוחטים תרנגול הודו בבית, זה דורש הרבה תרכיזים. בדרך כלל למטרה זו, מיוחד צלבים מוקדמים, שלמעשה אינם זקוקים להליכה, הדבר יקל על טיפוחם מספר פעמים.
שחיטת תרנגולי הודו בבית צריכה להיעשות לפני ההמולה. אם הציפור שינתה נוצות, לא ניתן יהיה למרוט אותה בהצלחה. כתמים כהים יישארו על העור, מה שיוזיל את עלות הבשר במכירה.
מיד לפני שחיטת תרנגולי הודו, עליכם לנקוט מערך אמצעים. עבודת ההכנה כוללת:
- לפני השחיטה, אין להאכיל תרנגולי הודו במשך 24 שעות.
- יש להציב ציפורים בחדר חשוך עם גישה חופשית למים.
- מלח של גלאובר מתווסף לשתיית תרנגולי הודו לניקוי טוב יותר של המעי.
- שבועיים לפני השחיטה, יש לתת לציפור קמח שיפון וסובין רטוב.
יש לזכור כי תרנגול הודו אחד אוכל כמה קילוגרמים של דגנים, כך שייקח זמן מה לנקות את המעיים לחלוטין. אם אינך מבצע נהלים כאלה, אז בעת השחתת הבשר אתה יכול להכתים את הבשר. בנוסף, אם לא חותכים את הפגר במעיים מלוכלכים בזמן, שאריות צואה עלולות להרעיל את המוצר.
ישנן המלצות שונות מתי לשחוט תרנגולי הודו, אך גודל הנוצות בשלב זה צריך להיות לפחות שתים עשרה קילוגרמים. אם לא הגיע למשקל הנדרש, שמירת תרנגול הודו לא תשתלם.
שיטות שחיטה להודו
שחיטת עופות בבית יכולה להיעשות בכמה דרכים. בחוות רבות, חקלאי עופות משתמשים בגרזן להרוג תרנגול הודו. עם זאת, שיטת הריגה זו מתאימה לאותם אנשים שבשרם יעובד באופן מיידי. אם הפגר מוצע למכירהואז עריפת ראשים אינה מתאימה כשיטת רצח.חיידקים מלוכלכים ומזיקים עלולים להיכנס לקרע, וחוץ מזה, מראה ההודו מאבד מאיכויותיו המסחריות.
עריפת ראש עם גרזן או סכין גילוף מקובלת על תרנגולי הודו מבוגרים מכיוון שקשה לאחוז בציפור זו.
אינדיקטור נוסף לאיכות הבשר הוא ההתלהבות המרבית. אז הדרך הטובה ביותר להרוג ציפור נחשבת לשיטת שחיטה סגורה. במקרה זה, הבשר מאבד מהר מאוד עודפי דם, והמוצר הסופי שומר על מראהו המסודר.
שיטת שחיטה פנימית
מספריים דקים ארוכים עם להבים חדים משמשים לשיטה זו. ראשית, המקור נפתח, ואחריו חותכים את הוורידים מעל הלשון. בחלק זה של החיך בתרנגולי הודו עוברים שני עורקים חשובים - הצוואר והמדרכה. אם פוגעים בשלמותם, הציפור תמות במהירות מאובדן דם. לאחר הליך זה, הודו מושעה על ידי הרגליים לזמן מה, כך שנוזלים עודפים דרך הפצע שנוצר.
במהלך חיתוך הוורידים, המוח הקטן של הציפור צריך להיפגע גם בזריקה מדויקת. במקרה זה תרנגול ההודו יהיה משותק ושריריו יירגעו. אם לא תעשה זאת, הליך המריטה יהיה הרבה יותר קשה.
לאחר שחלקו העיקרי של הדם זרם החוצה, אתה יכול להסיר את הנוצות ואת המוך. הזכרים נקטפיםבעוד שהגוף עדיין חם, והנקבות עוברות עיבוד קר.
שיטת שחיטה חיצונית
לכל חקלאי יש מאפייני שחיטה משלו
שיטת הריגת עופות זו אינה שומרת גם על איכות המוצר הסופי, אך היא מתאימה לעופות מעל גיל שלוש. וריד הצוואר נחתך בסכין שחיטה חדה מבחוץ הצוואר, שלאחריה גם ההודו נתלים ברגליים לניקוז הדם. להב מכשיר ההריגה צריך להיות בצורת חרוט.
החקלאים עונים על השאלה כיצד לשחוט הודו בצורה נכונה בדרכים שונות, שכן לכל שיטה יתרונות וחסרונות משלה. שיטת שחיטת העופות תלויה בעיקר בכמות משקל ההודו ובגיל בן. מומלץ למתחילים להתייעץ עם חקלאי עופות מנוסים או לצפות בסרטוני הדרכה.
מריטת ציפור
הליך הסרת הנוצות והנוצות בתרנגולי הודו זהה לזה של תרנגולות וברווזים. יש מגדלים שמעדיפים מריטה יבשה לאחר השחיטה. זה מאפשר לבשר להישאר טרי יותר. עם זאת, אם נשחטו כמה תרנגולי הודו, אז פגריהם נקטפים באמצעות חצי פרקט.
לשם כך, ראשית, מסירים את נוצות הטיסה והזנב, ולאחר מכן את הגופה מתים עם מים רותחים. חשוב לא לבשל את עור ההודו, אחרת זה ישפיע על עלות המוצר. טמפרטורת המים לא תעלה על שישים מעלות. נוצות גדולות מוסרות לכיוון צמיחתן, כך שהעור לא נקרע. נוצות קטנות ומטה בדרך כלל ניתן לשלוף לכל כיוון. לאחר הליך המריטה, ההודו מוכן לחיתוך. לשם כך, עודף דם מוסר מהפה, הרגליים והראש נשטפים ומנגבים אותם.
הוצאת טורקיה
לצורך השחטת הפגר אני משתמש בסכין מיוחדת עם להב דק. הם חותכים את הבטן של הודו, ואז מקבלים את הבטן, הכבד והלב. ישנם שני סוגים של גידול הודו:
- חיתוך מלא - הצוואר נחתך לאורך החוליה השנייה ומפרקי הכפות, האיברים הפנימיים מוסרים.
- חיתוך לא שלם - הצוואר נשאר, האיברים הפנימיים נשטפים ומוחזרים חזרה לחלל הבטן.
תרנגולי הודו נחתכים בדרכים שונות בהתאם לגיל ולגזע. חיתוך מלא משמש לרוב אצל קטינים עם בשר רך ודיאטתי. אנשים כאלה משמשים בדרך כלל לאפייה בכללותה.
חיתוך לא שלם מתאים לציפורים בוגרות שבשרן משמש למרקים ובשר טחון. במקרה של השחתה לא שלמה, ההודו נשמר לא יותר מארבעה ימים.
אחסון בשר
ישנן מספר דרכים לאחסון תרנגולי הודו לפני אכילה או מכירה:
- מרתף או קרחון;
- אריזות ואקום;
- מכולות הקפאה.
שיטת האחסון תלויה בכמה מהתוצר הסופי שמתקבל בסופו של דבר. כמויות גדולות של בשר ניתן לשמור בקרחונים או במרתף. המוצר נשמר בקירור למשך שבוע. אם אין מקומות בחווה עם טמפרטורה שאינה גבוהה מחמש מעלות, ניתן לשמור את הפגר אם הוא עטוף בבד ספוג בנגיסה.
תמיסת מלח תסייע להארכת חיי המדף. הוא מוזג בתוך הציפור שבוע לאחר שחיטת ההודו, וממלא את הפגר בחצי. עבור ליטר מים רותחים משתמשים בארבע מאות גרם מלח. מצננים את הנוזל לפני העיבוד. לאחר חור הגרון נמשך יחד עם חוט דיג או חוט, והתמיסה נשמרת בהודו במשך יממה. כעבור עשרים שעות חותכים את החוט והנוזל מתנקז.
במקרה זה ניתן לאחסן את פגרי ההודו במרתף למשך שבוע נוסף. אריזת ואקום נחשבת לשיטת אחסון טובה. בעזרת סרט מגן שומרים על הפגר מפני חיידקים ולכלוך, והוואקום אינו מאפשר לבשר להירקב. תרנגולי הודו מוצעים לעיתים קרובות למכירה בצורה זו. בנוסף, אריזות ואקום מאפשרות לכם לשמר גם עופות שלמים וגם חלקים בודדים. עם זאת, אם הפגר גדול מדי, ייתכן ששיטת אחסון זו לא תפעל.
הקפאת עופות
הליך זה הוא חובה להובלת בשר למרחקים ארוכים. בדרך כלל, הקפאת פגרים משולבת עם אריזת ואקום של הסחורה. הקפאה, כמו שחיטת תרנגולי הודו מקומיים, דורשת כללים נוקשים.
לפני שמצננים את ההודו, הפגר אמור לשכב זמן מה בטמפרטורה של עשר מעלות. זה נעשה כך שהבשר יהיה בשל וכשהגוף מקורר, הציפור קפואה לחלוטין. אחרת, רק החלק העליון של הודו יקפא והקרקעית עשויה להתחיל להירקב לאחר מספר ימים.
הטמפרטורה במקררים לא צריכה לרדת מתחת לאפס, מכיוון שבמקרה זה סיבי שריר מתחילים להתפרק. לאחר ההפשרה, בשר כזה יתפורר ויתפורר.
במצב קפוא ההודו מאוחסן למשך שבועיים ויכול לעמוד בהובלה ארוכת טווח במקפיאים מיוחדים. יש לבצע את ההפשרה בהדרגה מכיוון שבשר יכול לאבד בקלות את מבנהו ואת ערכו התזונתי. אסור להשתמש במים רותחים בעת הפשרת בשר, זה יהפוך אותו ליבש וחסר טעם.