זנים של ענבים שחורים
ענבים שחורים הם זן עם גרגרי יער כחולים כהים. הוא גדל בקנה מידה תעשייתי, משמש לרוב בייצור יין, נצרך טרי ומיובש. פירות היער מכילים הרבה חומרים מזינים.
זנים של ענבים שחורים
הרכב ענבים שחורים
היתרונות של ענבים שחורים לגוף הוכחו זה מכבר. מומלץ למניעה וטיפול במחלות רבות. חומרים מועילים נמצאים בעיסה, בקליפה ובעצמות. פירות יער זוכים להערכה הבאה:
- הם עשירים בנוגדי חמצון. ישנם יותר מ -300. חומרים אלה מנטרלים רדיקלים חופשיים הפוגעים בתאים ותורמים לירידה בחסינות, להתפתחות גידולים ממאירים. נוגדי חמצון מכילים לא רק עיסה, אלא גם עצמות, מהם מייצרים שמנים רפואיים וקוסמטיים.
- הצבע הכהה של הגרגרים נובע בחלקו מהתכולה הגבוהה של פלבנואידים, המשפיעים לטובה על הלב וכלי הדם. רזברטרול מוריד את רמת הכולסטרול בדם, נוגד ניוון תאים סרטניים. קוורציצין מונע צבירת טסיות וקרישי דם.
- חומצות פנוליות בשילוב עם פלבנואידים מורידות כולסטרול ואף ממיסות חלקית רובדים שכבר נוצרו.
- פקטין או שעווה צמחית מווסתים את מערכת העיכול, משמשים כמכיל חומרים רעילים.
- לפיטוסטרולים יש תכונות נוגדות חמצון, יש להם השפעה חיובית על מצב המערכת החיסונית, ונוגדים את ריבוי הנגיפים והחיידקים.
בנוסף לחומרים פעילים ביולוגית אלה, ענבים שחורים מכילים הרבה ויטמינים ומינרלים המועילים לבריאות. המקום הראשון ביניהם תופס חומצה אסקורבית וויטמין K. ויטמין C משפר את החסינות, מחזק את הנימים. ויטמין K משפיע על קרישת הדם. בטא קרוטן משפר את ראיית הלילה, את העור, את הציפורניים ואת מצב השיער, חסינות.
הרכב ה- BZHU (חלבונים, שומנים, פחמימות):
- חלבונים (חלבונים) - 0.2 גרם;
- שומנים - 0.1 גרם;
- פחמימות - 16.2 גרם.
יחס BJU: 1: 1: 98%
תכולת הקלוריות של 100 גרם מהמוצר היא כ 2.8-3.5% מהערך היומי לאדם. האינדיקטורים משתנים, תלוי במגוון.
היתרונות והנזקים של ענבים שחורים
ענבים שחורים מועילים ומזיקים לבריאות האדם. ישנם מצבים בהם מומלץ לאכול את פירות היער הטעימים הללו. אך ישנן גם התוויות נגד לשימוש בהן.
היתרונות של ענבים שחורים
ענבים שחורים שימושיים למחלות רבות. מומלץ למניעה, שמירה על ביצועים. השפעתו על גוף האדם:
- משפר זיכרון, ריכוז.
- מרגיע, משחרר לחץ.
- מונע התפתחות של מחלת אלצהיימר אצל אנשים מבוגרים.
- מונע סרטן.
- מפחית סוכר בסוכרת.
- מווסת את העבודה של מערכת הלב וכלי הדם, מפחית את לחץ הדם.
- היתרונות של ענבים שחורים אופייניים לראייה: זה משפר את מצב הרשתית.
- משפר את עבודת האיברים של המערכת האנדוקרינית.
- מדלל ליחה, מפחית שיעול.
פירות יער אלה מומלצים לאנשים העוסקים בעבודה נפשית, לתלמידים ולתלמידי בית ספר. בכמויות קטנות, מומלץ להשתמש בהם לסוכרת. ענבים מסומנים ליתר לחץ דם, CHS, במהלך תקופת השיקום לאחר התקף לב, טרשת עורקים. ובכן עוזר להילחם הצטננות, ברונכיטיס, מונע מחלות אלה. במינונים קטנים ענבים עם זרעים מתחזקים, אם משתמשים בה הרבה הם נחלשים.
פירות יער טובים במיוחד עבור נשים
הוכח היתרונות של ענבים שחורים לנשים. זה מווסת הורמונים, משפר את המחזור החודשי. צריכה קבועה של פירות יער עוזרת להיפטר מכאבי מחזור, תסמונת קדם וסתית. הם משפרים את מצב עור הפנים, השיער ומאטים את ההזדקנות. מסכות עיסה ומיץ מחליקות קמטים עדינים, מסירות כתמי גיל. לגברים גם פירות מועילים. ההרכב העשיר של מינרלים וויטמינים הכלולים בהם משפר את איכות הזרע, ולכן מומלץ לאכול פירות יער לפוריות.
ענבים שחורים עם זרעים שימושיים במיוחד. הם מכילים הכי הרבה נוגדי חמצון. מומלץ לו לאכול למניעה וטיפול בהצטננות, מניעת אונקולוגיה. המוצר נכלל במזון דיאטטי בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו. לאחר השימוש בו, אתה רוצה לאכול פחות, התיאבון שלך פוחת. רק תזונאי צריך לרשום מזון לירידה במשקל, מכיוון שלפרי יש התוויות נגד לשימוש.
הנזק של ענבים שחורים
ענבים שחורים מזיקים אם אוכלים יותר מדי ממנו. לא מומלץ לנשים בהריון להתעלל בפירות יער.
יש להגביל את השימוש בענבים לחולים עם סוכרת, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של גלוקוז. זה התווית במחלות חריפות במערכת העיכול, דלקת קיבה, כיבים.
הפרעות עיכול מתרחשות אם אתם אוכלים פירות יער עם אוכל שומני, חלב, מים מינרליים. לא מומלץ להשתמש בהם בלילה. אין לתת ענבים לילדים מתחת לגיל שנה.
זני יין ענבים שחורים
זני יין של ענבים שחורים גדלים בקנה מידה תעשייתי. רוב המסיק עובר לייצור המשקה האלכוהולי העתיק ביותר. חלקם גם יוצאים למכירה טריים ומשמשים למיצים.
תיאור קצר של הזנים הפופולריים ביותר:
- אודסה. זה נקרא כך מכיוון שהוא גדל באזור אודסה. החבורה בינונית, שוקלת 140-280 גרם, פירות היער עגולים, שחורים, בקוטר 113-16 מ"מ ועור דק, הפרח דו מיני. עלים צעירים עם גוון יין עשיר, בוגרים - ירוק כהה. הבשלה - 160-165 יום, תשואה גבוהה.
- מקסי. מגוון מאוחר עם עמידות גבוהה בפני כפור. יש לו אשכולות בצורת חרוט מאורכים בגודל קטן (300-350 גרם). הפירות סגלגלים, קטנים (3-4 גרם), הצבע הוא סגול כהה או שחור. אחוז סוכר ממוצע, חומציות גבוהה.
- באקו. ענבי יין עם צרורות חרוטיים קטנים במשקל של עד 300 גרם. הפירות עגולים, במשקל 7-8 גרם, עור צפוף, טעם נעים. המגוון אינו משפיע על כתם אפור, אודיום, פילוקסרה.
- פינו. זן צרפתי עתיק עם צרורות גליליים קטנים. הפירות בינוניים, עגולים, כחולים-סגולים, למיץ אין צבע. הקציר בינוני או נמוך. המגוון הולך לייצור שמפניה ויין וינטאג '.
- קרסנוסטופ. מגודלים וגדלים על הדון. לחבורה צורת חרוט, צפיפות בינונית. הפירות עגולים, הבשר רזה, מתפשט, הטעם מעט חמצמץ. הוא מייצר יין אדום או שולחן מתוק אדום או כמעט.
- Mavrud. מולדתו של זן זה היא בולגריה. האשכולות גדולים, עם כנפיים, מורחבות בבסיס. הפירות הם קטנים, עגולים, כחולים-סגולים, עם עור עבה. מתאים ליינות שולחן אדומים איכותיים.
- Alicante Boucher. הכלאה צרפתית עם אשכולות צפופים קטנים. הפירות בגודל בינוני, עגולים, עם קליפות צפופות, מיץ אדום. למין תפוקה גבוהה, המתאימה ליינות שולחן וקינוח.
- קכת. הוא גדל בארמניה, יש בו אשכולות הדומים לקונוס.עם צפיפות גבוהה או בינונית, פירות יער כחולים-סגולים כחולים-סגולים בעלי גוון יין קל. העור צפוף, החלק הפנימי עסיסי, המיץ בהיר. ענב שחור זה תמיד שימושי בחוות תעשייתיות המשמשות לייצור יינות וקוניאק.
- קופצ'אק. ענב מולדובה שמקורו בזן סרקסיה. החבורות גדולות, מסתעפות, עם כנפיים. הפרי עגול, קטן, כחול כהה, הבשר נמס, המיץ בהיר. הטעם חריף, הזן מתאים לייצור יינות מתוקים.
היתרונות הבריאותיים של שתיית יין אדום במתינות זהים כמעט לשתיית מיץ או פירות טריים. הם מנוגדים רק במהלך ההריון, מכיוון שהם פוגעים באם המניקה ובילד. הם אומרים כי סוד הכבדים הארוכים של הקווקז הוא דווקא בשימוש ביין אדום. רק שזה צריך להיות טבעי ואיכותי.
זני שולחן ענבים שחורים
ישנם זנים רבים של ענבים שחורים
זני השולחן הפכו פופולריים בשנים האחרונות. יש להם טעם עשיר ומתוחכם. היברידיות בעלות תנובה גבוהה ועשיית חורף הופצו, ולכן ענבים מעובדים באזורים שונים. כמה זנים מעניינים:
- מולדובה, או הנסיך השחור. זן מאוחר, שנקטף בעשור השלישי של ספטמבר. הגרגרים הם אליפסה, עם עור שמנמן ופריחת פקטין לבנה. אורך הפרי - 25 מ"מ, קוטר - 19 מ"מ, משקל - כ 6 גרם. תכולת הסוכר גבוהה, עד 20%, עולה במהלך האחסון. העיסה עסיסית, עם טעם שזיף. המסה של החבורות היא 300-600 גרם.
- קישמיש, או קיש-מיש שחור. זן זה מתאים לייצור צימוקים וצריכה טרייה. הגרגרים הם בצורת אליפסה עם בסיס שטוח, מצופה עשיר בפקטין, מה שמעניק להם גוון כחול. האמצע צפוף, ריחני, עם מחץ אופייני. החבורות בינוניות, חרוטיות. הזן נטול זרעים, בחלק מהפירות יש זרעים מצומצמים קטנים.
- סַחְלָב. זן מאוד מוקדם שמתאים לגידול בבית. שונה בעמידות לכפור ובעמידות טובה למחלות. החבורות גדולות, בצורת חרוט. משקל הפירות כ -12 גר ', דומה לאצבעות עם קצה חד. העור בעובי בינוני, אינו נסדק. העיסה אדומה כהה, עסיסית, פריכה.
- סתָיו. מגוון מאוחר עם אשכולות גדולים, במשקל של עד 500-700 גרם. הפרחים הם דו מיניים, הפירות הם אליפסה או ביצית, כחול כהה, 27 × 22 מ"מ. העיסה יציבה. התשואה גבוהה. הזן נוטה להיסדק, הוא מושפע מריקבון אפור.
- מרצדס. מבשיל במחצית השנייה של אוגוסט. הפירות גדולים, סגלגלים, בצבע שחור. הטעם מתוק. המגוון שייך לקינוחי שולחן, בעל חומציות נמוכה.
- מוסקבה. זן עם עמידות מוגברת בפני כפור ותפוקה גבוהה. האשכולות גדולים, חרוטי, לעתים קרובות מכונפים. הפירות אליפסה, עם בסיס רחב, יש 2-3 זרעים בפנים, יש פירות יער ללא זרעים. הטעם מתוק, התשואה גבוהה.
- גביש שחור. זהו זן היברידי מוקדם מאוד, זמן ההבשלה שלו הוא 90-110 יום. פרחי הגפן הם דו מיניים, גרגרי היער מעוצבים כביצה עם בסיס צר, במשקל 10-12 גרם. החבורה גדולה ומשקלה לעיתים יותר מ 900 גרם.
- אַלמָנָה. זן היברידי חדש עם פירות גדולים במשקל של עד 20-25 גרם. פירות בגוון כהה עשיר, בעלי צורה של אליפסה רגילה. הטעם מתוק, האמצעי יציב, פריך.
- פַּנתֵר. מגוון עם פירות מתוקים גדולים, אורכם הוא עד 35-40 מ"מ, המשקל הוא יותר מ 15 גרם. הצורה אליפסה, הצבע הוא סגול כהה. הפירות מכוסים בפקטין לבן מעל. העיסה מלאה במיץ, מתוק, המזכיר ענבי מולדובה. חבילות רופפות מתונה, במשקל 700-1200 גרם.
- קישמיש סולטאן שחור. זהו זן נטול זרעים שמבשיל מוקדם. הפירות כדוריים, מוארכים מעט, קטנים, במשקל של עד 3 גרם, מתוקים בטעמם ועסיסיים. החבורה היא גליל או חרוט, צפוף, משקלו 300-700 גרם.
- בַּרֶקֶת. זן עם תשואה גבוהה, 2-3 אשכולות מבשילים על יורה אחד, שמשקלם 0.5 ק"ג בממוצע.הפירות מוארכים, במשקל של עד 5 גרם, בגוון פחם, עם עור רך ומרכז פריך.
- דובדבן. ענבים מקוריים בניחוח דובדבן. החבורות גדולות, עד 1.2 ק"ג. הגרגרים מוארכים, גודלם 36 × 22 מ"מ, כהים, מבשילים מוקדם. הזן זוכה לשבחים על קשיחות החורף הטובה שלו.
- קֶסֶם. הכלאה שולחנית מוקדמת שנקצרה בקיץ. שוקל החבורות 500-700 גרם, דחוסות. הפירות גדולים, ביציות, במשקל 6-8 גרם, העור חזק. טעמו של העיסה מתוק וחמצמץ.
- בָּרוֹן. זמן ההבשלה לזן זה הוא 120-125 יום. החבורות מסיביות, במשקל 700-900 ק"ג, ולעיתים מגיעות ל -2.5 ק"ג. משקל הפירות כ- 7 גרם, כחול כהה, בצורתם עגולה. האמצע פריך ועסיסי עם טעם לוואי חריף.
- נדז'דה אזוס. מגוון עם שיחים נמרצים. האשכולות משוחררים או דחוסים מעט, משקלם 400-600 גרם. הפירות מוארכים, כל משקלם 7-8 גרם, הטעם חמוץ ומתוק, פשוט.
- BCHZ, ChBZ או לזכרו של דומברובסקי. ענבים נטולי זרעים עם עמידות טובה בפני כפור. לפרח גם אבקנים וגם pistils, אשכולות כנפיים, בצורת גליל, במשקל של עד 1.5 ק"ג. פירות היער עגולים, כחולים כהים, משקלם 2.1-2.5 גרם. הוא סובל תחבורה היטב.
- לוסי. מגוון עם פרחים נקביים, אשכולות חרוטים גדולים. הפרי גדול, במשקל של עד 8 גרם, בצורת פטמה. הקליפה צפופה, האמצע אדום בוהק. הפירות מבשילים בסוף אוגוסט, אינם נסדקים ואינם מושכים צרעות.
- חוסיין. מינים דרומיים הגדלים במרכז אסיה. החבורות בינוניות, דומות לקונוס צר. הפירות הם כחולים כהים, אליפסה, עם טיפים מחודדים. הקליפה חזקה, עם אבק פקטין, האמצע עסיסי.
- מַקוֹר. ענבים עם צרורות כבדים וחסרי צורה במשקל של עד 1 ק"ג. הפירות בצורת וו, כהים, שוקלים כ -15 גרם, בגודל של 36 × 22 ס"מ, אינם מתפוצצים או נפגעים מצרעות.
- עוֹרֵב. הבשלת ענבים מוקדמת בסוף יולי או בתחילת אוגוסט. זה מובחן על ידי צרורות מסיביים ופירות פריכים גדולים, עור צפוף. הטעם מתוק, עם חמיצות קלה וטעם משיי.
- קרים. זהו זן שולחני שגדל באופן מסחרי. הצרורות מוארכות, גליליות-חרוטיות, מיוזעות, במשקל של כ -300 גרם. לענבים גרגרי יער שחורים, גדולים, אליפסה או ביצית, עם עור צפוף ועיסה עסיסית, מעט זרעים.
- מַזכֶּרֶת. מגוון עם תשואה גבוהה וקבועה. הצרורות חרוטיות, רופפות, מאורכות, במשקל של 250-300 גרם. הפירות גדולים, ביציות, מוארכות, עם טעם אגוז מוסקט.
- סלע. זן עמיד לחורף עם הבשלה מוקדמת. היבול נבצר באזורים מסוימים, כאשר הקיץ עובר רק במחצית השנייה. החבורות כבדות, עד 800 גרם. פירות הם סגלגלים, חלקם שוקלים 30 גרם.
זנים שחורים בשולחן פופולריים מאוד בקרב גננים. הם גדלים גם בקנה מידה תעשייתי. חלקם תכליתיים, משמשים לייצור יין.
כיצד משתמשים בענבים שחורים
לענבים שחורים יש תכונות מועילות והם נמצאים בשימוש נרחב באזורים שונים בתעשיית המזון. ניתן לאחסן זנים מסוימים כל החורף, כך שקל לקנות פירות יער לאורך כל השנה. נכון, הטעם שלהם מחוץ לעונה לא טוב במיוחד, והמחיר גבוה.
משתמשים בזנים כהים להכנת מיץ ענבים אדום. פחות נפוץ, מכינים מהם צימוקים. ענבים מיובשים טעימים, אך נחותים באיכויות חיצוניות ללבן. זנים מסוימים מתאימים להכנת ריבות ומשמרות. הם משמשים באופן פעיל לקישוט עוגות וקינוחים.
לא רק לעיסה יש תכונות שימושיות ואפשרות ליישום. הזרעים והעורות משמשים לארומתרפיה. שמן זרעים מתווסף למוצרי קוסמטיקה רבים. הוא מנקה ומלחלח את העור, מעניק לו גמישות, מונע הזדקנות והיווצרות קמטים.
הכיוון העיקרי לשימוש בזני ענבים שחורים הוא ייצור יין. משתמשים בה להכנת שולחן, קינוח ויינות אדומים מועשרים. זנים מסוימים מתאימים לייצור קוניאק.פחות נפוץ, ענבים כהים משמשים לשמפניה. כמו כן, ליקרים, תמיסות, וודקה ענבים עשויים פירות יער.