איך לשחוט ולקצב איל
בעת רכישת טלה חי, על המגדל לזכור כי במוקדם או במאוחר הוא יצטרך להתמודד עם בעיית השחיטה. כשאתה מחזיק חיה בבית, עליך לדעת על המוזרויות של חיתוך איל, להסיר ממנו כראוי את העור ולחתוך את הפגר לחלקים נפרדים, מדוע להקפיד על כללים אלה.
איך שוחטים איל
קבלת טלה איכותית אינה קלה. עליכם לעקוב אחר הוראות שלב אחר שלב בכדי לשמר את האיכות של לא רק המוצרים והאיברים, אלא גם את עורות החיה ההורגת. בנוסף, יש ליישם כמה שיטות לשיפור טעימות הפגר מספר ימים לפני החיתוך.
קצב כבשים
על פי המסורת הקזחית והמוסלמית, גידול ושחיטה של איל הוא עניינו של גבר. גברים מזרחיים לומדים כיצד לשחוט איל מגיל צעיר, תוך התבוננות בעבודת הידיים של אבותיהם וסביהם. לעומת זאת, המוסלמים מוכנים לשחיטת כבשים מסיבות דתיות (קרבן קורבן בחג קורבן באיירם). במהלך ההליך חסידי האסלאם קראו תפילה, חתכו, דיממו את החיה וקצב אותה. הם אומרים: "נשחט איל או גמל, ואללה יועדף."
אדם שחותך כבש חייב להיות אומן מיומן, כי האיכות של לא רק בשר, אלא גם איברים פנימיים: כבד, לב וכו 'תלויה באיזו נכונה חותכים את הקצב. לכן המוסלמים נחשבים לקצבים הטובים ביותר.
חיתוך טלה לחג דתי הוא מסורת בת מאות שנים. האיברים הם הראשונים על השולחן, המרק מהראש והרגליים הוא השני, והשלישי הוא קבב בשר כבש, פילאף, ריבועים ומנות בשר אחרות. בניגוד לאורתודוקסיה, שם אנשים צמים, מגבילים את עצמם באוכל, תושבי המזרח אינם רואים בכך צורך. אפילו במהלך צום האורז, המוסלמים מגבילים את עצמם לא רק בשימוש בבשר, אלא בזמן הארוחה עצמה. בנוסף, בחגים האסלאמיים, בשר גולמי ניתן לעיתים קרובות לאנשים עניים הזקוקים למזון. היחס לנוהל שחיטת איל והקצבתו ממלא תפקיד מרכזי באיכות מוצרי הבשר המוגמרים, כך שאיש טוב ממוסלמי אינו יכול לדעת כיצד לשחוט איל בצורה נכונה.
ההבדלים העיקריים בין שחיטה וטבח של כבשים בתנאי תעשייה וחצר
לטבח איל בבית ובמשחטות תעשייתיות יש כמה הבדלים. לרוב הם נוגעים:
- שימוש בכלים (ניתן להשתמש גם בציוד חשמלי);
- מקומות שחיטה וגזירה;
- עמידה בתקנים סניטריים;
- את המהירות של כל הפעולות הטכנולוגיות.
בכל מקום שיש מקום מיוחד לביצוע תהליכים טכנולוגיים להשגת מוצרי בשר, הסטנדרטים הסניטריים נלקחים בחשבון יותר. השחיטה, המתבצעת בחצר המשק, נחשבת בעיני מומחים כשגויה.בחלקו, מדובר בסיכון לזיהום בשר, שעלול להוביל לזיהום בזיהומים מזיקים, ולכן גם לחקלאים רגילים מומלץ למסור את בעלי החיים שלהם לשחיטה בסדנאות מתמחות.
אם שחיטת כבשים או אילים עדיין מתבצעת באופן עצמאי, על החקלאי להיות מודע למילוי כל הדרישות של התהליך הטכנולוגי. הראשון שביצע את פעולות ההכנה, שלאחריהן בעלי החיים משותקים, נשחטים ונחתכים. האיל נשחט רק לאחר סיום כל פעולות ההכנה.
הכנת שחיטה
לפני שחיטת איל, יש לבצע מספר פעולות הכנה. מקום מיוחד ניתן להאכלה ולהשקיית בעלי חיים. 12 שעות לפני השחיטה המתוכננת, כבש או איל מיושנים ללא אוכל. הסיבות העיקריות להכנה זו קשורות לצורך בריקון המעיים של החיה, מה שיוביל ל:
- הקלת תהליך השחיטה והחיתוך;
- הפחתת הסיכון לזיהום צואה של בשר כבש;
- עמידה בדרישות התקנים הסניטריים.
אם אי אפשר להאכיל חיות מחמד לפני השחיטה, אין למנוע מהם משקה. כמות גדולה של מים ששותים בעלי החיים משפרת את תהליך הפרדת העור מהפגר. אם תשחט בעל חיים מבלי להיות שיכור, העור עלול להיפגע. לכן, לפני שחיטה של איל, הוא מושקה לרוב בכוח.
גם זמן התספורת האחרונה חשוב. כדי להשיג צמר איכותי, גוזמים כבשה או איל 1.5-2 חודשים לפני השחיטה המתוכננת. בזמן החיתוך, יש לו זמן לגדול לאורך הנדרש.
אסור לנו לשכוח מהבדיקה הווטרינרית. על מומחה לבחון את בעל החיים בהיעדר מחלות המסוכנות לבני אדם. במקרה של אישור לבריאות תקינה, על הווטרינר להוציא אישור לחקלאי המאשר את נכונותו של בעל החיים לשחיטה.
איך לשתק איל
נכון לשחוט ולשחוט איל ניתן לשתק רק לפני כן. יש צורך ליישם את השיטה הנפוצה ביותר של ההליך - מהמם. בסדנאות תעשייתיות משתמשים לרוב בזרם חשמלי או בגז. מטרת הליך זה היא להקל על תהליך השחיטה. בנוסף, החיה, כשהיא נהרגת, נמצאת במצב נכה, כמו בחלום. פעולות מהירות של אדם מאפשרות למנוע מוות כואב של איל, וזה תואם לחלוטין את האנושות האנושית.
לפני שמחליקים איל צעיר, עליכם להחליט על השיטה המדויקת לנטרלו. בבית השימוש בפחמן דו חמצני אינו פופולרי מכיוון שהוא דורש תא אטום. יש פחות בעיות בפריקה חשמלית:
- אחד ממגעי החוט מובא לקופסה מיוחדת, המחוברת לרצפת המתכת.
- החיה מונעת לקופסה.
- המגע השני נוגע בראש האיל.
האפקטיביות של שיטה זו גבוהה. פריקת הזרם החשמלי משתקת את שרירי הכבשים ומשבשת את פעילות מערכת העצבים שלה.
התוכנית לשימוש בפחמן דו חמצני פשוטה יותר. דוגמה לניקוי רעלים כזה של כבשה ניתן למצוא באינטרנט. ישנם סרטונים רבים עם הוראות מפורטות לפעולה כזו.
לפני כמה עשורים, לפני שחטבו פגר טלה, אנשים הדהימו את החיה עם מכת פטיש בראש. אין צורך לדבר על יעילותה של שיטה זו. לעתים קרובות זה מאפשר לך להרוג כבשה או איל מראש במהירות וביעילות, מה שמציל אדם מעצם המושג אימוביליזציה. עם זאת, לשיטה זו מספר חסרונות. העיקרי הוא הצורך להשתמש בעוזר שיחזיק את הכבש.
כל שיטות האימוביליזציה יעילות באותה מידה, העיקר לפעול על פי ההוראות. חשוב מאוד לא להפחיד את הכבש בטרם עת, מכיוון שבמקרה זה לא יהיה קל להבקיע אותו: הוא יתנגד ועשוי לפגוע באדם.
רצח ומדמם
לשחוט ולקחת איל, על פי מומחים, צריך להיות בהתאם לכללי GOST (חיתוך בשר כבש ועיזים לחתכים). יש הרבה מדריכי וידיאו כיצד לבצע דימום והצעדים הבאים. לשחיטת כבש או איל יש את התכונות הבאות:
- הגיל המתאים לשחיטה הוא 7-14 חודשים (כמה חודשים תהיה החיה לפני השחיטה תלוי בקצב העלייה במשקל). האיל צומח במהירות. בנוסף, ישנם גזעים המסווגים כצומחים במהירות. לכן, הכבשה גורקי כבר שוקלת 8 חודשים יותר מאשר בעלי חיים אחרים, במצב ההתפתחות הממוצע שלה.
- החיה נשחטת במקום מאובזר במיוחד עם ווים לתליית הפגר או ניקוז מיוחד לדם.
- בכדי להתפנות, עליכם לבצע חתך בסכין באזור כלי הצוואר הרחם. לאחר מכן הם מניחים אותו על רצפה נקייה לרוחב או תולים אותו במקום המיועד לכך. ההליך הנכון להתמתנות הוא ערובה לאיכות חיתוך האיל.
אם למשק הבית אין חדר ייעודי, כפי שאומרים המומחים, אפשר לשחוט איל ברחוב. אך לשם כך, יש להקפיד על תכנון מסגרת מיוחדת עם ווים עליה ניתן לבצע את כל הפעולות. בנוסף, אם התומכים בעיצוב כזה נחפרים באדמה ובטון, חיתוך חלקי האיל יהיה נוח.
אסור לנו לשכוח באיזה כלי ישתמש בכדי לשחוט את פגר הטלה. כדאי לבחור בכמה סכינים גדולות וחדות המשמשות גם לחיתוך הפגרים וגם להפשטת העור. אם סכין כזו לא חותכת, אפשר גם להשתמש בפטיש. אתה צריך גם להכין מיכלים לדם סחוט, איברים וחלקים בודדים של מוצרי בשר. זה ישמור עליהם נקיים ונקיים מזיהום על ידי חיידקים מזיקים. לאחר ההכנה שוחטים את החיה. נותר רק להתחיל לחתוך.
איך חותכים כראוי פגר טלה?
כיצד לחתוך כראוי פגר טלה לאחר דימום לחלקים נפרדים ניתן למצוא במסמכי רגולציה מיוחדים (GOST). התשובה לשאלה כיצד להפשיט נכון איל לצרכים קולינריים מורכבת מכמה נקודות:
- הכבש או האיל נטולי הדם מונחים על משטח אופקי (רצפה או שולחן מכוסה בבד שמן).
- קח סכין והפריד בין ראש החיה.
- רגליו הקדמיות של האיל שבורות בגובה הפרסות והעור מופרד על ידי חתך אורכי עד אזור המפשעה. לאחר מכן העור מופרד כך שיישאר רק על הגב.
- הפגר תלוי ברגליים האחוריות, ולאחר מכן יש צורך לקרוע את חלל הבטן ולחתוך את הקיבה והמעיים. הבאים בתור הם הכבד, הריאות, הכליות וכו '.
לאחר הניתוחים כל אחד חותך את החלק של המסקרה שהוא צריך. לרוב, באיל, הצוואר, המותניים, השכמה והרגליים מופרדים.
בחנויות הייצור פגרים מפוצלים לרוב לשני חלקים על ידי חיתוך אורכי. קל יותר לפרק את חצי הפגר לחלקים נפרדים. אבל יש גם חסרון: מנות גדולות של אוכל מחזיקות זמן רב יותר.