מדוע מלפפונים הופכים למרירים
בתום עונת הגינון תושבי קיץ רבים תוהים מדוע מלפפונים מרירים. אפילו עם הטיפול הנכון, הגננים מתמודדים עם העובדה שהם מקבלים את האיכות הלא נכונה של ירקות שהם רוצים. ישנן מספר סיבות מדוע מרירות מופיעה במלפפונים, אולם צעדים שננקטו בזמן מאפשרים ליצור תנאים כאלה כדי להימנע מכך.
גורם לטעם המר של המלפפונים
מקור למרירות
במראהו, אי אפשר להבדיל בין מלפפון מריר למתוק פריך, שהיה צריך לגדל פרי אמיתי. טעם מריר לא נעים מורגש רק כשאוכלים מלפפונים. המקור לכך שמלפפונים טעימים מריר הוא חומר מיוחד המצוי בירקות הנקראים כורקורביטצין. יש הרבה מרכיב רעיל מטבעו בצמחים ירוקים, מכיוון שהחומר משמש להגנה על פירות צעירים מפני מזיקים שתוקפים אותם.
Cucurbitacin מיוצר ונמצא בכל סוגי הירקות, העלווה, הגבעולים והפירות. אבל כדי שהמלפפונים יהיו מרירים, יש צורך לחרוג מריכוזם.
סיבות
בואו להדגיש את הסיבות הנפוצות לכך שמלפפונים מרירים:
- לחות לא מספקת בחממות סגורות,
- טמפרטורה נמוכה של מים המשמשים להשקיה,
- חוסר באשלג וחומרים חנקניים בקרקע,
- עודף אור שמש או היעדרם בגלל עיבוי יתר של הנטיעות,
- חוסר לחות או ספוג מים בקרקע, כמו גם הפרה של סדירות השקיה,
- מחלות טרום שתילה של שתילי מלפפון,
- שתילת זרעים שנאספו בגב הירקות.
מרירות בירקות חממה
אותם זנים של מלפפונים שנועדו לגדל רק בחממות סגורות נחשבים לצמחים גחמניים למדי. הם לא אוהבים הרבה אור שמש ולא יכולים לסבול את החום, וכאן תושבי הקיץ עושים טעות נפוצה ומציבים חממות בדיוק במקום בו השמש זורחת כל היום.
עם ההבדלים הקיימים מיום חם לקור בלילה, תרבות המלפפונים חשופה ללחץ משמעותי וזו הופכת לסיבה לכך שהמלפפונים מתחילים לטעום מריר.
הגורמים העיקריים להגדלת ריכוז הקוקורביטצין במלפפונים הגדלים בחממה הם:
- הגבלת שטח המחיה על ידי בניית החממה, שבגללה הצמחים אינם יכולים לגדול בחופשיות ולהסתבך ולפגוע בשוטים,
- עולה על חדירת אור השמש דרך קירות החממה,
- שידור עם הבדל משמעותי בלחות ובטמפרטורת האוויר בתוך החממה ומחוצה לה,
- רמת לחות חסרה בחממה,
- משטר טמפרטורות שנבחר באופן שגוי בתקופת הצמיחה הפעילה, אשר בשלב הראשוני אינו יכול להיות מעל 18 ° בלילה, ומעל 20 ° ביום, ובשלב הפרי לא צריך לרדת מתחת ל 28 °,
- פריון לא מספיק של האדמה והתוכן הנמוך של רכיבים הדרושים לירקות בה, חנקן וזרחן חייבים להיות נוכחים ללא כישלון.
מרירות בשטח הפתוח
מדוע מלפפונים מרים כאשר מגדלים אותם בחוץ? אותן סיבות מעוררות טעם מריר במלפפונים כמו בתנאי חממה, אך ישנן מספר סיבות נוספות:
- הצמחים המקבלים כמות גדולה של שמש, שהיא הרבה יותר גבוהה מזו של צמחי החממה, מובילה למראה של טעם,
- השקיה לא סדירה או מים לא מחוממים הם סיבה נוספת לכך שמלפפונים מרים מתקבלים בתנאים פתוחים,
- שינויים פתאומיים בטמפרטורה בתנאי חוץ פתוחים משפיעים על הצמח יותר מאשר בגידולו בחממה סגורה, וזה מגביר את הקוקורביטצין,
- זריעת זרעים על מיטות מאובזרות נמוכות, שמתחממות גרוע יותר וחשופות יותר לשינויי טמפרטורה,
- מיקומם של השטחים המעובדים לגידולי מלפפון ליד שיחי פטל, תות ושחמניות, אשר בטכנולוגיה חקלאית נחשבים לתוקפנים הנוטלים אלמנטים שימושיים יחד עם מים מהאדמה, הופך לגורם המעורר טעם מר.
פתרון לבעיה
ניתן להשפיע על טעמם של המלפפונים
למרות שהם אומרים שפרי מלפפון מריר שימושי יותר מאשר מתוק, לא כולם מוכנים לסבול את הטעם האופייני. בהתחשב בסיבות המובילות למרירות במלפפונים, ניתן לבצע מספר פעילויות.
מקום נחיתה
מקום שנבחר כראוי לשתילת מלפפון פירושו שהמיטות בשטח הפתוח או בחממה צריכות להיות במקום בו אין אור שמש ישיר, אלא מפוזר. תושבי קיץ רבים משתמשים בהצלחה בצל התירס או מענפי העצים באתר, מכסים את המיטות בעזרת סלעית וצובעים על קירות החממה בפתרונות גיר.
כמו כן, כאשר מגדלים מלפפונים בשדה הפתוח, חשוב לבחור נכון את שכני הצמחים שלהם, שלא היו לוקחים תזונה מינרלית ואת כל הנוזלים מהאדמה.
אדמה מתאימה
מומלץ לגדל מלפפונים כדי שלפירות לא תהיה מרירות, מומלץ על אדמה רופפת או כבול מדולל באפר, מה שמפחית חומציות. אדמת חרס אינה מתאימה לגידולי מלפפון.
רִוּוּי
השקיה קבועה היא ערובה לפירות מתוקים, שכן החלפת עודף בחוסר לחות גורמת ללחץ רציני בצמח ומובילה לעלייה בריכוז הקוקורביטצין וכתוצאה מכך להופעת טעם מר. בנוסף, יש צורך להשקות את שיחי המלפפון במים המחוממים לטמפרטורת החדר.
שמירה על הלחות הדרושה באדמה מאפשרת חיפוי המיטות ושיחרור האדמה.
אַקלִים
חום מוגזם עם אוויר יבש מוביל להופעת מרירות בפרי. כמו גם תנאים קרים מדי. בתקופה בה הטמפרטורה יורדת, החממות לא נפתחות כדי לא ליצור אוורור לחץ לתרבות אוהבת החום, וחומרי כיסוי משמשים ברחוב נגד הקור. עבור ירקות שגדלים על אדמה פתוחה, חופות עשויות מחומר לבן בשעות החמות של היום, ונוצרים סרטי רפלקטיביים מראה לצמחי חממה.
תזונה מינרלית
הפריה קרקע מספקת תספק לצמחים את כל אבות המזון הדרושים ותמנע מרירות במלפפונים. חל איסור להכניס חומר אורגני טרי, כולל זבל טרי, מה שמעורר שחרור מרירות בירקות.
זנים
כיום גידלו זנים זניים שגם אם כללי הטכנולוגיה החקלאית מופרים הם לא יעניקו מרירות. זני מלפפונים אלה אינם צוברים קורקורביטצין, מה שמביא לטעם מריר בירקות. בין מינים אלה הם חרוסטיק, נמלה, אגוזה, אומץ ואחרים.
כיצד להסיר מרירות
אם לא ניתן היה להתמודד עם הטכנולוגיה החקלאית, וכתוצאה מכך עדיין קיבלתם קציר של מלפפונים מרים, תוכלו לנקוט בכמה טריקים קטנים של תושבי קיץ המייעצים מה לעשות עם מלפפונים מרים.
- לכן, רק עור הירקות מריר, ולכן הדרך הקלה ביותר להיפטר ממרירות לא נעימה היא פשוט לחתוך את הקליפה ולהשתמש בחלק המתוק במיוחד לצריכה.
- זה קורה שהמרירות העיקרית במלפפונים קיימת רק בזנב. אז אתה יכול להפוך את המלפפונים למתאימים אם אתה חותך כ -1.5 ס"מ ומשפשף את אזור החיתוך עד שכל החומר הלבן יוצא. לאחר השטיפה במים ניתן לאכול את המלפפון.
- הדרך הפופולרית ביותר להוציא מרירות ממלפפונים היא להשרות ירקות או לתת להם טיפול בחום. כשהוא ספוג ומחומם, הקוקורביטצין בירקות קורס, והטעם המר נעלם. יש להשרות אותו לפחות 12 שעות, רצוי למשך יום, ולהחליף את המים מעת לעת.
אם המלפפונים הגדלים הם מרירים, לעתים קרובות יותר תושבי הקיץ משתמשים בהם לשימורים ביתיים: הם מכינים אותם מלוחים קלות ומכינים איתם סלטים או מגלגלים אותם.