מידות ותכונות של קישואים
קישואים הוא נציג קלאסי של משפחת הדלעת. זהו מגוון עבות של דלעת קשה מצפון מקסיקו והוא האמין שהוא ביתם של עמק אוקסקה. גדלי הקישואים משתנים. הוא עשיר באלמנטים מיקרו ומקרו שימושיים לבריאות האדם, בעל תכונות גסטרונומיות טובות והוא ישים בבישול.
מידות ותכונות של קישואים
מאפיין בוטני
קישואים הם ירק, לא פרי או פירות יער. הוא אינו צומח על עץ, אלא הוא צמח דלעת שנתי. זהו יבול מלון. לרוב הצמחים יש צורה עבותה, אין שוטים, אך ישנם כלאיים מאופיינים ביכולת טיפוס הדומה לדלעת עם גבעולים זוחלים.
הגבעול מעובה, צורתו פנים, זקוף, נמצאים זנים עם גזע לינה. מערכת השורשים חזקה, מפותחת, מורכבת מתה שורש ותהליכי שורש רוחביים מסועפים.
בתחילה אכלו רק זרעי דלעת. ההיסטוריה של ההיכרות עם ירק האירופאים החלה במאה ה -16, אז הוא גדל בגנים בוטניים למטרות קישוט. האיטלקים היו הראשונים שהתחילו להשתמש בקישואים בבישול.
העלווה בדרך כלל גדולה, אך ישנם זנים בעלי עלים קטנים עד בינוניים. הם בצבע ירוק. העלים הם בעלי חמש אונות, מכוסים בפוך קוצני וקשה, לפעמים עם גוון לבנבן קל.
התפרחות הן גדולות, חד חד פעמיות. הם בצורת פעמון. צבעם צהוב או כתום עז. ישנם זנים של קישואים עם פרחים זכר ונקבה או רק אחד מהסוגים. בתפרחות של גברים, pedicel ארוך יותר מאשר אצל נקבה.
סוג קישואים נפוץ הוא קישואים. זהו ירק עם פירות ירוקים עם תכולה גבוהה של חומצה אסקורבית. על פי התיאור הוא נראה כמו קישואים קטנים ויש בו עלווה מחוספסת עם גוון כסוף.
הפירות מלבניים. צבע הקליפה מגוון ותלוי ישירות במגוון הקישואים: הוא יכול להיות מכל גווני הירוק, הצהוב, השמנת ואפילו השחור. יש דגימות דו צבעוניות, מפוספסות או מנוקדות. הקלת הקליפה תלויה גם במגוון: ישנם פירות חלקים, גושי ומצולעים.
צמח אחד מייצר בדרך כלל עד 18-20 ירקות.
העיסה רכה ועסיסית במבנה. צפיפותו תלויה במגוון ובתקופת ההבשלה של הפרי: בדגימות צעירות הוא פחות צפוף, אצל מבוגרים הוא צפוף בהרבה, אצל מגודלים הוא קשוח, כמו קליפה. הצבע שונה, אך גוונים בהירים - לבן, צהבהב, שמנת.
למטרות קולינריות, עדיף להשתמש בפירות קטנים שהגיעו לבשלות טכנית - בני 7-10 ימים. יש להם טעם מיוחד ועדין.
גם צורת הירקות משתנה. ישנם זנים עם פירות גליליים מוארכים, אליפסה, עצבניים, עגולים ומעוקלים. בתוכם זרעים המעוצבים כזרעי חמניות. הם שטוחים, מוארכים, לבנים או שמנתיים, קטנים בגודלם. 1 אלפימשקל גרעיני הקישואים הוא 130-150 גרם.
תועלת ופגיעה
קישואים מכילים אלמנטים שימושיים רבים.
תכולת הקלוריות של יבול ירקות היא בממוצע 27 קק"ל לכל 100 גרם. הרכבו עשיר באלמנטים שימושיים לבריאות האדם. קישואים מכילים אשלגן, ברזל, מגנזיום, זרחן, חומצות אורגניות, סיבים, ויטמינים C, PP, B1, B2, B6, קרוטן. המוצר מתעכל בקלות ואינו גורם לכבדות בבטן.
תועלת
קישואים מומלצים לצריכה:
- עם בעיות בעבודה של מערכת הלב וכלי הדם;
- עם סטגנציה של מרה וכדי להחזיר את הגליקוגן בכבד;
- כדי להגן על ריריות הקיבה והמעיים, משמש כמניעה לכיבים ומחלות אחרות במערכת העיכול;
- כתרופה להיפטר מתולעים: זרעים הם סוכן אנטלמינטי;
- להילחם בנפיחות;
- כמניעה של מחלות ערמונית אצל גברים;
- לשמירה על רמות סידן גבוהות אצל נשים בהריון;
- נגד הצטברות יתר של כולסטרול;
- כאמצעי המפעיל את תהליך העיכול ועוזר להאיץ את הטמעת המזון ה"כבד ".
לפגוע
עם היתרונות הבלתי מעורערים שלו לגוף האדם, קישואים עלולים לפגוע בבעיות בריאותיות כלשהן. אז, בין התוויות נגד לכלול אותו בתזונה:
- מחלת כליות;
- תכולת חומצה גבוהה במערכת העיכול;
- עודף אשלגן (היפרקלמיה).
יישום
קישואים משמשים בעיקר לבישול. עיסתו רכה, מתבשלת במהירות, והמוצר עצמו טעים היטב עם ירקות, בשר ודגים אחרים. ניתן להשתמש בו גם גולמי בסלטים וגם בעיבוד תרמי במנות ראשונות ושניות.
לעתים קרובות מאוד אפשר למצוא קישואים במטבח הים תיכוני, והמפורסם שבהם הוא רטטוי. תושבי פרובנס הצרפתית אוהבים פרחי דלעת ממולאים.
קישואים צעירים בעלי מאפיינים גסטרונומיים גבוהים וטעם עדין, מתעכלים בקלות על ידי מערכת העיכול האנושית. הירק מתווסף לתזונתם של ילדים, חולים לתקופת ההחלמה לאחר הניתוח או מחלה קשה, הסובלים מבעיות עיכול.
אחוז הקלוריות הנמוך של דלעת וספיגתו המהירה הפכו אותו לפופולארי בתזונה.
מדדי איכות
על פי ה- GOST בתוקף ברוסיה, כל הקישואים מחולקים לכיתות הגבוהות, א 'ו -2. יחד עם זאת, חלות עליהם דרישות בסיסיות:
- טריות הפרי;
- אין סימנים לפגיעה במזיקים ולהפרות יושרה;
- בשלות טכנית;
- קליפה לא גסה ולא דוהה;
- משטח חלק או מצולע, תלוי במגוון;
- נוכחות של פדונק;
- חוסר ריחות וטעם זרים;
- עסיסיות וצפיפות מספקת של העיסה, היעדר חללים;
- מידות עד 16 ס"מ ומשקל עד 225 גרם לציון הפרימיום, אורך עד 26 ס"מ ומשקל עד 600 גרם לראשון, גודל עד 35 ס"מ וללא הגבלת משקל לשנייה.
עבור השלישי, מספוא, דרגה, פגמים בצורתם, בצבעם, עקבות כוויות שמש ונזק מכני מותרים בהעדר הפרות שלמות העיסה.
העלות
מחיר הירקות משתנה בהתאם לעונה ולאזור המכירה. אז ממוצע מחירי המינימום לקישואים בשווקים ובסופרמרקטים ברוסיה בחנויות הוא לפי ק"ג:
- אוגוסט - מ- 43 רובל;
- ספטמבר - מ 68 רובל;
- נובמבר - מ 88 רובל;
- דצמבר - מ- 125 רובל;
- ינואר - מ- 145 רובל.
קישואים בהאכלת בעלי חיים
ירק שהגיע לבשלות ביולוגית ואיבד את טעמו משמש לעתים קרובות יותר לא למאכל אדם, אלא להאכלת בעלי חיים.
תרבות שימושית במיוחד:
- בקר (פרות, עזים), כי קישואים מתעכלים במהירות בבטנם, משמשים כתרופה טבעית המייצרת חלב, ומעשירים מוצרי בשר בקר עם תכולה גבוהה של אשלגן וסידן;
- חזירונים וארנבים, הם מקבלים ירקות טריים בכמויות קטנות, מדללים את מנת המזון לתזונה מאוזנת וצריכת אלמנטים נחוצים הנדרשים בתהליך הגדילה וההתפתחות.
כמגוון בתפריט ההזנה, יש לתת את הירק להודו ולתרנגולות. כלבים כוללים קישואים בתזונתם בעיקר בצורה מבושלת במקום דגנים, כי זה משתלב היטב עם בשר ופסלים.
עבור חיות בית ובעלי חיים, לקישואים עסיסיים ערך תזונתי ניכר, הוא נספג היטב בהם ומעודד את העיכול של מזון בסיסי. עם זאת, כדאי להגביל את כמותו במנת ההזנה, כי לירק יש השפעה משלשלת.
גָדֵל
קישואים לא מאוד גחמניים לטפל בהם
קישואים מגדלים בקנה מידה תעשייתי ובמשקים ביתיים פרטיים, בחוץ ובחממה. אפשר לטפח יבול ירקות על ידי זרעים או שתילים, בעוד שבאזורים הדרומיים מותר לשתול עם זרעים, ולאזורי הצפון מומלץ להנביט שתילים מראש.
בדרך כלל, צמחים סובלים היטב טמפרטורות נמוכות, הם לא יומרניים בטיפול, אוהבים לחות, ובכפוף לכללים הבסיסיים של הטכנולוגיה החקלאית, הם נפגעים לעתים רחוקות ממחלות ומזיקים.
דרישות קרקע
אדמה תתאים לגידול קישואים, שיש בהם:
- טוֹרף;
- כָּבוּל;
- זבל רקוב;
- נסורת רקובה;
- חול נהר גס.
במקום הכנה עצמית של האדמה, מותר להשתמש בתערובות קנויות המיועדות לגידול זרעי דלעת.
האדמה בגינה מוכנה בסתיו, ומוסיפה זבל או גללי עוף במהלך החפירה. לתרבית עדיף אדמה עם חומציות ניטרלית. באביב, לפני זריעת זרעים או השתלת שתילים, הרכרים נחפרים ונוסף גם חומוס או קומפוסט.
ה"קודמים "הטובים ביותר לגידולי ירקות הם תפוחי אדמה, כרוב, שעועית, בצל ושום. לא כדאי לשתול קישואים בגינה אחרי פלפלים, גזר וחצילים.
פוריות האדמה וחומציותה מוסדרים על ידי הכנסת אפר עץ, גיר, נסורת. היוצא מן הכלל הוא זבל, המעלה את הטמפרטורה של שכבת האדמה ועלול לגרום להתחממות יתר של השורשים. לחטא את האדמה עם תמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט.
נְחִיתָה
בעת זריעת קישואים בזרעים, עבודות הכנה (עיבוד טרום זריעת חומר זרעים) מתחילות באפריל 20-30 לפני המועד הצפוי להשתלת שתילים לגינה.
תכנית נחיתה
בדרך כלל, קישואים נטועים על פי התוכנית 0.8 x 0.8 מ ', כאשר האינדיקטורים הדיגיטליים הם המרחק בין שורות ובין שיחים. באזורים הדרומיים, ירקות נזרעים לרוב עם סרטים על פי התוכנית 0.9 x 0.5 x 0.7 מ ', כאשר 0.9 הוא המרחק בין הסרטים, 0.5 הוא בין השורות ו- 0.7 הוא בין השיחים.
הזרעים נקברים 5-7 ס"מ באדמה רופפת ו 3-5 ס"מ באדמה צפופה.
לְטַפֵּל
תרבות הירקות סובלת ירידות לטווח הקצר בטמפרטורה ל 5-6 מעלות צלזיוס, אולם קירור עד 0 מעלות צלזיוס מפסיק את צמיחתה ומוביל למוות. הטמפרטורה האופטימלית לקישואים נחשבת ל 20-25 מעלות צלזיוס.
בתהליך הגידול מוזנים את הצמחים. בדרך כלל זה נעשה כאשר מופיעים שתילים, ואז - במהלך היווצרות תפרחות, בשלב הפריחה הפעילה, וההלבשה העליונה הושלמה בתקופת הפרי.
בשלב הראשוני של צמיחה והתפתחות, שתילים דורשים חנקן, אשלגן וזרחן, ובמהלך פריחה חבישות המכילות חנקן אינן נכללות בכדי לא לגרום להצטברות אינטנסיבית של המסה הירוקה. בואו נאפשר השקיה וריסוס עלים.
תכנית דישון:
- האכלה הראשונה נופלת ביום 8-10 לאחר הופעתם המונית של שתילים, התרבות מוזנת בסופר-פוספט (2 גר 'מדולל ב -1 ליטר מים) או באשלגן פרמנגנט (ניתן פיתרון חלש);
- ההפריה הבאה מתבצעת במרווחים של 7-10 ימים, השקיה וריסוס קישואים עם צואת ציפורים מדוללת במים (1:20), slurry (1:15), לסירוגין עם הכנסת מתחמי מינרלים;
- בשלב הפריחה, הירק מופרש בדרך כלל בניטרופוס (1 כף ל ') ומולין (0.5 ליטר), מדולל במים (10 ליטר);
- בתחילת הפרי, מומלץ להכין אפר עץ (2 כפות לכל 10 ליטר מים).
קישואים הם צמחים אוהבי לחות, אך הם מסוגלים להתמודד עם בצורת קצרת טווח. מומלץ להשקות אותם במים בטמפרטורת החדר בערב 1-2 פעמים כל 7 ימים. צריכת הנוזל לפני היווצרות השחלות היא 10 ליטר, בשלב הפרי - 12-15 ליטר לכל שיח אחד.
בעת השקיה יש להימנע מחדירת מים בעלווה ובגבעולים. הטמפרטורה האופטימלית שלה היא 22 מעלות צלזיוס.
האויבים העיקריים המדביקים נטיעות דלעת הם קרדית עכביש, זבובי נבט וכנימות מלון.
הַבשָׁלָה
תחילת שלב הפרי בקישואים תלויה במגוון ומשתנה בין 35 ל -60 יום לאחר זריעת הזרעים:
- הבשלה מוקדמת במיוחד נותנת את הקציר הראשון מזה 35-40 יום;
- הבשלה מוקדמת מבשילה על 40-45 יום;
- בעונת אמצע העונה מופיעים ירקות 46-50 יום לאחר זריעת הזרעים;
- פירות בשלים מאוחרים מניבים פרי החל מהיום ה -50.
ביום 7-10 לאחר היווצרות הפירות, הבשלות הטכנית של הירקות מתחילה. דגימות צעירות כאלה באורך של 15-30 ס"מ ובקוטר 4-10 ס"מ מתאימות למטרות מזון ובעלות העיסה העדינה ביותר.
בגרות ביולוגית מלאה מתרחשת לאחר 100-120 יום. בשלב זה, ירקות הופכים לחסרי טעם, מאבדים את תכונותיהם המועילות ומתאימים רק להאכלת בעלי חיים.
קישואים בטבע
קישואים הם זה מכבר צמח מעובד, ולכן הוא אינו גדל בטבע.
אם ירק כזה נמצא מחוץ לבית, סביר להניח שהוא נציג של זן רגיל שנפל לטבע עם זרמי רוח, חרקים, בעלי חיים או ציפורים.
הקישואים הגדולים בעולם
המשקל הממוצע של ירק הוא 0.3 עד 1.5 ק"ג. בשלב הבשלות הטכנית, גודל הקישואים נע בין 15 ל -30 ס"מ. בתחילת הבגרות הביולוגית הם גדלים עד 1-1.5 מ '.
עם זאת, ישנם ירקות ענק העולים במשקל עד 30 ק"ג. זנים אלה כוללים גודל רוסי, שפרי גדול ממנו אורך עד 1.5 מ '.
ב -1998 גידל אנגלי מצ'סטרפילד, ג'ון הנדברי, ירק שובר שיאים על חלקתו. הקישואים שלו שקלו 61.23 ק"ג.
שיא זה נשבר על ידי הגנן האוסטרלי קן דייד, שגידל על חלקתו ירק במשקל 65 ק"ג, שבזכותו התפרסם בכל רחבי העולם, בהיותו בספר השיאים של גינס 2008.