איך שוחטים אווז במהירות ובקלות
אווז לא רק למטה עם נוצות, אלא גם בשר טעים, שיכול להפוך לגולת הכותרת של השולחן החגיגי. עבור בשר זה, המארחות מוכנות לתת כסף משמעותי, כך שמי שמחזיק אווזים בחצר משלו יכול להיקרא בר מזל! מי שלא יודע לשחוט אווז צריך ללמוד בדחיפות כיצד לעשות זאת, למרבה המזל העבודה לא קשה. להבנה טובה יותר, צפו בסרטון.
איך ומתי לשחוט אווז ולקצב אותו
עבודת הכנה
בשר יכול לאבד בקלות את איכויותיו הבולטות. והאנטי-מתכון הטוב ביותר שיכול להוביל להשפעה דומה: אין להכין את האווז לשחיטה בשום צורה שהיא, להאכיל ולהשקות אותו כרגיל ואז לפרוץ אותו לחתיכות באכזריות וללא חמלה. כמובן שאחרי זה, רצוי להשליך את המוצר המתקבל מיד. כדי למנוע את זה, יש לבצע את השחיטה בתחילה בצורה נכונה.
- כשנשחטים אווזים - שאלה ללא מענה, הם מחליטים זאת בנפרד. הציפור צומחת במהירות, וכבר בגיל 3-5 חודשים ניתן לשחוט אותה. עם הזמן כמות המשקעים השומניים בגוף הציפור הולכת וגדלה, מה שאומר שאיכות הבשר ומחירו יורדים. עם זאת, שום דבר לא ימנע מחקלאים לשלוח אווזים לשחיטה בגיל מבוגר יותר, למשל בגיל 4-5.
- הנקודה החשובה הבאה לפני שמתחילים לשחוט אווזים בבית היא האכלה. אתה צריך אוכל טוב והרבה הרבה ירק בקיץ או גידולי שורש בחורף. בשר יהיה מזין יותר אם הציפורים היו מוזנות בהאכלה מאוזנת במהלך חייהן. לפני שחיטת אווז טעים, הוא מוזן 3 פעמים ביום.
- נעים לשחוט אווז מוזן היטב וזה לגמרי לא נעים אם הפגר שלו מלא בצואה. ראשית, יהיה עליכם לרוקן את מעיו: האכלה נעצרת לפחות 12 שעות לפני שהגיע הזמן להרוג את הציפור. מצד שני, להחזיק ציפור בשביתת רעב יותר מ 12 שעות זה לא משתלם, מכיוון שהטעם יתדרדר. אתה לא יכול להאכיל את הציפור, אבל אתה יכול לשתות בשפע: זה יאריך את אחסון נוסף של הפגר.
- מומלץ לשחוט אווזים בבוקר. עדיף שהציפורים, שהוזמנו לשולחן כמנה העיקרית, ישארו בחדר חשוך זמן מה. אם השחיטה של אווזי הבית מתעכבת באמצע היום, יש להחשיך את העט. מסיבות אלה, בזמן ההמתנה לשחיטת אנשים נידונים, הם מועברים לחדר נפרד.
איך לשחוט אווז בלי בעיות
חקלאים וציידים בוחרים אחת משתי דרכים לשחוט אווז ביתי.
- לשיטת השחיטה החיצונית אתה זקוק לסכין חדה ואיכותית. הציפור ממוקמת בחרוט, ראש האווז מוריד כלפי מטה ועורק הצוואר נחתך. הציפור נותרת עד לניקוז הדם לחלוטין: פגר כזה יאוחסן זמן רב יותר.
- לשיטת השחיטה הפנימית, יהיה עליכם לרכוש מספריים. נדרש לקשור את כפות הנוצות, להוריד את ראשו כלפי מטה, לפתוח את מקורו ולחתוך את הוורידים במספריים ואז לנקב את המוח הקטן. תשחטו את הברווז בצורה מהירה יותר מהראשונה.
בכל שיטה שנבחרה, מומלץ ללמוד בקפידה את האטלס האטומי, או לפחות לצפות בסרטון מפורט.עבור אדם חסר ניסיון, השחיטה הראשונה בחייו תהיה מבחן כוח.
העיקר הוא שלפני החיתוך יש לשלול מהציפור את האפשרות לברוח ולנפנף בכנפיה, רצוי להמם אותה כליל על ידי מכה בראשו עם מקל או משהו חזק באותה מידה.
לעיתים יש שמועות חמות באינטרנט כי האווז הרג את הבעלים בניסיון להציל את חייו. אמיתותן של שמועות אלה היא על מצפונו של המחבר, אך אי אפשר להתווכח עם העובדה שקשה לפרוץ למוות יצור שמתנגד נואשות, בעל כנפיים חזקות ומקור מחודד.
איך קוטפים ציפור
ציפור ללא נוצות לא נראית מכובדת ולכן אווזים חיים לא אוהבים להימרט. למרבה המזל, הפגר המת לא יכול להתנגד, וזו השמחה היחידה. אדם חסר ניסיון צריך לבצע את העבודה הזו ברחוב, משום שנוצות הראשונות (ופעמים רבות לאחר מכן) תצטרכו לאסוף ברחבי הבית. אתה יכול לצבוט לאחר שהפגר מדמם לחלוטין. זה נעשה בכמה דרכים:
- יָבֵשׁ. השיטה מיושמת כמעט מיד לאחר השחיטה, כאשר הציפור עדיין חמה. לובשים אותה על ברכיה ונקטפים. כמה זמן העיבוד ייקח תלוי במיומנות שלך. ישנם כמה סודות שניתן ליישם כדי להקל על עבודתך. ראשית, אתה צריך למרוט נוצות גדולות ורק אחריהן - קטנות, לקרוע אותן לכיוון הצמיחה. כדי שהפגר ייראה בתיאבון, ולא כמו צעצוע לעוס, אי אפשר להרים ולצבוט הרבה נוצות בבת אחת.
- צריבה נוחה לשימוש בבית. הציפור נצרבת במים רותחים או טבולה באגן עם אותם מים חמים, אך לא לאורך זמן: יש צורך בדקה, לא יותר. מים רותחים מרככים את הנוצות ומקלים עליהם את המריטה, והם לא יעופו סביב הדירה באותה מידה. יש גם חסרונות רבים לשיטה: אתה צריך לעבוד במהירות עד שהאפקט נעלם. חיי המדף של הציפור מצטמצמים משמעותית, והנוצות ומטה לאחר טיפול כזה לא מרה הופכות בלתי מתאימות לשימוש נוסף.
- בַּרזֶל. אם יש לכם מגהץ בבית, כדאי לכם לנסות שיטה מעניינת אחרת: קושרים את גרון הציפור בחבל, מניחים משאבה בצוואר ומנפחים את הפגר באוויר. שמים מלבינת גבינה לחה ומקופלת מספר פעמים מעל ומנדפים במגהץ. אז, מהביל מעת לעת את הציפור, נותר לתלוש אותה במהירות. חיי המדף, כמו גם איכות הנוצות, לא יסבלו לאחר שיטה זו.
אתה יכול לצבוט גם אווז ביתי וגם אווז בר. מהי הדרך ה"נכונה "יותר לבעל הפגר להחליט.
כאשר הציפור "עירומה", ניתן לחתוך אותה למנות ולא כדאי לדחות את העבודה הזו מאוחר יותר. כמו שנאמר, העבודה היא לא זאב, היא לא תברח ליער: אתה יכול לנוח, אבל העניין לא ילך לשום מקום.
לומד להניף סכין
קצב בשר אווז הוא מטרה שקודמת לשלב ההנאה ממנה טעימה. כאשר הם חותכים אווזים ביתיים הם מנסים לעשות הכל במהירות כדי שלא יסבלו. להפך, משימת השחיטה של אווז ביתי אינה דורשת מהירות; משימה זו כמעט מדיטטיבית. זה מתקיים בכמה שלבים.
- קוצצים את הראש;
- חתוך כנפיים וכפות;
- להפריד בין קנה הנשימה והוושט, לחתוך את הבטן מבלי לפגוע במעיים, להשליך את תוכן הבטן, למעט הכבד;
- שוטפים במים קרים ומניחים בצד לזמן מה; לאחר כמה שעות, אתה יכול לאחסן את החלקים המנותקים.
אווז הוא ציפור טעימה מאוד, אך על מנת לקבל מנה טעימה על בסיסה, עליכם לעבור מספר שלבים לגזירת הציפור. התהליך כולו ייקח כמות נכבדה של זמן ומאמץ, אבל זה יהיה שווה את זה.