היתרונות והאחסון של שום מונבט
קורה שבאביב, נורות השום מתחילות לנבוט. שום מונבט רב נזרק, בהתחשב בכך שאינו מתאים למאכל, אך ניתן לאכול אותו.
היתרונות והאחסון של שום מונבט
היתרונות של שום מונבט
בנורות המונבטות נוצרים אנזימים טבעיים המגנים על הצמח החדש מפני השפעות גורמים שליליים, המקדמים צמיחה של יורה בריאה וחזקה.
לפני שאוכלים שורשים מונבטים, עליכם לוודא שהם מתאימים. חותכים את ציפורן הנבטה לשניים, על גזרתה תראו את העובר של יורה צעיר, צבע הירק העדין. עלים ירוקים כאלה טעימים מאוד ומועשרים בפיטונצידים וויטמינים, שכל כך נחוצים לגוף בעונת החורף. הם עשירים בחומצות אורגניות כמו חומצות טרטריות, מאליות, חומצות חומצה ואוקסליות.
מומלץ לקחת שום מונבט נטול גלם:
1) למניעת פקקת ושבץ מוחי.
2) לטיפול בשלשולים והרעלות.
3) למניעת התפתחות תאים סרטניים.
4) להאטת תהליך ההזדקנות והחמצון של תאי הגוף.
5) כדי להגביר את החסינות ולמנוע מחלות נגיפיות, מומחים רפואיים ממליצים לאכול שן שום מונבטת אחת ביום.
שיטות שימוש
מנקים ציפורן מונבטת, כותשים אותם בבלנדר או במטחנת בשר, מוסיפים מלח, מניחים בצנצנות זכוכית, מכסים במכסה ומכניסים למקרר.
ניתן להוסיף תיבול זה למנות, לסלטים, ללא שימוש בטיפול בחום. העיקר לא להגזים בזה, כי הנוצות הירוקות האלה חריפות וארומטיות יותר. אפשר להכין תבלין מקורי. בחום על דף נייר, הניחו שיני שום מונבטות קצוצות דק. לאחר כמה ימים, אוספים, מכניסים למיכל ומכניסים למקרר. מוסיפים למרקים, למנות ירקות ובשר.
אחסון שום קלוף
מקלפים את השום
ישנם סוגים רבים של ירקות שום הנבדלים על ידי גודל העור וצבעו. ניתן לקבוע את איכות השמירה שלו על פי זמן השתילה והאיסוף. שום חורף נטוע בסתיו, נקטף באוגוסט ומאוחסן עד האביב. שום הנטוע באביב נקרא שום אביב. לא משמש לאחסון לטווח ארוך. על מנת לשמר את החומרים היקרים שבנורות עד סוף החורף, עליכם לדעת כמה דרכים לאחסון שום קלוף מונבט.
במקרר
ציפורן בריאה נלקחת לאחסון, לאחר שהשליכו את המפונק. הירקות מקופלים לשקית נייר ומכניסים למקרר. בשקית ניילון הם יכולים להיחנק ותהליך הריקבון יתחיל. משמש תוך חודש.
בצנצנת יש לשטוף ולייבש את הצנצנת היטב. מכניסים אליו שום קלוף ויוצקים אותו עם שמן. אחסן במקום חשוך. שמן זה מתווסף למנות שונות, רצוי לסלטים.
קְפִיאָה
כדי למנוע מהנורות לאבד את תכונותיהם המועילות, הן קפואות. את הציפורן מקפלים לפוליאתילן או למיכל ומכניסים למקפיא.מומלץ להפשיר אותו בטמפרטורת החדר לפני השימוש.
בקמח
שום קלוף מוזג לצנצנת זכוכית מעוקרת. מכסים בקמח, מכסים ומניחים במקום יבש. פיטונצידים של שום מונעים טפילים מקמח.
במלח
מלח ובצל שום קלוף מונחים במיכל בשכבות. אחסן במקום יבש וחשוך.
ביין
המיכל מלא חצי בשיני שום. יוצקים יין יבש מכל סוג שהוא. כָּבוּשׁ. לפעמים היין מוחלף בחומץ, אך המוצר יהיה חריף יותר וחריף בטעמו.
מלח שום
חובבי התיבול מצאו דרך יוצאת דופן לאחסון שום מונבט. מתכון: את הפרוסות מנקים ומייבשים. טוחנים במטחנת קפה. מוסיפים מלח ותיבול כמו פלפל גרוס, קארי, סלרי, בזיליקום ביחס של 1: 1: 1. מערבבים היטב. בצנצנת אטומה יבשה יש לאחסן במקרר.
פִּירֶה
כדי לשמר את כל המיקרו-אלמנטים, הטעם והארומה החשובים, מעבדים שום לפירה. בעזרת בלנדר הם מכינים דייסה מהציפורן. מוסיפים שמן זית כתית מעולה. משתמשים ברוטב שנוצר תוך 7 ימים.
איך להימנע מהנבטת שום
בלחות גבוהה מופיעים פטריות על צמחי השום ותהליך הריקבון מתחיל. לפני שמכניסים אותו לאחסון מסדרים את השום, מייבשים ומפזרים עליו סופגים. בחדר קריר מאוחסן שום במשך שמונה חודשים. בטמפרטורת החדר, לאחר ארבעה חודשים, הירק מתחיל להתייבש.
כדי שהוא לא ינבט בחום, תוכלו לשמור אותו בכמה דרכים:
1) שים שיני שום ומלח ים גס בשכבות בקופסת דיקט.
2) טובלים כל ראש בפרפין המומס ומייבשים. פרפין מגן על הירק מפני התייבשות.
כמה היבטים הם מרכזיים לשימור נורות ארומטיות:
1) קציר וייבש את היבול היטב.
2) חותכים או שורפים את השורשים באש.
3) צור סרט שמן או פרפין.
4) אחסן באזור קריר, יבש ומאוורר היטב.
סיכום
בידיעת כללים אלה, ניתן לשמור על נורות שום רעננות ומזינות עד האביב. אבל אם בכל זאת ירק השום נבט, אל תמהרו לזרוק אותו, אלא אכלו אותו! אחרי הכל, הוא מכיל כמות עצומה של מיקרו אלמנטים שימושיים.