כללים לאחסון שום בחורף בבית
שום הוא תוספת נהדרת לכל ארוחה. לא מספיק לגדל כראוי ירק ולהכניס אותו למרתף. אחסון שום בחורף בבית דורש ידע ומיומנויות מסוימים, אחרת אתה יכול לאבד את רוב הקציר.
כללים לאחסון שום בחורף בבית
למה שום מתקלקל
כדי להבין כיצד לאחסן שום נכון בבית בחורף, עליך להבין מדוע הוא מתקלקל. כמובן, הסיבה העיקרית היא אי ציות לכללי האחסון. בנוסף, ישנן 2 סיבות נוספות המעוררות מראה של ריקבון.
- מחלות פטרייתיות.
- נמטודות.
את כל גידולי השורש שנפגעו כדאי להסיר מיד. אם לא תקלו את השום המושפע בזמן, תוכלו לאבד מחצית מהיבול. לפני אחסון גידולי שורש לשימור ארוך טווח, עליך לבצע גישוש יסודי.
הכנת אחסון
קְצִיר
על מנת לשמר את מדדי האיכות של היבול עד למקסימום, עליך לקצור אותו כהלכה. זמני הקציר ישתנו לפי מגוון היבול. ישנם שני סוגים של גידולי שורש:
- אביב או קיץ;
- חוֹרֶף.
שני הזנים נקצרים בצורה הטובה ביותר כאשר החלקים הצהובים ושוכבים על הקרקע. לאביב זו התקופה שבין 1 ל -15 באוגוסט. שום חורף נחפר בסוף יולי. החפירה מתבצעת בעזרת חפירה או קלשון. העיקר לא לפגוע בשורשים בעת חפירה.
שלב הטיפול
נורות עם נזק מכני מושלכות מיד למאכל, לא ניתן לשמור עליהן. לאחר הקציר, אין לשלוח מיד גידולי שורש לשימור ארוך טווח. צריך לייבש אותם היטב בשמש או בחדר חם ויבש.
לאחר הייבוש, הגבעולים נחתכים. רק גידולי שורש שמתוכננים לאחסון בצמות אינם מנותקים. אחסון שום בבית דורש מיון זהיר של השורשים. נִדחֶה:
- שום ריק;
- עם נזק גלוי על ידי ריקבון או נמטודות;
- עם קליפה מהקליפה.
ניתן להקפיא ירקות שורש שנפגעו מכנית ולהשתמש בהם אחר כך כתיבול למאכלים רבים. השאירו קצת לאוכל טרי. בנוסף, ניתן לטחון שיניים פגועות ולייבש אותן על ידי ערבוב עם עשבי תיבול. תיבול טבעי מעולה ייצא.
שיטות שימור
אנחנו קולעים בצמות
כיצד לאחסן שום בבית במהלך החורף? ישנן מספר דרכים:
- צמות;
- קופסאות וצנצנות עץ;
- רֶשֶׁת;
- שעווה.
כיצד לאחסן שום נכון בבית בבית פרטי או בדירה? לבחירת הנחות יש חשיבות רבה לבטיחות היבול מכיוון שהפרות טמפרטורה או לחות עלולות להוביל לריקבון או ייבוש יתר של הירקות. באחוזות פרטיות, בדרך כלל יש מרתף או מרתף, שבו, למעשה, ירקות ומבלים את החורף. בדירה בעיר ניתן לאחסן שום במרפסת מזוגגת. בחלק מהדירות מסופקים חדרי אחסון, אם הם מאובזרים כהלכה, תוכלו לצייד חנות ירקות טובה.
קירור הוא שיטה חלופית. עם זאת, לעתים קרובות זה מביא אי נוחות, מכיוון שהשום יתפוס לא מעט מקום. טמפרטורת האחסון לסוגי השום תהיה שונה:
- חורף - 1-3 ℃;
- קיץ - 16-20 ℃.
צמות
שיטת האחסון ה"סבתא "הישנה בצמות פופולרית למדי כיום. לצורך יישומו, עליך לחכות שהשום יתייבש היטב. השאירו את הנורה והגבעול. הם מתחילים לארוג צמה מלמטה למעלה, עם 3 גידולי שורש. כדי להפוך את המבנה לעמיד יותר, ניתן לארוג חוטים.
מוסיפים בזהירות ראש אחד כל אחד. צמה אחת יכולה להכיל עד 20 שום. בצורה זו תוכלו לשמור את השום עד האביב במרתף או בעליית הגג. בדירה, ניתן לאחסן זנים באביב במטבח. צמות שום הן לא רק דרך לשמר את הקציר, אלא גם לקשט את הפנים.
קופסאות ופחיות
תלוי איפה יאוחסנו גידולי השורש, בדירה או במרתף, נבחרים מיכלים. אלה יכולים להיות צנצנות זכוכית או קופסאות עץ. שימור בצנצנות זכוכית נחשב לשיטה יעילה. הבנקים מעוקרים מראש ומייבשים. ואז מניחים בהם את הבצל המיובש.
לשיפור איכות השמירה מפזרים את השיניים או הראשים בקמח ואת הצנצנת סוגרים במכסה ניילון. כשמאחסנים גידולי שורש בדירה, לפני שמניחים אותם בצנצנות זכוכית, כל נורה עטופה בשתי שכבות ניילון נצמד. רק הראשים עטופים, הזנבות נותרים פתוחים. לאחר מכן, הם נארזים היטב במיכל מוכן. אינך יכול לכסות את הצנצנת במכסה במהלך אחסון כזה.
לאחסון בחדרים גדולים נבחרת קופסת עץ עם חורים בקירות הצד ובקרקעית. זה מאפשר זרימת חמצן טובה ושומר על עסיסיות המוצר. שכבת מצעים דקה נשפכת על תחתית המיכל. אתה יכול להשתמש כמצעים:
- אֵפֶר;
- מלח;
- נְסוֹרֶת.
שכבה של גידולי שורש מקופלת על המלטה. ואז מפזרים מצעים. לפיכך, התיבה ממולאת למעלה. זוהי דרך נהדרת לאחסן שום במרתף במהלך החורף.
רשתות
זני חורף ואביב מאוחסנים בצורה מושלמת ברשתות. זוהי אפשרות מצוינת עבור מרתף או מוסך. לפני שמכניסים את השורשים לשקיות, שוטפים כל בצל בתמיסת מלח. ואז לייבש אותו.
אם יש רמה מופחתת של לחות בחדר, אז מומלץ לפזר את השורשים בקליפות בצל. במקום רשתות תוכלו להשתמש בטייץ ניילון מיותר. ישנן מגוון דרכים לחסוך. כולם תלויים במטרה ובמקום בו יאוחסנו גידולי השורש.
שיטת שעווה
שיטה יוצאת דופן זו מאפשרת לך לשמור על איכות המוצר לאורך זמן. לאחר חימום הפרפין טבלו בו את השום, והחזיקו אותו בעדינות בזנב. כאשר הראש מכוסה לחלוטין בפרפין, הוציאו את הירק ותלו לייבוש.
כאשר הפרפין התקשה, מניחים את הירקות בקופסאות עץ ומניחים אותם בחדר קריר וחשוך. בצורה זו, השורשים שומרים על הויטמינים והמינרלים הדרושים עד האביב. יתרונה של השיטה הוא הגנה מפני התפשטות מחלות פטרייתיות.
אחסון ציפורן קלופה
מאוחסנים גם ציפורן קלופה
שום קלוף ניתן לאחסון רק במקרר. השיניים משוחררות מהעור, מקופלות בשקית אטומה ומניחות במקפיא. אפשר לשמור את השום הקלוף בשמן. לשם כך יש לקחת 300-400 מ"ל שמן חמניות ולחמם אותו במחבת. ואז יוצקים את השמן לצנצנת ואת השיניים שופכים לתוכה.
שיטת השימור בשמן מאפשרת לא רק לשמור על איכות גידולי השורש, אלא גם להשיג שמן שום. זה יכול לשמש לכל מטרה בבית. שמן זה יהווה תוספת נהדרת לכל סלט. אחסן צנצנות עם ציפורן במקרר או הניח אותן על המדפים במרתף.
כללי אחסון
לפני שתחליט כיצד לאחסן שום בבית, עליך ללמוד כמה מהניואנסים. כל שיטה מיועדת למסגרת זמן מסוימת:
- בקמח, מלח, פרפין, שקיות - חיי המדף הם 5-9 חודשים;
- בשמן לא יותר משלושה חודשים;
- בצנצנות זכוכית - 3 חודשים;
- במקפיא - כשנה.
חשוב לקחת בחשבון את המאפיינים של זני התרבות. הוא האמין כי זני החורף מאוחסנים גרוע יותר, אך זה רחוק מהמקרה. זנים מסוימים נועדו להחזיק מעמד עד 9 חודשים. כאשר מגדלים שום, עליכם לקחת בחשבון את התאמתו לטווח הארוך לתנאי האקלים, לכן מומלץ להשתמש רק בזנים ממוקדים. בטיחות היבול תלויה בכך לחלוטין.
רק זני קיץ מתאימים לאריגה לצמות. ניתן לאחסן אותו בכל אחת מהשיטות לעיל. זני חורף אינם מתאימים לאחסון בחדרים חמים. ניתן לאחסן ירק זה יחד עם בצל בשקיות פשתן או בקופסאות עץ מאווררות היטב.
חלק אחרון
תושבי קיץ רבים עושים טעות גדולה, מתוך אמונה שמספיק לגדל שום, לשים אותו בקופסה ואז הוא יאוחסן מעצמו. כל דבר קטן ממלא תפקיד בשמירת הקציר: ממבחר הזן ושיטת השתילה ועד הקציר ושיטת הגידול. אחסון נכון דורש התחשבות במאפייני החדר, המטרה והמגוון. לדוגמא, לא ניתן לאחסן זני חורף בדירה בטמפרטורת החדר.
טמפרטורת האחסון האופטימלית עבור זני חורף היא 1-3 ℃ מעל 0. ניתן לאחסן זני אביב בטמפרטורת החדר. אמצעי אחסון בארגזים ובשקיות פשתן או ברשתות הוכיחו את עצמם כטובים ביותר. חשוב מאוד להכין נכון את היבול לאחסון.
לאחר החפירה יש לייבש את הראשים. רצוי לעשות זאת בשמש, אך אם מזג האוויר אינו מאפשר, אפשר בחדר חם ויבש. בעת גיזום גידולי שורש, הקפד להשאיר זנב כ -5 ס"מ. אל תאחסן שום ליד תפוחי אדמה. אם אתם מתכננים לאחסן שום קלוף, חשוב לזכור כי ניתן לאחסן אותו רק במקרר.