מאפייני השום
שום הוא לא רק תבלין פיקנטי, אלא גם מחסן טבעי של מיקרו אלמנטים שימושיים. ירק זה משמש בהצלחה לבישול, חיזוק הגוף, מניעה וטיפול במחלות. בואו ניקח בחשבון את תכונות השום ביתר פירוט: הרכבו, תכונותיו השימושיות, גידולו ושיטות היישום.
מאפייני השום
מאפיין ירקות
שום הוא עשב רב שנתי השייך למשפחת הבולבוסים. זה מחולק בדרך כלל לבן וורוד (אדום). מספר שיני השום יכול להיות שונה (תלוי בזן) - בין 3 ל -20. הצמח מגיע לרוב לגובה של 60 ס"מ, אך ישנם גם זנים בעלי גידול נמוך בגובה של כ- 30 ס"מ. המאפיין העיקרי של הירק הוא טעם פיקנטי חריף וריח חריף ספציפי.
לא רק שיני שום מתאימות לצריכה, אלא גם העלים, החצים והפרחים שלה. תכולת הקלוריות של המוצר היא 149 קק"ל ל -100 גרם. הוא מכיל שפע של פחמימות, חלבונים, ויטמינים, מינרלים, שמנים אתרים, חומצות יקרות ערך ותרכובות אורגניות. בנוסף ניתן למצוא יותר נוגדי חמצון בשום.
תכונות ריפוי
- זה מכבר ידוע על תכונות החיידקים של שום. שום מכיל חומרים פעילים ביולוגית רבים: פיטונצידים, סולפידים, אליצין. הם הורגים חיידקים פתוגניים, עוזרים להתמודד עם מחלות נגיפיות, פטרייתיות ומחלות זיהומיות. (שום מאוד שימושי ל- ARVI, הצטננות ושיעול שונים, אסטמה, דיפתריה, דלקות מעיים). בנוסף, תכשירים עם ירק זה מחטאים בצורה מושלמת פצעים ומקדמים ריפוי רקמות מהיר.
- הודות לתכולת נוגדי החמצון שלו, לירק יכולת להילחם נגד גידולים. בנוסף, נוגדי חמצון מעניקים לתכונות אנטי אייג'ינג לשום ויכולת להתנגד טוב יותר לגוף.
- משתמשים בשום כדי לנרמל את תפקוד הלב (למשל, עם אנגינה פקטוריס) ולשפר את תפקוד כלי הדם. האליצין הכלול בירק עוזר להתמודד עם יתר לחץ דם וכולסטרול. זו סיבה נוספת לכך שצריכת שום מומלצת לניהול אורח חיים בריא.
- הרפואה המסורתית ממליצה על צריכת שום לגברים. ירק זה מגביר בהצלחה את רמות הטסטוסטרון וכתוצאה מכך גם את התפקוד המיני הגברי. בנוסף, צריכתו הינה מניעה טובה של דלקת באיברי המין (זכר ונקבה).
- ברפואה העממית והרשמית משתמשים לעתים קרובות בצמח להיפטר מתולעים. שן שום ליום נחשבת למניעה טובה של תולעים.
לחיזוק הגוף
סידן, מגנזיום, סיליקון, זרחן, נתרן, נחושת, ברזל, אבץ, סלניום ושאר יסודות קורט, כמו גם ויטמינים יקרי ערך הכלולים בירק זה, עוזרים לחיזוק ושיפור הגוף. צריכה יומית של שן שום מובילה לחסינות משופרת, היא מסייעת לתפקוד מערכת העיכול וכיס המרה.מוצר זה מומלץ גם ככלי יעיל וידידותי לסביבה למניעת מחלות. בנוסף, זה ממריץ טוב את התיאבון ואת חילוף החומרים בגוף.
הודות לתכולת התיאמין, הירק מחזק את מערכת העצבים ועוזר להיפטר מנדודי שינה. הוכח מדעית כי לשום יכולת לשפר את הזיכרון, במיוחד אצל קשישים. הירק טוב לבריאות השיניים והפה, במיוחד כשהוא נאפה.
התוויות נגד
עדיף להימנע משום בקיבה כואבת.
שום אסור לאנשים עם כיבים או דלקת קיבה. אין להשתמש בירק זה לדלקת לבלב, מחלות כליה וכבד, כמו גם בשלב של החמרת טחורים. שום אינו מותנה במקרה של אנמיה (אנמיה), לא רצוי לצרוך אותו במקרה של דימום. אין לאכול את המוצר במקרה של אפילפסיה, מכיוון שהוא יכול לעורר התקף נוסף.
יש לטפל בזה בזהירות בזמן דיאטה והשמנה. התוויות נגד לירק זה חלות גם על תקופת ההריון וההנקה.
אין לעשות שימוש יתר בשום (מספיק לאכול 2-4 ציפורן ביום). לפני שתפנה לתרופות המבוססות על ירק זה, חליטות או מרתחים, עליך לדון בהחלטה זו עם הרופא שלך ובשום מקרה לא לעשות טיפול עצמי.
שיטות יישום
בריא יותר לאכול שום טרי מאשר קפוא, מיובש, ספוג או מבושל. במהלך העיבוד (ואפילו רק אחסון לטווח ארוך בצורה חתוכה), הירק מאבד מתכונות הריפוי שלו: מרבית הוויטמינים והתרכובות המועילות נהרסים.
- כשמוסיפים ירק לתבשילי פילאף, ספגטי, ירקות ובשר, עדיף לא לחתוך את הציפורן אלא למעוך. גישה זו תסייע בשימור סגולות הריפוי, הטעם והארומה של התיבול.
- לחיזוק המערכת החיסונית ניתן להכין שמן שום בריא וטעים: להוסיף שיני שמן זית קצוצות ולסנן לאחר יום-יומיים. את העירוי שנוצר מומלץ להשתמש בהלבשת סלטים.
- ניתן לסלק ריח שום מהפה ולשטוף ממנו את הידיים בעזרת פרוסת לימון או מיץ לימון. מנטה היא תרופה יעילה למדי, כמו גם פטרוזיליה. מומלץ לנקות כלים לאחר חרסינה עם חרדל או לשטוף אותם עם תמיסת סבון וסודה.
- השימושים הרפואיים במוצר זה כוללים שאיפה כדי להקל על הצטננות ושיעול. לאדי השום סגולות מרפא בתנאי שמשתמשים בירקות טריים ומגורדים. אתה יכול לנשום בזוגות לפני השינה, מכוסה במגבת, או פשוט לשים צלוחית מים לידך, להוסיף לו 1-2 ציפורן קצוצה (לאחר כמה שעות תכולת הצלוחית מוחלפת אחד טרי).
- כאשר מורחים אותו באופן חיצוני, יש להשתמש בזהירות בשום שום (לטיפול ברתיחות, סבוריאה, מיקוזה וכו ') או במוצרים בהם הוא כלול. אין להשתמש בשום זנים מרים מדי מכיוון שהחומרה המוגברת תעורר כוויות.
- עדיף להקפיא ירק לחורף בצורה של ציפורן קלופה או קצוצה (בנפרד או בשילוב עם עשבי תיבול). אל תקפיא ראשים שלמים: ברגע שהם מופשרים, יהיה קשה לנקות אותם.
זנים
בחירת השום הנכון
סוג גידול
ישנם שלושה סוגים של שום לפי שיטת הגידול.
שום חץ חורפי
הקבוצה הראשונה כוללת שום חורפי המסוגל לייצר חץ (פארוס, ליובאשה, לידר וכו '). לרוב זהו ירק חם עם תפוקה מעולה, אך איכות שמירה נמוכה.
שום שאינו יורה בחורף
הקבוצה השנייה כוללת ירק חורפי שאינו יוצר חץ (לבן אוקראינית, לקאר, סאקי וכו '). זהו צמח פחות חריף שגם לו תשואות גבוהות.
שום אביב
הקבוצה השלישית כוללת זני קפיצים שאינם נותנים ליורים (ויקטוריו, ילנובסקי וכו '). הם נבדלים על ידי טעם מתקתק-חריף עדין ואיכות שמירה מעולה, אולם התשואה של קבוצה זו נמוכה מעט מהשניים הראשונים.
גודל וצורה
ירקות מחולקים גם לשלוש קבוצות, תלוי במשקל ובגודל הנורות:
- שום קטן שראשו שוקל פחות מ -20 גרם, בינוני - מ -20 עד 30 גרם.
- גדול - ראשו שוקל מעל 30 גרם.
- זנים ענקיים, שנורותיהם מגיעות למשקל של 250 גרם, וחלקן - 500 גרם (ענק צהוב, אלכסייבסקי, גוליבר וכו '). בממוצע, ממאה מטרים רבועים של נטיעות מסוג זה, אתה יכול לקבל 200-300 ק"ג קציר.
מעניין במיוחד את מה שנקרא שום בצל שטעמו ומראהו משלב את האיכויות של כל אחד מהירקות: גם בצל וגם שום (רוקאמבול, שום הררי וכו ').
אגרוטכניקה
עלילה
האזור בגינה בו ישתול שום חייב להיות מואר ואחיד. הירק בררן מאוד לגבי מצבה של האדמה - האדמה לא צריכה להיות יבשה או רטובה מדי. הירק גדל הכי טוב בגבהים נמוכים (זה נותן לו הרבה אור ונמנע מספיגת מים). התרבות אוהבת מאוד אדמה פורייה (טיט חולית או טיטני - יש לספק בנדיבות דשנים אורגניים בנדיבות).
אתה צריך לדעת לאחסן שום
יש לעבד את האתר 1.5 חודשים לפני השתילה (להיפטר מעשבים ולמרוח דשנים). על פי דרישות סיבוב היבול, ירק זה נטוע לאחר מלפפונים וכרוב מוקדמים, עגבניות ותפוחי אדמה מוקדמים, ירקות מוקדמים. היבול נטוע עם ציפורן נפרדת או בצל קטן (אם גדל על נוצה ירוקה) בשורות. המרחק בין השורות הוא 40-45 ס"מ, בין החורים - 7 ס"מ; עומק שתילה - 6 ס"מ.
לְטַפֵּל
אמצעי הטיפול כוללים עשבים שוטים והרפיית האדמה בין שורות, השקיה ודישון. היווצרות שורשי הצמחים מתרחשת במהירות מספקת, ולכן היא זקוקה לאדמה לחה היטב (2-3 השקיות בשבוע). לאחר היווצרות הנורה, ניתן להשקות אותה בתדירות נמוכה יותר; ההשקיה נעצרת 3 שבועות לפני הקציר.
סימני הבשלה
- המאזניים הופכים דקים יותר ויבשים, מאדימים או מקבלים צבע שונה הטמון במגוון זה.
- כשמנותקים את החצים העלים התחתונים של הצמח מתייבשים והעלים העליונים מצהיבים.
- על החצים, קליפות נורות האוויר מתפוצצות ומראות את הזרעים.
- הנורה העיקרית של הצמח מתהווה במלואה, עם קווי מתאר גלויים של שיניים, עם קשקשים צפופים וחלקים.
ניקיון
כאשר ישנם סימני הבשלה, ניתן לקצור את היבול. ירקות נבחרים מונחים בשורות לייבוש ואוורור. במזג אוויר חם, הראש מכוסה בעלים כדי למנוע כוויות. לאחסון נבחרים נורות נקיות, יבשות ובריאות, חותכות את החלקים העליונים של עד 5 ס"מ, היורים - עד 1 ס"מ.
אִחסוּן
בדרך כלל, הראשים מאוחסנים במרתף בטמפרטורות שבין 10 ° C ל- 15 ° C. כדי לשמר את הירק זמן רב ככל האפשר, הוא ממוקם במקום עם טמפרטורה של 0-1 מעלות צלזיוס, דגימות מקולקלות ומונבטות נבדקות ומוסרות באופן קבוע. לשימוש יומיומי תוכלו להכין במו ידיכם צמות יפות מראשי שום. תלוי במטבח, צמה כזו תשלים ביעילות את הפנים ותמיד תהיה באזור הגישה. בנוסף, ניתן לאחסן את הירק במקרר בשקיות פוליאתילן מחוררות.
טיפים לגידול
- כאשר מטפחים גינת ירק, יש לתכנן נכון את נטיעת השום ביחס לגידולים אחרים על מנת להפיק את המרב מהתאימות שלהם. הירק יספק יתרונות נוספים אם הוא צמוד לתפוחי אדמה, תותים או גזר. זה יגן על תפוחי אדמה מפני דלקת מאוחרת, ותותים וגזר מפני חרקים מזיקים. זה יהיה שימושי גם ליד מלפפונים ועגבניות, דומדמניות ופטל.
- בהיותו ירק שאוהב לחות, השום נהדר לגידול הידרופוני בחממות, במוקד חם ואפילו בבית. עם זאת, לצורך צמיחה מלאה, הוא זקוק לתאורה טובה. תאורה נוספת רצויה (במיוחד בחורף, כאשר הלילה הופך ארוך יותר מהיום).
- לפעמים נטיעות שום חולות, מה שמתבטא בהצהבה הדרגתית של עלים ירוקים. טיפול לא נכון או מזיקים עשויים להיות הסיבה.על מנת להימנע מהשתילה הראשונה, הם מספקים השקיה קבועה, תנאי טמפרטורה והתרופפות. כדי לא להתנגש עם השנייה, משתמשים בריסוס בתמיסה של נחושת גופרתית (1%) בשלב בו יורה צעירה מגיעה ל 2-3 ס"מ.
- לעתים קרובות ירק זה מושפע מעובש ירוק, כחול או שחור. כדי להימנע ממחלה זו בשלב האחסון, בודקים את הראשים באופן קבוע ומסירים כל פגום. יש לוודא שהטמפרטורה והלחות בחדר לא יעלו מעל הרגיל. אנשים משתמשים בשקיות בד לאחסון שום, שהושרו מראש במלח.
- לא מומלץ לשלוף נורות בשלות לחלוטין, מכיוון שרמות החנקות עולות זמן קצר לפני הבגרות הסופית.