דרכים להקפיא חצילים
חצילים נוטים לשנות את מבנהם ואת טעמם לאחר ההקפאה, כאשר הוא מתבצע באנלוגיה עם גידולים אחרים. הידיעה כיצד להקפיא חצילים יכולה לשמר חומרים מזינים.
דרכים להקפיא חצילים
כללים בסיסיים
ראשית, בחרו חצילים מתאימים מגווני לילה טריים: נקיים, אחידים, יציבים, ללא כתמים, עם עור מבריק. בחר בגודל קטן, הגבעול צריך להיות ירוק, לא יבש. המגוון יכול להיות בכל אחד.
קבעו את התאמת הפרי באופן הבא: לחצו על העובר בעזרת כרית האצבע. אם השקע המופיע נעלם תוך 2-3 שניות, אז הפרי בשל לחלוטין.
להקפאת חצילים בבית, הכינו:
- סכין חדה;
- קוֹלְפָּן;
- מברשת ירקות;
- סיר גדול;
- קערה או כיור גדול;
- עטיפת פלסטיק;
- תבנית אפייה;
- לְסַכֵּל;
- תקע;
- בעלי בורות;
- מגבות נייר.
טמפרטורת האחסון האופטימלית היא -12 °, חיי המדף הם 6 חודשים. הקפאה מלאה של החצילים תארך 4-4.5 שעות.
מה שאתה צריך לדעת
לסולנאצ'י אין ריח משלהם, אך הם מסוגלים לספוג כל ניחוחות זרים. לפני שמקפיאים חצילים במקפיא, יש לפנות את החלל של מלון, שום, פלפל, בשר, דגים. עדיף להקפיא בתא נפרד של המקרר.
שקיות פוליאתילן חד פעמיות קונבנציונליות אינן מתאימות. לאחסון חצילים קפואים מכינים שקיות אטומות או מיכלים. כלי זכוכית אינם מתאימים. שקיות חצילים מציינות את התאריך ושיטת העיבוד.
השקית נעשית ואקום: האוויר נשלף בעזרת צינור ואז נסגר מיד.
יַחַס
בכל שיטה, יש לשטוף חצילים לפני ההקפאה, להסיר את הגבעולים ולחתוך את החלקים המושחתים. כאשר מגדלים אותם בגן ירק, הם שוטפים היטב בעזרת מברשת ירקות.
הם נחתכים לפי הצורך. אופן חיתוך הכחול הטרי תלוי בשימוש הסופי. עבור חלק מהמנות ההקפאה מתבצעת לחלוטין. ככל שהחתיכות קטנות יותר, כך המוצר יקפא מהר יותר וישמרו יותר חומרים מזינים. Solanaceae נחתכים לקוביות, רצועות, עיגולים, קוביות. החיתוך מתבצע כדלקמן:
- מנותקים ב 0.5 ס"מ בחלק העליון והתחתון של הכחול;
- לקלף את הקליפה לאורך הכחול;
- חותכים לחתיכות בצורה הנדרשת בעזרת סכין.
השריית צלליות תעזור לכם להקפיא חצילים בצורה נכונה. צלליות לילה קצוצות או שלמות מונחות במיכל, יוצקות עם מי מלח קרירים. לעמוד במשך 2-3 שעות. ההליך מסייע בהסרת המרירות האופיינית מהצלילים שתתעצם כאשר קפואים.
הקפאה כוללת טיפול בחום. לא להקפיא גלם, כי הם הופכים לגומי במקפיא.
דְעִיכָה
אתה לא צריך לקלף ירקות צעירים
הירק נחתך לקוביות בגודל זהה 2x2 ס"מ. אל תקלפו את גילי הלילה הצעירים, כי הוא רך.
חממו את התנור ל -190-200. תבנית, סיר, נייר אפייה משומנים בשמן חמניות או זית. הניחו את החיתוך. תבשיל 10-15 דקות. התנור נפתח מספר פעמים, הכחולים מערבבים. ואז הם מוציאים את הכחולים ומצננים אותם.את הקוביות הכחולות התבשיל מכניסים למיכלים להקפאת החצילים.
מלבין
השיטה נחשבת לאחת המהירות והנוחות ביותר. הלבנה הורסת את האנזימים שגורמים לריקבון החצילים. חותכים לחתיכות גדולות.
לצורך ההליך, עדיף להשתמש במסננת וסיר גדול, למלא אותו 2/3 במים. לאחר השריה במי מלח, החצילים טובלים במים רותחים במילוי של 30 מ"ל מיץ לימון לליטר מים. Blanch צריך להיות רק 3 דקות. מיץ לימון ימנע מהעיסה להתכהה. מי קרח מוזגים לאגן גדול, מורידים את הירק שם למשך 5 דקות. זה מפסיק את הטיפול בחום, המאפשר לך לשמור על תכונות התזונה, הטעם של הירק. המים בסיר ובאגן משמשים להבנת 5 מנות ירקות.
ירקות מוציאים עם מסננת ומייבשים. ואז הם מכניסים לשקיות להקפאת החצילים.
קְלִיָה
לְגַמרֵי
את החצילים השלמים צריך להקפיא כך: הם מטוגנים על אש נמוכה מכל הצדדים במחבת חמה עם תחתית עבה עד שהיא רכה. לא משתמשים בשמן. מצננים וקולפים לפני שמכניסים למקפיא. כל ירק עטוף היטב בשקית נפרדת, ניילון.
קצוץ
גגות לילה פרוסים ספוגים במי מלח נחתכים לפרוסות או לרצועות של 0.5-1 ס"מ.
לטיגון השתמשו במחבת טפלון. מטגנים משני צדדים עד להזהבה, מורחים על מגבות נייר כך שהשמן ייספג.
כשהירקות התקררו, קרש החיתוך נעטף בניילון נצמד מספר פעמים, מונחים עליו עיגולים בשכבה אחת כדי שלא יגעו זה בזה.
יש לאחסן במקפיא למשך 1-1.5 שעות בטמפרטורה של -18 ° ומטה. לאחר שחלף הזמן מוסרים את גווני הלילה הקשוחים, מונחים בשקיות להקפאה ארוכת טווח של חצילים.
יישום
ככלל, הם קפואים להכנה של קוויאר חצילים לאחר מכן. כחולים מפשירים, קוצצים דק, מוסיפים בצל גולמי, עגבניות קוביות, מתבלים בשמן צמחי. הטעם והריח של המנה מעושנים.
חצילים קפואים מטוגנים בפרוסות מתאימים לתבשילים אפויים עם קישואים ועגבניות.
טיגון ברצועות הכרחי להכנת לחמניות לילה מלאות ב:
- בשר טחון עם עשבי תיבול;
- עגבניות מוצרלה;
- גבינת קוטג ', עשבי תיבול, ביצים.
כחולים לא מפשירים, אלא מיד מטגנים, מצננים, עוטפים את המילוי.
תבשיל הכרחי להכנת התבשיל הבא (מוקפץ) מפלפלים כחולים, מתוקים, תפוחי אדמה. מוסיפים בצל, מלח, פלפל. תבשיל במחבת עמוקה בשמן צמחי, מכוסה על אש נמוכה.
מלבנים את הכחולים להכנה נוספת של הצלי האפוי. את המנה מכינים בסירים עם כל המרכיבים לפי הטעם.
סיכום
בין השיטות להקפאת חצילים בבית, השיטות הטובות ביותר מבוססות על טיפול בחום. ההליך הנכון מסוגל לשמר איכויות שימושיות של הירק כמו: הפרשת מרה מהגוף, שיפור בתנועתיות המעיים עקב תכולת הסיבים, גירוי מערכת הדם עם נחושת. החיסרון הוא שהירק מתכלה ומכיל סולנין.