משרים את החציל
יש חסרון שעליך להיפטר ממנו לפני שאוכלים חצילים - זה מרירות. לשם כך עליכם להשרות את החציל. ישנן מספר דרכים לעשות זאת.
משרים את החציל
לפני הבישול מבשלים ירקות: הם שוטפים היטב, מייבשים, זנבות וכל נזק לעור מוסרים.
השריה יבשה
לביצוע ההליך חותכים את הירקות המוכנים ומניחים אותם במיכל עמוק, מפוזרים במלח גבישי גס. זהו תנאי מוקדם, מכיוון שמבנה העיסה נקבובי - מלח עדין ייספג, והמנה תהיה מלוחה יתר על המידה. מלח משמש ים, מינרליזציה, רגיל, העיקר - ככל שהוא גדול יותר. לאחר 20-30 דקות, כשמופיעות טיפות נוזלים על פני השטח, החצילים נשטפים במים זורמים.
יש אפשרות נוספת, כיצד לייבש את השריית החציל. על המכל מניחים סורג, ומעליו מרוחים חצילים. המנה מכוסה במכסה ובמשך 30-35 דקות. לשים לדיכוי. לאחר זמן זה, הירק נשטף היטב.
השיטה בה משתמשים תלויה ברעננות המוצר. מותר לטבול טרי ללא דיכוי, כבר שכיבה דורשת מאמץ רב כדי לחלץ מרירות. חצילים טריים מבריקים, חלקים, עם עור יציב, יציב, עם עלים ירוקים ליד הגבעול. אם הירק רך והגבעול יבש, הוא נחתך במשך זמן רב - נדרש דיכוי.
לפני הטיגון המוצר מיובש על מגבת נייר או מגבת פשתן. בתהליך הבישול המנה מומלחת מעט. ראשית הם ינסו פרוסה גולמית: קורה שבזמן ההשריה המלח מומלח היטב ותיבול נוסף רק מקלקל את המנה.
משרים במי מלח
מי מלח יקלו על הירק ממרירות.
השריית מי מלח היא האופציה הפופולרית ביותר. זמן ההשריה תלוי לאילו חתיכות הירק נחתך. אם הם עיגולים דקים או פרוסות, מספיק חצי שעה. אם חשוב להשרות את כל החציל, זה ייקח שעתיים. העיקר לעמוד בזמן כדי שכל המרירות תצא החוצה.
אלגוריתם ההשריה נראה כך:
- הכן פתרון: קח 1 כף לליטר מים אחד. l. מלח. תזדקק גם לדיכוי כדי "להטביע" ירקות בסיר.
- מכניסים ירקות לסיר, ממלאים במי מלח ומייצבים בזמן הנכון.
- שוטפים במים ומניחים לניקוז עודפי נוזלים. לתוצאה מהירה יותר, מותר לסחוט.
השרייה במי קרח
עדיף להשרות חצילים במי קרח בן לילה. המים מקוררים מראש במקרר. מותר לא לחתוך ירקות, אלא לשים אותם במיכל בכללותו ולמלא אותם במים אלו. ואז הכניס את התבנית למקרר למשך 8-10 שעות.
בשלב האחרון מים נסחטים היטב מהירק. ירקות חייבים להיות מומלחים לפני הבישול.
השרייה עם חלב
השריית חצילים טריים בחלב היא אפשרות נוספת שאינה דורשת מלח. ירקות למשך 30 דקות. שקוע בדיכוי, שלאחריו נלחץ מהם נוזל. טוב להשתמש במגבת נייר כדי לסחוט אותה.לאחר מכן מייבשים את הירקות ומשמשים לבישול.
להשריה בחלב, לא לחתוך את המוצר דק מדי, חתיכות בינוניות אידיאליות. הם נחתכים לשניים או ב -4 חלקים.
תִמצוּת
ניתן לחלק בערך את כל שיטות השריית החצילים לשתי קבוצות: עם ובלי מלח. הפופולרי ביותר הוא להשרות את המוצר במי מלח.