כיצד להסיר מרירות מחצילים
חציל שייך למשפחת הלילה. ירק זה משמש לעתים קרובות להכנת מאכלים שונים, אולם לפני הבישול עליכם להסיר את המרירות מהחציל. כדי למנוע את חריפת המר, משתמשים בכמה שיטות.
להיפטר ממרירות החצילים
תכונות שימושיות של ירק
מומחים מזהים חצילים כאחד המזונות הבריאים שיש להוסיף לתזונה מאוזנת. משפחת הלילה מכילה כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים. הם כוללים ויטמינים C, B, PP. והם גם עשירים:
- מגנזיום;
- פקטין;
- אֶשׁלָגָן;
- זַרחָן;
- בַּרזֶל;
- נתרן;
- סִיב.
המאפיינים השימושיים של התרבות כוללים את העובדה שזה עוזר להתמודד עם התמכרות לעישון. בזכות ויטמין PP או חומצה ניקוטינית, יהיה קל יותר לסבול את היעדר הסיגריות. ירקות מורידים את רמות הכולסטרול בדם וממריצים את העיכול, הודות לפקטין בצמח.
הודות לאשלגן, המווסת את לחץ הדם, ירקות מומלצים לשימוש במחלות כבד וטרשת עורקים. חומצה כלורוגנית היא אחד מנוגדי החמצון החזקים ביותר. לכן, כאשר מוסיפים חצילים לתזונה שלך, אדם מחזק את חסינותו.
תזונאים ממליצים להשתמש בו גם בגלל ספירת הקלוריות הנמוכה שלו. אחוז הסיבים הגבוה והפחמימות המינימליות שלו הופכים אותו ליעיל לירידה במשקל. בזכות nasunin phytonutrient, הסבירות לסרטן או למחלות לב מופחתת.
תכונות מזיקות
חצילים מזיקים רק בשני מקרים:
- אם אתה משתמש בפירות ישנים ומעופשים;
- עם מחלות אורוליתיאזיס או כולליתיאזיס.
הצמח מכיל אסטרים ומלחים של חומצה אוקסלית, אשר אינם מסומנים לאנשים עם מטבוליזם לקוי.
סולנין הוא אלקולואיד שבכמויות גדולות מזיק לכל אדם משום שהוא הופך רעיל. זה מצטבר רק בחצילים ישנים. החומר גורם להרעלה, המתבטאת בצורה של בחילה, הקאות, עייפות וחום. חלב או חלבון ביצה משמש לנטרול סולנין.
גורם להופעת מרירות בחציל
מרירות יכולה להופיע בגלל שינויי טמפרטורה
גננים רבים תוהים מדוע חצילים מרים. הסיבות להופעת המרירות:
- הבשלה ארוכה. ככל שהתקופה ארוכה יותר, כך הירק יהיה מריר יותר. זאת בשל החומר הרעיל סולנין, הכלול בצמח. לכן כדאי לעקוב אחר זמן ההבשלה. הפירות נבצרים 35-40 יום לאחר ההתייצבות, כשהם עדיין בשלים טכנית.
- מגוון שנבחר לא נכון. כאשר קונים זרעים לגידול, קחו בחשבון את מאפייני המין.
- שינויי טמפרטורה חדים במהלך הטיפוח. היא תנודד בין 18 ל- 25 מעלות צלזיוס.
- חוסר לחות באדמה. משטר השקיה מתאים יספק פיקנטיות וטעם נעים. במזג אוויר חם, יש להשקות את הצמח כל יומיים, עד לארוחת הצהריים.השתמש במים חמים בכ- 24 מעלות צלזיוס.
אם כשאתה פועל לפי כללי הגידול, הירק שהוסר מהגן עדיין מריר, אל תתייאש - ישנן דרכים רבות כיצד להיפטר ממרירות החצילים.
דרכים להיפטר ממרירות
ירק זה מתווסף למגוון מנות. זה נקצר לעתים קרובות גם לחורף. לכן חשוב שבמהלך הכנת המנות השפים או עקרות הבית יידעו להיפטר ממרירות החצילים.
אולינריות רבות יודעות להסיר מרירות מחצילים. זה נעשה על ידי מלח, הקפאה, ניקוי, או השריית תמיסות. השיטה נבחרת באופן אינדיבידואלי, תוך התמקדות באיזה סוג מנה תוכן. אם אתה משתמש בניקוי, זה דורש הפשטה מוחלטת, וכמה מתכונים דורשים זאת. אם נתפס ירק מריר, לעיתים קרובות השפים משתמשים במלח לנטרולו. משתמשים בו בשני סוגים: כפתרון או שיטה יבשה.
השריה במלח
אחת השיטות הפופולריות ביותר. זה מתאים אם אתה צריך להשרות במהירות פירות שלמים. זה ידרוש קערה או מיכל גדול וכיפוף. זה ימנע מהירקות לצוף אל פני השטח ולהשרות אותם לחלוטין בתמיסה.
לביצוע השרייה, עקוב אחר רצף הפעולות:
- מים קרים מוזגים למיכל. לליטר 1. מוסיפים 40 גרם מלח אכיל.
- הפירות טובלים בקערה. כדי להפחית את זמן ההליך, חותכים את הירק לחתיכות.
- כדי להפוך את החצילים לשקועים לחלוטין בתמיסה, נבנה דיכוי. לשם כך מכסים את הפירות במיכל שטוח, ומונח עליו חפץ כבד - בקבוק 5 ליטר או צנצנת.
- השרו את התרבות במים מומלחים במשך 30-45 דקות. המונח משתנה בהתאם למספר הפירות. פירות שלמים גדולים לוקחים כ- 2 שעות להשרות.
- החצילים המעובדים נשטפים מתחת למים זורמים. שים צלחת כך שעודף הנוזלים פשוט ייעלם.
מפזרים מלח
קוצצים את החצילים לנתחים לפני השרייה.
שיטה פשוטה המשתמשת במלח גס. לשם כך בחר כל סוג של מלח:
- מיודד;
- ימי;
- אָמָנוּת הַבִּשׁוּל;
- כָּתוּשׁ.
בטיפול זה, עדיף מלח גס על פני מלח דק, מכיוון שמבנה העיסה נקבובי. כדי לבצע את ההליך נכון, הפירות נשטפים וקוצצים לחתיכות: פרוסות, עיגולים, קוביות. לפני שמוציאים מרירות מחצילים בשיטה זו, יש לייבש את הפירות.
קחו צלחת עמוקה, הניחו ירקות ופזרו מלח. ואז הם מעורבבים ומונחים בשכבות. שמור אותם במשך 20-30 דקות. כאשר מופיע נוזל על פני הפרי, ההליך הסתיים - הירקות נשטפים וסופגים עם מפיות או מגבת.
שיטות אחרות
שיטות חלופיות המסייעות להסרת המרירות של החציל:
- לקפוא. פירות חתוכים או שלמים שמים במקפיא למשך 4-5 שעות. מוציאים את הירק הקפוא וסוחטים את עודפי הנוזל.
- השתמש בחלב. חצילים חתוכים מלוחים מכוסים במפית, זרועים חלב. לחץ מעט על המגבת והסר אותה לאחר 10 דקות. לאחר שהנתחים נגבו.
- התרבות מוזגת עם מים חמים ולא מלוחים בכ- 80-90 מעלות צלזיוס. הנוזל מנוקז, הכחולים מיובשים.
- ירקות חתוכים טובלים במים רותחים ושומרים על האש כ -2 דקות. מוציאים מהמים ומסירים עודפי נוזלים.
- הסר את עור הירק בעזרת סכין או חותך ירקות. זה יפטר אותו מהסולנין. בשאלה מה לעשות כדי שהחצילים לא יטעמו מרירים, זה הפיתרון הפשוט ביותר.
כיצד לבחור את הירק הנכון
הטעם של המנה כולה תלוי בבחירה נכונה של מגוון התרבות. המרירות בחצילים מושפעת מהעור והזרעים. בקנייה יש לשים לב שהזנב אלסטי והגבעול לא רקוב. מוצרים טובים הם בעלי משטח מעט חריקתי וגוון סגול כהה.
זנים קלאסיים או כלאיים שאינם מכילים מרירות כוללים:
- לילה לבן;
- יהלום;
- טעם פטריות;
- צ'שסקי מוקדם;
- לוליטה;
- יֶרֶק;
- שַׁקנַאי;
- פינג פונג;
- רוזיטה.
סיכום
להכנת מנות חצילים טעימות, בדקו אם הירק מריר. משתמשים בשיטה להיפטר ממרירות, תוך התמקדות בצורת הסופי ובגודל המרכיב, כמו גם במנה המוגמרת.