כיצד לקלף כראוי חצילים לפני הבישול
חציל הוא ירק טעים אך ספציפי. הוא מכין מנות יוצאות דופן וארומטיות אם הוא מבושל נכון. לכן, רוב עקרות הבית ממליצות לקלף חצילים לפני הבישול על מנת להוסיף תבלין למנה ולהסיר מרירות.
קילוף חצילים לפני הבישול
כיצד לבחור את החציל הנכון
על מנת לא לקלקל את טעמו של המנה המוכנה, נבחר מראש ירק מתאים. לפני הבישול נקבע איזה טיפול בחום יעברו הפירות:
- בישול;
- טִגוּן;
- שימורים.
אם אתם זקוקים לירק עם קליפה לבישול, בחרו רק בפירות צעירים. הם אינם מכילים סולנין, שהוא רעיל בריכוזים גבוהים, ואינם טעימים מריר לאחר הבישול. אין לאכול חצילים גולמיים מכיוון שהוא מזיק לבריאות.
בבחירת פרי יש לשים לב למבנה הקליפה העליונה, לרכות הירק ולצבע. עדיף להשתמש בחצילים לאכילה:
- עם מבנה יציב;
- עם עור יציב וחלק;
- ללא כתמים;
- גוון סגול כהה;
- ללא פגמים.
פירות רכים ומצומקים מעידים על הרבה סולנין, ולכן אין לבחור בהם. גם גדולים אינם משתמשים: זהו סימן לבשלות יתר, המעניק טעם לוואי מריר. בדגימות למבוגרים יש עורות קשים וזרעים קשים המקלקלים אוכל.
האם אני צריך לקלף חצילים
השכבה העליונה של תרבות צמחית מכילה סיבים תזונתיים, הנחוצים לגוף האדם לעבודה תקינה. תזונאים אומרים שהקליפה:
- מוֹעִיל;
- מֵזִין;
- דל קלוריות;
- משפר את חילוף החומרים.
קילוף חצילים הוא תהליך טרום בישול. זה עוזר להיפטר מאוכל מהטעם המר. אם ההכנה הסופית מחייבת שמירה על צורת הירק, אין צורך לנקות את התרבות: הקליפה מגנה עליו מפני עיוות.
עיבוד הירקות תלוי בשיטת הבישול
כדי לקבל חתיכות שלמות לאחר טיפול בחום, אסור לקלף את החציל מהעור. בבחירת יבול צעיר, הוא נחתך לחתיכות או פרוסות ומטוגן. דגימת בשלות יתר למשך 15 דקות. טבול במלח.
ירקות קלופים, תוך התחשבות בבחירת המנה. אם מתוכנן תנור או בישול קוויאר, מעבדים את החצילים ומוציאים אותם מהשכבה העליונה. קלף חתיכות קטנות שישמשו לתבשילים או לחמים.
בשכבת הפרי העליונה יש טעם לוואי חריף טארט, ולכן שפים ידועים ממליצים לקלף את החצילים או לפזר עליהם מלח ולהשאיר למשך 30 דקות. אם נמצאים זרעים כהים במהלך החיתוך, יש לחתוך אותם בכמות קטנה של עיסה.
אם גידול חצילים בוצע באופן עצמאי, ללא שימוש בחומרים מזיקים, אין צורך בניקוי. עדיף לקלף חצילים בחנות, מכיוון שהם עלולים להכיל חנקות וחומרי הדברה.
כללי קילוף החצילים
לפני הניקוי, ירקות נשטפים מתחת למים זורמים.
השכבה העליונה מכילה חיידקים שנכנסים לתבשיל במהלך הבישול.כדי לנקות את העור מהעובר, מקפידים על מספר כללים:
- חותכים את בסיס הגזע בעזרת סכין. השתמש רק בכלי חד ומושחז היטב כדי לא לפגוע מראש בצורת הירק.
- הירק מוחזק היטב ביד, ומניח אותו במיכל או על קרש. מקלפים בזהירות את השכבה העליונה ברצועות בעזרת סכין או קולפן.
- מקלפים את הפרי עד שהוא נפטר לחלוטין מהשכבה העליונה.
במהלך הניקיון אל תכוון את הקולפן אליך כדי לא להיפגע. הירק מוטה ממך. הוא מנוקה בזווית, מלמעלה למטה. ניקוי זה של הפרי מאפשר להשתמש בו בסלטים, בתבשילים, בשימורים, בבישול או בטיגון.
ניקיון לא שלם
ניתן גם לנקות את התרבות מבלי להשאיר אותה ללא עור לחלוטין. יש טבחים שמציעים לקלף את הפרי חלקית - ברצועות. זה יאפשר לירקות לשמור על צורתם במהלך הבישול. שיטת ניקוי זו תעניק למנה גם מראה יפה ויוצא דופן.
הירקות נשטפים, הגזע שנותר נחתך, לא קלוף לחלוטין, אלא ברצועות ברוחב של כ -3 ס"מ. כך מתקבלים פסים אחידים במרווחי קליפה ועיסה. לאחר העיבוד חותכים את הפירות לחתיכות, רצועות, דיסקים, קוביות או חצאים.
ניקיון לאחר בישול
הפירות קלופים לאחר טיפול בחום. ראשית, הם נאפים בתנור יחד עם המשטח הסגול, ואז מופרדים מהעור. או צרוב במים רותחים והסר את החלק העליון.
כדי להסיר את הקליפה לאחר הבישול, הירק חייב להתקרר. הניקוי מתבצע בעזרת סכין, הסרת בזהירות השכבה העליונה מבלי לפגוע בבשר.
אם החציל רך לאחר הרתיחה, מקלפים אותו עם האצבעות, המזלג או הכף. הפירות המעובדים בדרך זו משמשים למלית, בסלט, בתבשילים. שיטת ניקוי זו מאיצה את תהליך הבישול.
סיכום
חציל משמש כתוסף למאכלים אחרים, או בנפרד. אם מעבדים אותו בצורה לא נכונה, טעמו מריר, לכן חשוב לבחור את הפירות הנכונים לבישול ואת אופן ההכנה. לא צריך לנקות דגימות צעירות, ובשביל הבשלות יתר יש לנקות את החציל מהשכבה העליונה.