מדוע בשר טלה שימושי

0

2684

דירוג מאמרים

מוצרים מן החי הם מרכיב חיוני בתזונה האנושית. אבל יש אוכל שקשה לקבל את הגורמט המקומי. מדוע בשר טלה מועיל ומזיק? בואו ננתח את היתרונות והחסרונות העיקריים של חומרי גלם יוצאי דופן.

היתרונות והנזקים של בשר טלה

מה זה כבש

מנות כבשים נפוצות בארצות מרכז אסיה, בקווקז ובמונגוליה. המוצר משמש שם להכנת מנות ראשונות ושניות כאחד. עם זאת, האוכל המסורתי של אותם עמים יכול לגרום לדחייה בקרב אירופאים שאינם רגילים לכך.

מה זה בשר כבש? זה שם הבשר של בעלי חיים צעירים שנשחטים בגיל מסוים. חומרי גלם של בעלי חיים צעירים מתאימים לצרכים קולינריים. בדגימות ישנות יותר, הסיבים נעשים קשוחים ורוכשים ארומה ספציפית, שנראית נוראה בעיני גורמים רבים שאינם מאומנים.

על פי ה- GOST הנוכחי, יש סיווג של בשר כבש, המחלק מוצרים לפי סוגים.

1. טלה חלבי. בעלי חיים זעירים ניזונים מאמם עד חודשיים. לבשר שלהם יש טעם עדין וללא ריח לא נעים.
2. אילים צעירים. בעלי חיים מ 90 יום עד שנה. הסוג הנפוץ ביותר המשמש במטבחים רבים.
3. אנשים בוגרים. הגיל נע בין 12 ל -24 חודשים. יש להם סיבים קשים, ולכן לרוב משתמשים בבשר כזה בצורת בשר טחון.

ככל שהחיה מבוגרת יותר, בשר הכבש נעשה פחות נעים. בשר טלה הוא האפשרות הטובה ביותר להיכרות גסטרונומית ראשונה. זה כמעט לא שונה מבשר בקר צעיר ובמקביל לא מתפרק לסיבים.

בהתאם לגזע, משקלם הממוצע של הזכרים נע בין 100 ל -180 ק"ג, הנקבות קלות ב -30%. בקניית נפח חי התפוקה שליש פחות מבשר. עלות מוצר טהור מושפעת מפסולת ייצור: צמר, קרביים וגפיים.

תוכן החומרים

מדוע המוצר כל כך פופולרי? חומרי גלם הם שילוב ייחודי של אנזימים ויסודות קורט, המשלים תכולת קלוריות נמוכה. הטבלה מפרטת את הערך התזונתי של המנות העיקריות ל 100 גרם מזון.

ההרכב הכימי של כבש כולל ויטמינים B, E ו- D. מינרלים הם כמות זהה לבשר בקר עם חזיר. ברזל הניתן להטמעה בקלות עולה בביצועים של "המתחרים" ב -30%. בנוסף, טלה מכיל:

• מגנזיום;
• אֶשׁלָגָן;
• יוֹד;
• זַרחָן;
• נתרן;
• סִידָן.

ריכוז החלבון המוגבר עם מינימום שומן מאפשר להשתמש בחומרי גלם בתזונה תזונתית. צריכת תבונה תעזור להעשיר את התפריט במרכיב טעים. בממוצע 1 ק"ג בשר לחודש יספק לגופו של אדם מבוגר מרכיבים חשובים.

תכונות מועילות

בשל הרכבו המאוזן, בשר איל נחשב למעדן בריא. התכולה הגבוהה של ויטמיני B מאיצה את חילוף החומרים, מה שמשפיע לטובה על הטון הכללי של הגוף.יסודות קורט משפרים את תפקודי מערכת העצבים המרכזית, מונעים לחץ ומייצבים שינה.

הודות לשילוב הייחודי של ויטמינים ואנזימים, הסיכון למחלות לב וכלי דם מופחת בקרב חובבי המוצר. חומצה פולית תומכת בחסינות ואחראית על חילוף החומרים הטבעי. אגב, במדינות בהן כבש בריא הוא מאכל לאומי, נרשם אחוז גדול מבני המאה.

הימצאות כמות עצומה של פלואוריד משפרת את איכות השיניים ואינה מאפשרת עששת להיות פעילה. הודות לוויטמינים E, D, הסידן נספג ככל האפשר, מה שמשפיע על העצמות וכלי הדם. צריכה קבועה של אוכל תאפשר לשכוח מבעיות במפרקים.

לפי תכונותיו, בשר טלה שייך למוצרים תזונתיים. כולסטרול נמוך ושומן מינימלי לא יפגעו בגופכם. תכונה זו מאפשרת לכם לכלול אוכל טעים ובריא בתזונה של חולי סוכרת והשמנת יתר.

הלציטין הכלול בהרכב עוזר לעורר את מערכת העיכול, המועילה לאנשים הסובלים מגסטריטיס וכיבים. כמות הברזל העצומה מגבירה את היווצרות ההמוגלובין. צריכה קבועה של מזון תהיה מניעה טעימה למחלות דם.

תכונות מזיקות

אך האם בשר הטלה הצעיר כל כך שימושי? כדאי לזכור שמדובר במוצר קשה מאוד להטמעה, ולכן השימוש בו בתזונה של ילד מתחת לגיל 3 ואנשים זקנים אינו מומלץ. אוכל לא מתפרק טוב בבטן של אנשים וגורם לבעיות עיכול שונות. אם מפרים את הכללים לטיפול בחום, קיים סיכון לאיסוף טפילים.

עודף חלבון במהלך פעילות גופנית נמוכה מפחית את התועלת ומשפיע לרעה על המשקל. הצריכה היומית של מנות בשר תורמת להתפתחות טרשת והשמנת יתר. אגב, בגוף הכבשים ישנם חיידקים המעוררים החמרה של מחלות כרוניות בבני אדם.

המוצר מכיל שומנים מוצקים ורוויים כאחד. הם נספגים בצורה גרועה בגוף ומופקדים על הכלים בצורה של פלאקים, ולכן התעללות בלתי סבירה תוביל לבעיות במערכת הלב. המוצר מגביר את התכונות החומציות של הקיבה, מה שגורם לדלקת קיבה וכיבים.

אם אתה מאכל יתר על המידה בבשר, כל היתרונות יהפכו במהירות לפגיעה. לשפע הסידן והזרחן יש השפעה שלילית על אברי השתן, וכתוצאה מכך מחלות כליות הופכות לכרוניות. סילוק נוזלים מהגוף לקוי יוביל לנפיחות בגפיים ולחץ מוגבר.

אם כבש אינו מזון טבעי למשפחתך, אז אתה לא צריך להכניס אותו פתאום לתזונה. לאורגניזם לא מוכן, מנה כזו תהיה קשה מאוד. כדאי לזכור שמדובר במזון, ולא בתרופות, שיש לטפל בו.

איך לבחור

על מנת שמנת בשר כבשים תגלה באופן מלא את התועלת והפוטנציאל הטעמי שלה, עליכם לבחור את הנתח הנכון. זהירות תסייע להבחין בין מוצר טוב לאיכותי. לחומרי גלם טריים משטח בהיר מכוסה בשכבות דקות של שומן לבן. ככל שהחיה ישנה יותר, כך השומן שלה צהוב יותר, והסיבים נראים בהירים ורוויים יותר.

כדאי לרחרח את הכבש: אם הוא מריח לא נעים, זה סימן לזקנה של הפרט או לתועלת של הזכר. לחיה הצעירה המסורסת חסר ארומה ספציפית וחריפה. מוצר כזה לא יהיה שימושי ויכול להרוס את המנה הטובה ביותר. מחירם של מוצרים כאלה לרוב נמוך מזה של מוכרים אחרים.

לבשר טרי משטח בהיר מכוסה בשכבות דקות של שומן לבן

אם אתה לוחץ את האצבע על משטח החלק המצונן, השקע מוחלק במהירות. הסיבים חלקים ואינם מכילים ריר. בגרסאות קפואות אין כתמים כהים או כתמים.

בשר כבשים אינו אוניברסלי, ולכן יש חלק מסוים של הפגר לכל סוג תבשיל.לרתיחה ולפילאף עדיף לבחור שכמה, עצם חזה או צוואר, ולטיגון וקוצצים מומלץ להשתמש במועצה ובפילה. חובבי אוכל תנור בוחרים ברגל האחורית ובאוכף.

איך לאחסן

טלה, כמו חזיר ובקר, הוא מוצר מתכלה. ללא טמפרטורות נמוכות, חיידקים מתפתחים במהירות בתוך הסיבים. לחומרי גלם אבודים יש ארומה עוברית, נוצרת ריר מעונן על פני השטח, והצבע משתנה לירוק בהיר.

כמה בשר מאוחסן? אם אתה שומר אותו על המדף התחתון של המקרר, המאפיין הראשוני לא הולך לאיבוד תוך 48 שעות. עבור חיה צעירה חיי המדף הם לא יותר מיום. טמפרטורה בטוחה - לא גבוהה מ -1 ° C.

מותר לשמור בבשר טחון טרי בחדר לא יותר מ 720 שעות, ונוכחות תוספי צמחים (בצל, שום, תבלינים) מפחיתה את האחסון באופן מיידי: מוצרים כאלה מוכנים מיד. אגב, רבים בטוחים שהמרינדה מגדילה את משך היותה גולמית. מדענים הוכיחו שבנוזל מתפתחים חיידקים הפוגעים בבני אדם.

אין לאחסן בשר מבושל במרק, מכיוון שהפיקוח הזה יפחית משמעותית את חיי המדף. מוצר מטוגן קר מאבד את טעמו, ולכן איננו ממליצים להשאירו למועד מאוחר יותר. את הטעם הספציפי של שומן הטלה קשה לרכך לאחר החימום מחדש.

במקפיא, המוצר שומר על תכונותיו השימושיות למשך 3 חודשים. אם הפגר שוקל הרבה, הוא מחולק מראש לחתיכות מנות, שנעטפות אז בפוליאתילן. עם זאת, גורמה בטוחים שלאחר ההפשרה, הארומה ואיכות חומרי הגלם מתדרדרים.

איך לבשל

רבים מאמינים שאפילו בשר האילית הרך ביותר מסריח. חיתוך נכון יעזור להיפטר מהריח. לשם כך, הסרט, השומן החיצוני והגידים מוסרים מעל פני השטח. יותר מדי בייקון מעניק למנה עסיסיות, אך משפיע על הטעם.

כדי להסיר את הענבר, יש לכבוש את חומר הגלם ברוטב למשך 10 עד 18 שעות לפני טיפול בחום. קווקזים ממליצים להשרות תפוחים עם שום במיץ: נוזל כזה יהרוג כל ריחות שליליים ויעניק למנה טעם נפלא. לא כדאי להשרות את המוצר בחומץ, מכיוון שהחומצה תהפוך את הסיבים ליובשים וקשים יותר. מילויים פופולריים עשויים יין, יוגורט או שמן זית.

צליית שרוול או נייר כסף אידיאלית לכבש. עיבוד זה שומר על אוכל עסיסי ורך, תוך השארת טעם עדין. אפילו האוכל הפשוט ביותר מקבל צליל עדין באופן בלתי צפוי. אם מטגנים במחבת או בגריל, אין לחמם את הסיבים לאורך זמן.

אם הכבשים נחתכות בבית, הפילטים עלולים לקמול. עדיף לטעום שנרכש בשוק לאחר טיפול בחום. מבושל משתלב היטב עם ירקות. עם בעיות עיכול, מומלץ להשתמש במרקי בשר, שעושים יותר טוב מנזק.

רצוי לבשל טלה במשך 1.5-2 שעות, מעת לעת להסיר את הקצף.

כדי שלא יופיעו תווים ספציפיים במנה, עליכם להגיש אותה מיד על השולחן מהאש. במקרה זה, השומן לא יספיק להתמצק. הקורמטות מצפות נתחי בשר חזרת, חרדל ומפזרים עשבי תיבול לפיקנטיות. תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים הופכים את האוכל לטעים וטעים יותר.

התוויות נגד

כבש, כמו חזיר, קשה לעיכול. כדי לנטרל נזק, כדאי לשקול היטב את בחירת המזון. אם אתם סובלים מהשמנת יתר, עליכם לחפש בשרים רזים שאסור להשתמש בהם יתר על המידה.

מזון מן החי מגביר את החומציות ומקשה על העיכול. כל מחלה כרונית בכליות, בכבד ובדרכי העיכול עלולה להחמיר. שפע הסידן והפלואוריד מסוכן לאנשים עם טרשת עורקים, צנית ודלקת פרקים. לפני השימוש יש צורך בהתייעצות עם מטפל.

אתה לא צריך להאכיל טלה לקשישים ופעוטות מתחת לגיל 3 שנים.בקטגוריה זו של האוכלוסייה, מערכת העיכול אינה מתפקדת במלוא העוצמה ואינה יכולה להתמודד עם עיבוד סיבים גסים. שימוש מתמיד יעורר הופעת מחלות מסוכנות שהופכות במהירות למצב כרוני.

עדיף לא לערוך את ההיכרות הראשונה עם מנות הכבשים לבד. ממליץ לנסות אוכל שהוכן על ידי מומחה. עמידה בכללי העיבוד תקל על התסכול ויהפוך אוכל בריא למועדף.

כבש הוא מועדף במטבחים של מדינות רבות, עם זאת, ארצו טעמו בהדרגה את הארומה שלו. טעם מעולה ומאפיינים כימיים הפכו את חומר הגלם לחלופה טובה לחזיר הרגיל. ההמלצות שלנו יעזרו לקבוע את הנזק והיתרונות של המוצר.