הספציפיות של שחיטת שוורים
כמעט כל האנשים צורכים בשר (בשר בקר, חזיר, עוף), אך מעטים יודעים כיצד מוצר זה עולה על השולחן. שחיטת שוורים או פרות היא עבודה שגרתית עבור קצבים, רועים וחקלאים. זו עבודה קשה ברמה הפיזית והפסיכולוגית. אתה חייב להיות בעל אופי חזק, להיות מסוגל לעמוד בפני רגשות. בדרך כלל גברים חזקים עוסקים בעסק זה, מכיוון ששחיטת שור במשקל 200 ק"ג ומעלה היא משימה בלתי נסבלת עבור אישה.
שחיטת עגלים
הכנת שחיטה
לפני שתתחיל בהליך זה, עליך להתכונן כראוי. ראשית, עליך להביא וטרינר שיעשה בדיקה וייתן אישור להרוג. אינך יכול להרוג חיה חולה למכירת בשר שלאחר מכן. אם גידול בעלי החיים מכוון לשחיטה שלאחר מכן, עליך לפקח על ניקיון המקום בו חיים בעלי החיים ועל תזונתם. זיהום יכול להתרחש עקב מצבים לא סניטריים בהם פרות ישנות, או חציר או דשא ממוצא לא ידוע.
אם לעגל יש סרטן, כלבת, טטנוס, קדחת קטראר, טטנוס, מגיפה או אנתרקס, יש לבטל את ההרג. כאשר מתגלים מחלות אלו, מטפלים בבעלי החיים או (אם שלב המחלה כה גבוה עד שהטיפול חסר תועלת) נהרג ונפטר.
- רצוי לא להאכיל את הפרה יום לפני הליך זה. אם לא מטפלים בזה, והפרה תצרוך אוכל עד השחיטה, אז זה ישפיע על השחיטה שלה - המעי המלא לא יאפשר לשחוט ולשחוט את הפרה בצורה נכונה. שתייה יכולה להיות בלתי מוגבלת.
- כדי למנוע לכלוך ומיקרובים לעלות על הבשר, יש לשטוף היטב את השור ואת המקום בו זה יקרה לפני ההרג.
- אתה לא יכול להפחיד את החיה: איכות הבשר תסבול מכך. בתקופות של לחץ מייצרים פחות חומצה לקטית, וכתוצאה מכך טעם הבשר פוחת והוא נראה לא מושך.
שלבי שחיטה
ישנם צעדים מסוימים שאנשי מקצוע ממליצים לבצע. הבה נבחן אותם בפירוט רב יותר להלן.
מַדְהִים
לאחר שהחלטת להמם את העגל, עליך לזכור שהכלי חייב להיות קהה, וקוטרו חייב להיות לפחות 10 ס"מ. הפטיש חייב להיות לא מתכתי, ללא פינות חדות (זה יכול לשבור את הגולגולת). יש צורך להכות בבירור בעצם המצח בין העיניים. במכה נכונה קולטנים חשובים מושבתים, והעגל מאבד את הכרתו. אם המכה חזקה מדי, הדם מצטבר בריאות והלב; אם הוא חלש, החיה לא תיסגר ותחוש בכאב חמור.
הקזת דם
הפרה נסגרת למשך 2-3 דקות. במהלך תקופה זו, יש צורך לקחת סכין גדולה ומושחזת היטב, לחתוך את העור בצוואר ולחתוך את עורק הצוואר והוורידים שלידו. ואז תלו את החיה הפוכה בעזרת כננת. החלף את המיכל לדם שיוזר לתוכו. הדם מתנקז במשך כ -10 דקות. הכל תלוי בגודל הפרה.
מתעופף
לאחר שהדם חלף, עליכם לעקוב אחר הכללים לגזירת עגל. ראשית, הראש נחתך ואז הוושט קשור.החיה מונחת על גבה על מבנה עץ שהוכן במיוחד בצורת ריצוף ו -2 סורגים, שביניהם מונחת פרה. בעזרת סכין חותכים את העור מהגרון לפי הטבעת, מבצעים חתכים על כל פרסה. בצד הפנימי של הגפיים, העור נחתך מהבטן לפרסות, ואז העור מוסר מהגפיים הקדמיות, מהגזע ומהגפיים האחוריות. בשלב האחרון העור נמשך מצדי עמוד השדרה.
אם נעשה בזהירות, פליינג הוא לא טרחה. כשעושים זאת בפעם הראשונה, עדיף לבקש את עזרתו של מומחה שכנראה יודע לשחוט כראוי עגל או שור.
איך לחתוך את זה נכון
קצביה היא גם צעד חשוב. יש צורך לקצב את הפגר מיד לאחר הרצח. הכלל העיקרי של החיתוך הוא ניקיון, הקפדה על סדר השלבים. ראשית, יש להסיר את העטין או את איברי המין (בשוורים). יש להיזהר שלא לפגוע במעיים. חותכים את עצם החזה, מפרידים את קנה הנשימה והוושט. חותכים את דופן הבטן לאורך (אי אפשר לחתוך לרוחב), חותכים את היתוך הערווה.
לאחר מכן, עליך לחתוך את השכבה השומנית של הקיבה, להוציא את המעיים, ואז את הטחול והקיבה, לחתוך את הכבד, את הלב, את הריאות ואז לקבל את קנה הנשימה ואת הסרעפת. חתוך את השרירים לאורך עמוד השדרה. חותכים את הפגר לשניים בעזרת גרזן, מפשטים את פגר הסיבים, מסירים את שאריות השומן, קרישי דם, שוטפים את הבשר במים, מניחים לייבוש. אם תקפיד על כללים אלה, ההליך יעבור נכון וללא השלכות.
סוגי שחיטת שוורים
ישנן מספר דרכים להרוג פרה, שור:
- מדהים עם פטיש, פטיש ואז הרג;
- השימוש בנשק חם;
- השימוש בהלם חשמלי;
- שימוש בגז (זו שיטה נדירה).
איך לשחוט שור בצורה אנושית ככל האפשר? השיטה המהממת היא הפופולרית ביותר וכואבת פחות עבור בעל החיים, אך לא כולם משתמשים בשיטה זו. חלקם מכריחים בקר לחדר גז מיוחד, ובעלי החיים פשוט נחנקים.
אתה יכול להרוג פרה עם אקדח. העיקר הוא שאין בקרבת מקום פרות או שוורים שיכולים לפחד ולהפריע להליך. חשוב להרוג מיד. אתה צריך לכוון בדיוק בין העיניים. אם לא תפגע במטרה, הפרה לא תמות מיד - הדם ייקרש וזה יקלקל את הבשר. שיטה פופולארית נוספת בשנים האחרונות מדהימה בעזרת התחשמלות, שממנה הפרה הופכת ללא הכרה. יתר על כן, ההליך זהה לחלוטין למצב שבו הוא מהמם.
הדרך האחרונה להרוג היא פשוט לשחוט את השור. כמה אנשים שמו את השור על צדו, קושרים את קרניו וצווארו למשהו יציב שהחיה אינה יכולה להרים, ואז חתכו את צווארו בסכין ציד גדולה.
פנים תעשייתיות
שחיטת פרה בבית מטבחיים מתרחשת באופן שונה במקצת מבית. לפני ההרג, הבקר נשלח למכולות מיוחדות. בעלי חיים נהרגים בפטיש או בהלם אלקטרודה ועורק הצוואר נחתך. הפרה תלויה מעל המסוע, הראש מוסר, העור מוסר, החיה נחתכת, הבשר שנחתך בזמן השחיטה מונח בתאי קירור. כל זה קורה בעזרת טכנולוגיות מיוחדות.
סרטונים רבים מראים את הטכניקה של הריגת שור וקיצוץ בבתי מטבחיים.
הניואנסים של שחיטת בקר
כשחותכים פרה, חובה לבדוק את האיברים. למרות אישור הווטרינר, לא ניתן לראות את כל המחלות בבדיקה. אם יש כיבים באיברים הפנימיים, הכבד מוגדל, הדם שחור, גידולים - זו סיבה להתקשר למומחה. רצוי להשאיר הכל כמו שהוא לפני הגעתו. אם התוצאה שלילית, יש להשליך את הבשר שנחתך בתהליך השחיטה.
באינטרנט תוכלו למצוא שחיטת שור בסרטון בו תוכלו לראות בבירור כיצד לשחוט כראוי עגל או שור בבית, ולהשתמש בסרטון כמדריך. שחיטת השוקיים שלך היא עסק אחראי, וכדי לא לייסר את החיה, חשוב לעשות הכל כמה שיותר מהר ונכון.