איך חותכים ארנב כמו שצריך
מגדלי ארנבים רבים, במיוחד מתחילים, אינם יודעים כיצד לשחוט ארנב כשמגיע הזמן לתת לבעלי חיים לאכול. אם אמור למכור את הבשר, הרגע כמו שחיטת הארנב משחק תפקיד מפתח בהפקת הכנסה.
קצב ארנב
פגרים חתוכים בצורה לא נכונה לא צפויים למשוך קונים רבים. איך חותכים פגר ארנב בבית?
כשחותכים ארנבות
ארנבות צעירות מאוקרול בחורף מורשות לאכול בשר בגיל 4 חודשים. זמן השחיטה יהיה תלוי בכיוון הייצור של הסלע. אם מדובר בארנבות בשר, אז הזמן לא משנה. משקל Fuzzies 3 ק"ג כבר בגיל 3 חודשים.
עבור סלעי עור, זמן השחיטה הוא בעל חשיבות רבה. מותר לבעלי חיים לאכול בשר רק לאחר שההמסה עוברת. ניתן לאמת זאת בפשטות רבה. אם יש שערות קטנות מתחת לחלק הארי של השיער, הרי שנמס עדיין לא נגמר. אתה יכול גם לקבוע את קצה ההמסה לפי צבע העור: אם הוא נגמר, הדרמיס יהיה לבן מתחת למוך.
כלים
כדי לבצע את השחיטה והקצב של הפגר, תזדקק לציוד המתאים. ראשית, זהו כלי שישמש לשחיטה. אתה יכול להשתמש בגרוטאות עץ. לא מומלץ להשתמש בחפצי מתכת. מגדלים מנוסים שעושים זאת זמן רב מאוד יכולים להרוג ארנב בקצה כף היד.
יש צורך במקל מרווח לתליית הפגר תוך כדי הפשטת העור. אורכו המשוער כ 30 ס"מ. מקל כזה קבוע לתקרה בגובה העיניים.
סכין, או אפילו טוב יותר שתיים. אחד נחתך מהעור, והשני נחתך. צלחות נפרדות לביצוע עזים ומנות. לשימוש נוסף בעור תזדקק למסגרת. חובה להכניס מים לידך בקערה נפרדת כדי שתוכל לשטוף ידיים ולקחת רפסודה.
עבודת הכנה
לפני ששוחטים ארנב בחקלאות ביתית, הוא מונח על מנת הרעב. תוך 12 שעות דרכי הקיבה של החיה מתרוקנות כמעט לחלוטין. שיטה זו מסייעת לפשט את הרחבת השחיקה והשחלה.
יש לנקות את עורו של אדם המיועד לשחיטה בעזרת מברשת מיוחדת. ראשית עליכם להכין סכין מושחזת היטב, כמו גם מוט או פטיש. ארנב חי נלקח על ידי הרגליים האחוריות ביד אחת ומתקבע היטב על ידי הפיכתו. עליך להחזיק את הזחילה במצב זה זמן מה עד שהיא תירגע.
עם מקל או פטיש, אתה צריך להכות מכה מדויקת בגב הראש, מאחורי האוזניים. הארנב מת במהירות הבזק מחוט שדרה קרוע. הופעת זרמי הדם מהאף והאוזניים תעיד על נכונות המכה. אחר כך תולים את הפגר על ווים מיוחדים ברגליו האחוריות ונעשים חתכים באזור המעברים החדשים או מסירים את גלגל העין.
יש תוכנית מסוימת לשחיטת ארנבות. זה נעשה בכמה דרכים:
- אתה יכול לנקב את הגולגולת בפטיש;
- גלגל את הצוואר, סוגר את אזור הראש באצבעות יד ימין מאחורי הראש לסנטר ועשה תנועה חדה לצד;
- השיטה ההומנית ביותר היא שחיטה באמצעות מטען חשמלי.
כדי לקבל מושג מדויק יותר, זה הגיוני לצפות בסרטון כיצד לשחוט ולקחת ארנב. בעת השחיטה חשוב מאוד לא לפגוע בעור ולהסיר אותו כהלכה. לרוב, העור מוסר בשיטת הגרב, אותה ניתן ללמוד גם מהסרטון.
כיצד להסיר את העור
חיי המדף של הקליפות ואינדיקטורי האיכות של הפילטים יהיו תלויים ישירות במהירות עיבוד הפגר לאחר השחיטה. חיתוך פגר ארנבים בבית מתחיל בעור. תזדקק לסכין מושחזת היטב. לאחר שקיעה מוחלטת, חתכים נעשים מקצה הזנב ועד לשורשו, ואז ממפרק הזרע של רגל אחת לשנייה לאורך הירכיים הפנימיות. לאחר מכן מבצעים חתכים סביב מפרקי כפות הרגליים. הוראות הפשטה:
- לתפוס את קצה העור ביד אחת;
- בעזרת האינדקס והאגודל של היד השנייה, הפרד אותו ממסת השריר לסירוגין בשני הגפיים;
- ללכת לאזור המפשעה;
- לעבור בצורה חלקה לבטן ולגפיים העליונות;
- שים את האגודל והאצבע מתחת לעור ותופס את מפרק הכתף;
- באופן דומה להפריד את העור מהשרירים במפרק הנגדי;
- משוך את העור מהראש, תוך חיתוך הרקמה הסחוסית של האוזניים, העיניים, אזור האף.
עיבוד עור
כל חקלאי שואף להפוך את החווה שלו לנטולת פסולת. כידוע, ארנבים הם לא רק בשר תזונתי טעים, אלא גם פרווה בעלת ערך. עם זאת, על מנת להשתמש בו, יש ללמוד כיצד להכין את העור בצורה נכונה. איכות העור וגזירת הארנב הם מושגים הקשורים זה בזה.
השלב הראשון הוא הסרת שאריות השומן והבשר התת עורית. לשם כך, אתה צריך ריק מיוחד. הריק הוא לוח בצורת A עם מוט אופקי זז. העור מגרד, ומחזיק את הסכין בזווית של 90 מעלות לעור. לאחר הגרידה, העור נמשך מעל ריק ומייבש. לבש את העור עם הפרווה כלפי מטה.
החלק התחתון מיושר ומאובטח בזהירות כדי שלא יתעטף בעת הייבוש. הניחו את המסגרת עם העור באזור יבש ומאוורר היטב. אין לאפשר ייבוש יתר, אחרת העור יהיה שביר ואיכותו תפחת משמעותית. בחדר לח וקר העורות יתעצבו במהירות ויתדרדרו.
ואז את הקליפות משרים בתמיסת חיטוי. לפני שהעור מוכן לשימוש תעשייתי, עליו לעבור מספר שלבי עיבוד.
שלב הבא
לאחר הסרת העור, הצד הפנימי שלו מנוקה משומן ושרירים ומושרה בתמיסת מלח. חיתוך פגר ארנב מתחיל בבדיקת מסת הבשר. הפילה צריך להיות ורוד.
איך חותכים פגר ארנב? יש תוכנית מסוימת לחיתוך בשר לחתיכות.
חתך מסודר נעשה לאורך הקו הלבן של הבטן לאורך הפגר. תוצרי הלוואי נלקחים מבפנים. יש צורך להפריד את כיס המרה מהכבד בזהירות רבה: אם הוא מתפוצץ, כל הפגר יתקלקל. הכבד צריך להיות בעל גוון אדום בוהק, אך אם יש לו כתמים או שהוא בהיר מכפי שהוא אמור להיות, תצטרך להיפטר מהפגר.
לאחר הסרת כריתת הראש מנותק באזור חוליית צוואר הרחם הראשונה. ניתן להפיק מידע מדויק יותר מהסרטון כיצד לחתוך כראוי ארנב.
שלבי השחיטה של פגר ארנב
יש לחתוך את הפגר כדי למנוע קיצוץ עצמות. כל החתכים צריכים לעבור רק בחלקים המפרקיים. ראשית מסירים את הגפיים. השלב הבא הוא הפרדת הפילה, הוא מחולק למנות בהתאם לגודל. חלקם לא מפרידים בין הסינטה, ואז החלקים הגביים הם בשרניים.
לאחר שניתקים את הגפיים האחוריות, אם הפגר נחתך לעצמו. אם אתה מתכנן למכור בשר, תצטרך להשאיר את הגפיים והזנב שלמים.לאחר הפרדת הגפיים האחוריות, פגר נחתך לשני חצאים, חותך את הרכס באזור המותני. ואז הצלעות נחתכות במספריים למטבח. הגודל של כל חתיכה תלוי בגודל הזחילה. אסור לבשל בשר חם. מקררים אותו תחילה, אך לעולם אל תקפיאו. קירור משפר משמעותית את החך.
מה צריך להיות הלהב
להכנת הפרווה לעיבוד הבא, אל תשתמש בסכין חדה מדי, אחרת קיים סיכון לקרוע את הדרמיס. עור הארנב עדין מאוד, כך שאפשר לקרוע אותו גם אם הוא מוסר ברשלנות מהפגר. יש לנקוט משנה זהירות באזור המפשעה.
זנבות ארנב חתוכים משמשים לעתים קרובות להכנת כל מיני מזכרות, מלאכת יד וקמיעות. מיד לאחר החיתוך, יש לנקות אותו מהסחוס הפנימי. ייבוש ועיבוד הזנב דומה להסרת העורות.
כדי לטפל בפגר, עליך להשתמש בסכינים מושחזות היטב. זה יאפשר לחתוך במהירות את הגידים של כמוסות המפרקים. סכין סינטה חדה מושלמת להפרדת בשר ועצמות.
תְפוּקָה
מגדלים ארנבות לבשר ולפרווה איכותית. חקלאים טירונים רבים מתמודדים עם השאלה כיצד להכות ולחתוך כראוי ארנב. כמובן שהאפשרות הקלה ביותר היא למצוא אדם שמעורב בעסק זה. אם אתה הולך לגדל ארנבות ולבנות עסק על זה, אתה צריך ללמוד איך לעשות הכל בעצמך.
לפני השחיטה מניחים ארנבות בכלובים נפרדים ומורעבים במשך 12 שעות. גישה זו מרוקנת את הבטן ומפשטת את תהליך עיבוד הבשר שלאחר מכן. ארנבים נהרגים בכמה דרכים. ההומני ביותר הוא התחשמלות. לאחר השחיטה, הפגר נתלה הפוך, מבצע חתכים באזור הנזולביאלי או חותך את גלגל העין כך שהוא מדמם.
לאחר מכן תהליך ההחלפה עם פרווה. אם אתם מתכננים למכור את הקליפות, עליכם להיזהר מאוד בהוצאתם מהגווילה. עור הארנבות נקרע בקלות רבה, ולכן רחוק מלהיות אפשרי באופן מיידי עבור מגדלים מתחילים להסיר אותו כהלכה. ואז, מבפנים של העור, שרידי השומן ורקמת השריר מוסרים.
לפני שתמשיך בחיתוך, יש לטפל כראוי בעורות. לאחר מכן, הם מתחילים למעי את הפגר, שולפים בעדינות את החלק הפנימי. יש לשים לב במיוחד לצבע האיברים הפנימיים. אם הכבד אינו אדום כהה, לא ניתן לאכול את הפגר. לאחר מכן חותכים את הפגר לחתיכות מנות, אם רוצים, לאחר שהפריד בעבר בין הפילטים.