איך לבשל יונה כמו שצריך
כל צייד יודע לבשל יונה. לבשר היונים יש טעם מעולה ותכונות שימושיות רבות. גורמטס מאמינים שטעמו טוב יותר מעוף טוב. אך על מנת שתוכלו להתענג ולהעריך את בשר היונה, עליכם ללמוד כיצד לבשל אותה נכון. מאז ימי קדם, בתרבויות שונות, יש הרבה תיאורים של מנות יונים שהגיעו לימינו. יחד עם זאת, מעניין שצריך לעבד את פגרי ציפורי הבר באופן שונה מאשר אלה המקומית.
איך לבשל יונים בבית
מדוע בשר יונים מועיל?
גם בשר יונים של יער רך מאוד ואינו מצריך עיבוד נוסף. אפשר להרתיח, לטגן, לקדוח. חזרה בשנת 1000 לספירה. ה. אביסנה ציינה את התכונות המועילות של המוצר בתזונה של נשים בהריון וילדים. אצל יונה החלבון הוא 25%, והשומן הוא 2% בלבד. לבשר של יונה יש מבנה סיבי. צל הבשר כהה, כמו רוב ציפורי הבר. מוצר זה נספג במהירות רבה על ידי מערכת העיכול האנושית ומכיל חומצות אמינו ורב-ויטמינים יקרי ערך רבים: Fe, Ca, נחושת, P, ויטמינים מקבוצה B, PP, A.
תכולת הברזל ביונה גבוהה למדי, ולכן בשר כזה מומלץ לעיתים קרובות למניעה וטיפול באנמיה. כמו כן, הוכחו היתרונות של הכנסת מוצר זה לתזונתם של חולים במחלות בדרכי הנשימה העליונות. טעמו של בשר היונים יהיה תלוי בתזונת הציפור. לדוגמא, ליונים ביתיות הניזונות בעיקר מדגנים יהיה טעם אגוזי מתוק וחריף.
סודות הכנה
כדי לבשל יונת בר, עליכם לבחור ולהכין פגר. בתחילה, עליו להיפטר מהנוצות, ואז להמשיך לניקוי. על בסיס חובה נבחן זפק אצל עופות בר. אם יש שחורה, יש להשמיד פגר כזה באופן מיידי ובשום מקרה לא לאכול אותו. הדבר השני שצריך לשים לב אליו הוא צבע הדרמיס. אצל יונים העור ורוד ואילו ביונים ישנות הוא סגול במקומות.
לפני שמבשלים יונים, הבשר שלהן תמיד מעובד מראש. זה נכון במיוחד לגבי פגרי ציפורים בגיל העמידה, הם נשמרים בתמצית ענבים או תפוחים במשך כ- 10-12 שעות. גידול צעיר ספוג במים פשוטים. גורמט מעדיפים לכבוש יונה ביין למשך 24 שעות. יינות אדומים יבשים מתאימים לכך.
כיצד לבחור את הפגר הנכון בחנות
כל היתרונות של היונה תלויים במה שהציפורים אוכלות, ולכן לא מומלץ לפגרים של אנשים שחיים ברחובות הערים ולא מבינים מה לא אוכלים. אם אתם רוצים לטעום יונים כל כך, עדיף ללכת לחנות מתמחה ולבחור שם יונים לבישול.
העיקר הוא שאישור על אישור למכור ציפורים ואישור איכות מבקרה וטרינרית יכול להיות מוצג בחנות או בשוק. עור הפגר צריך להיות יבש, בצבע כהה, בצבע סגול עד חום. גוון הבשר מומלץ בבורדו.
איך זה מבושל בארצות שונות
מאז ומתמיד, גובולים היו חתיכה טעימה עבור הציידים. שטח תפוצתם גדול למדי ומכסה כמעט את כל העולם, לכן במדינות שונות ישנם מתכונים שונים למנות. לדוגמא, שפים צרפתים מעדיפים לבשל מוצר זה במרינדה חריגה חריפה, ואילו שפים מולדובים ממלאים פגרי טלה, במצרים הם ממולאים בדוחן.
בשר יונים בר מבושל משתלב מאוד עם פירות וגרגרים שונים, ולכן מעדן זה מוגש בקנדה עם רוטב אוכמניות, באסיה מנדרינות מוגשות כקישוט, ושפים אירופאים משלבים בשר יונים עם שמפניון וכמהין.
יינות יבשים אדומים, כמו גם קומפוט פירות שונים, מושלמים כמשקה לבשר יונים בר. כפי שאתה יכול לראות, מתכונים למאכלי יונים הם מאוד מגוונים, כל המרכיבים עבורם תמיד בהישג יד. לעתים קרובות, יונים נאפות בתנור או ביריקה. אנשים זקנים משמשים לבישול היסודות. עדשים, שום, ערמונים, כרוב ושזיפים מיובשים מוגשים כתוספת.
איך לבשל קבב יונה
כמעט כל מנות היונים נבדלות בפשטותן. קבב יונה אינו יוצא מן הכלל בהקשר זה. עבור מנה זו, תמצית יין עם מים נלקחת בפרופורציות 1: 1, 1: 2 או 1: 4. היחסים תלויים בגיל הציפור, ככל שצעיר יותר, יהיה צורך במהות פחותה. הבשר כבוש למשך כ- 12 שעות. לאחר שמרוקנים את כל המרינדה ומוסיפים מלח ופלפל לבשר לטעמכם. אפשר להוסיף בצל ירוק קצוץ דק, עלי דפנה ולעמוד עוד שעה.
אם לוקחים בצל, מומלץ לקצוץ אותו לטבעות, בצורה זו ניתן יהיה לאפות אותו עם יונים על רשת. זמן הבישול יהיה תלוי גם בגיל הפרט: ככל שהוא צעיר יותר, כך הוא יתבשל מהר יותר. כאשר מבשלים עופות ביתיים בן חודש, הבישול לוקח לא יותר מ -20 דקות, אך ציפורי בר ישנות נאפות כ- 50 דקות.
בשר יונה עם קישוט תפוחי אדמה
כמו בגרסה הקודמת, יש לכבוש את הבשר ביין או בחומץ למשך יממה. לעתים קרובות, פגרים אינם דורשים חיתוך נוסף, אלא נאפים בשלמותם. לאחר הכבישה, יש למלא את הפגרים בשום ולטגן אותם בחמאה או בשמן צמחי. הפגרים מטוגנים בנפרד, ולאחר כל אחד מהם יש צורך להחליף את השמן, במיוחד אם משתמשים בחמאה. אחרת, הבשר עשוי לטעום מגעיל.
מטגנים את המוצר עד להופעת קרום ורדרד, שאחריו ממולאת הציפור בתערובת של תבלינים, עשבי תיבול וטבעות בצל. אתה יכול להוסיף כל מרכיב בהתאם להעדפתך. מלח נשפשף לפגר מבפנים ומבחוץ. בשר מוכן מראש מונח על תבנית עם נייר אפייה, שמים סביבו תפוחי אדמה קצוצים גס ומעליו מכסים בנייר כסף כדי שהבשר לא יתייבש יתר על המידה. אתה יכול לבשל מנה כזו תוך 60 דקות.
יונה שורפה
שורפה הוא מרק מזרחי. המתכונים למנה זו מוצגים בווריאציות שונות. אחד המתכונים הללו משמש ציידים. יונים של צבים, יונים מעץ או כל נציגים אחרים של גזעי בשר הם מושלמים למנה זו. לפני הבישול אתה צריך לקטוף, לחתוך ולגדל את הציפור, ואז לשים אותה בקלחת ולבשל.
בישול לוקח 1.5-2 שעות. שורפה מבושלת בקלחת גדולה ועבה קירות מעל מדורה. ישנם כמה סודות להכנת שורפה טעימה:
- כשלושים דקות לאחר הרתיחה הכניסו לקלחת 3 בצלים בינוניים שלמים;
- ואז לשים גזר, תפוחי אדמה;
- לאחר שעה שמים פלפלים מתוקים או חריפים;
- ואז המרק מומלח;
- אתה יכול לשים כל תבלינים לטעמך;
- לפני שתסיר את השורפה מהאש, עליך להוסיף ירקות;
- עכשיו אתה יכול לאכול שורפה.
בשר יונים מטוגן
שורשי המנה נעוצים בצרפת. בדיוק כמו כל המתכונים הכוללים יונה, את המנה הזו לא קשה להכין. פגרים מטגנים בתבנית או נאפים בתנור. לבישול תצטרך:
- פגרי יונים שהוכנו כראוי;
- חלב;
- ביצים;
- פרורי לחם;
- שמן צמחי.
את הפגר חותכים ומכניסים לסיר עם חלב, שמורים למשך שעה. לפני שמוציאים את הפגרים מהתבנית, מערבבים את שארית החלב עם הביצים. פגרים טובלים לתערובת זו, ואז הם לחמים בפירורי לחם, מטוגנים על אש נמוכה עד להיווצרות קרום. כתוספת ניתן להגיש אורז עם ירקות, תפוחי אדמה או פירות.
צלי יונים
צליית יונים מוכנה כדלקמן: חמוצים, שמיר, בייקון מעושן קצוצים, קליפת לימון נשפשפה דק. סיר או סיר בעל תחתית כבדה משומנים בנדיבות. מכניסים מחצית מתערובת עשבי התיבול וה בייקון לכלי אפייה, ואז מכניסים את הפגרים, חתוכים לחתיכות גדולות. מכסים את החלק העליון בתערובת שנותרה.
הכלים מכוסים ומכניסים להתבשל על אש קטנה או מבשלים בתנור. אם לבשר אין מספיק מיץ כדי שלא יישרף, מוסיפים מרק לסיר. התערובת בה התבשל הבשר משמשת כתוספת.
קציצות
כדי להכין את המנה הטעימה הזו, עליכם להכין 10-15 יונים. שאר המרכיבים זהים לזה של קציצות רגילות. הפגרים שהוכנו מראש נחתכים, מפרידים את הפילטים בסכין ומסירים את הקליפה. בעזרת מטחנת בשר, כל מה שהופרד נטחן בתוספת בצל, תבלינים ולחם. ואז מטילים ביצה גולמית.
מרק מבושל מעצמות יונים. במקביל, קציצות בגודל אגוז גדול נוצרות מבשר טחון. מטגנים את הקאטלטים בשמן חם מאוד עד להזהבה ומכניסים אותם לסיר. לאחר הכנת המרק, עליהם לשפוך על הקאטלטים ולהבשל אותם על אש נמוכה כ -20 דקות. תפוחי אדמה צעירים עם עשבי תיבול חתוכים לפרוסות גדולות יכולים לשמש כתוספת.
הגרסה השנייה של הצלי
להכנת המנה הזו תזדקקו לפגר יונים, שמן זית, כרישה ומעט דבש. את הפגר יש לשמן בשמן ולטגן במחבת עד להזהבה. לאחר שמסירים את הבשר המטוגן מהאש, עליכם לשים אותו בצלחת שחוממה מראש ולכסות בנייר כסף. באותה מחבת ממיסים את הדבש ומבשלים את הכרישה. את יתר השמן יש להקציף בתמצית חומץ.
לבשר מוסיפים בצל, יוצקים אותו עם רוטב ומוגשים. הקישוט נבחר בהתאם להעדפות הטעם שלהם. אם אתם לא יודעים להפתיע את האורחים שלכם, תוכלו להשתמש במתכון כל כך פשוט וטעים.
חלק אחרון
חקלאי עופות מתחילים רבים ונשות ציידים מתמודדים עם השאלה כיצד לבשל יונים בבית. המטבח העולמי כולל מתכונים רבים ושונים להכנת מנות יונים מאז ומתמיד. במדינות רבות יונה נחשבת למעדן. וזה לא מפתיע, כי לעוף יש טעם נפלא, שהוא עדיף פעמים רבות על בשר עוף.
אפילו רופאים ממליצים על שימוש ביונה למטופליהם וילדיהם. מבחינת תכולת החלבון, בשר היונים עולה גם על בשר העוף. המוצר נספג בצורה מושלמת בגוף ואינו דורש צריכת אנרגיה גבוהה בבישול. האפשרות הטובה ביותר היא לקנות ציפור במקום מיוחד אצל מוכר מהימן.
רופאים מזהירים מפני אכילת יונים שחיות ברחובות העיר. אגב, הטעם של ציפור כזו יהיה פשוט מגעיל, שלא לדבר על העובדה שניתן להרעיל אותה. היונה הביתית ניזונה מהזנות מיוחדות, כך שבשרו יהיה בעל טעם אגוזי מתובל ומתקתק.יום לפני השחיטה התחילו במיוחד להלחים את העופות הללו בחלב בתוספת מלח. מטבע הדברים, יונת הבר אינה עוברת הכנות כאלה.
אם אינכם יודעים לבשל יונה, אופים אותה בתנור או מעל פחם. מנה כזו מוכנה אלמנטרית, וטעמה פשוט שאין דומה לה.