כללים לשחיטת ברווזים בבית
בין כל העופות, המבוקשים ביותר בקרב חקלאים מקומיים וזרים, הברווזים תופסים את אחד המקומות הבולטים ביותר. וזה די טבעי, כי לציפורים המדוברות יתרונות רבים שאינם ניתנים להכחשה. הם די יומרניים, והבשר שלהם יכול להתפאר בטעם מעולה.
שוחטים ברווזים בבית
בנוסף, הם הופכים במהירות מברווזונים למבוגרים, ולכן זה בכלל לא מפתיע שנושא כזה כמו שחיטת ברווזים בבית פופולרי בהתמדה. כמובן, אירוע כזה אינו יכול להיקרא נעים, אך במקרים רבים לא ניתן לעשות זאת בלעדיו, מה שהופך את גילוי הנושא להחלטה מוצדקת לחלוטין.
פעילויות הכנה
ראשית, יש לציין שלפני הריגת הברווז הנבחר, יש להכיר את מספר התנאים המרכזיים ששיקולם רצוי ביותר. מומלץ מאוד להתעלם מהם, כך שתוצאת ההליך שבוצע לא תאכזב את בעל הציפור. לכן, לא כדאי לדפוק ברווז, שמשקלו ומידותיו אינם מגיעים לערכים הממוצעים. התרגול מראה כי עדיף לשלוח ציפור זו לשחיטה כאשר היא מגיעה לגיל 2-2.5 חודשים (תקופת השחיטה הטובה ביותר היא 60-65 יום). אם מפספסים את גיל השחיטה האופטימלי, אז ברוב המכריע של המקרים לבשר של ברווז כזה יהיה טעם הרבה פחות נעים.
באשר לכללים משמעותיים אחרים הקובעים להכנת ציפור זו לשחיטה, רשימתם נראית כך:
- לגבי כמה זמן אסור להאכיל את הברווז לפני השחיטה, ראוי לציין שתקופה זו היא בתוך 12-15 שעות. כמו כן, אם בעליו מתכנן להרוג ציפור בבוקר, ניתן לארגן צום לילה.
- ללא קשר לאפשרות שנבחרה להכנה לשחיטה, יש לספק לברווז גישה חופשית למים.
- החדר שנבחר לשמירת העופות צריך להיות מואר לאורך כל הלילה.
יש לקחת בחשבון את כל הצעדים הנ"ל כך שמעי הברווז שנשלח לשחיטה יהיה ריק.
שחיטת עופות
כפי שמראה בפועל, השיטה הפופולרית ביותר בה ניתן לבצע שחיטת ברווז היא חיצונית. הסיבה לכך היא פשוטה ביותר: טכניקה זו נבדקה על ידי דורות רבים של מגדלי עופות, הכוללת פשטות ואמינות מרבית. בהנחיית הכללים שלו, כל אחד יכול לשחוט ברווז, אפילו בעל טירון של ציפורים כאלה. נסיבה זו חשובה במיוחד למי שמבקש לפתור את הבעיה הנבחנת בבית, ללא כלים מיוחדים או כישורים ספציפיים. כמובן שניתן לפרוץ ברווז למוות, אולם השיטה הנ"ל להמית ציפור זו נחשבת עדיפה בהרבה.
לכן, לכל מי שרוצה לדעת להכות ברווז כראוי בשיטה חיצונית, סביר להכיר את רצף הפעולות הבא:
- את הציפור צריך לתלות הפוך, תוך הנחת כנף אחת אחרי השנייה. כמו כן, במקרים כאלה הגיוני להשתמש בחרוט מתכת מיוחד.
- יש להאריך את צוואר הברווז ואז לחתוך את עורק הצוואר שנמצא עליו.
- לאחר שביצעת את הפעולה הנ"ל, עליך להמתין עד שגופת הציפור תדמם. ככלל, זה לוקח קצת יותר מרבע שעה.
בהנחיות ההמלצות הפשוטות המפורטות לעיל, כל אחד יכול להכות את הברווז כראוי. כמו כן, כל אחד יכול להכיר את הסרטונים הרבים בנושא זה הקיימים במרחבי הרשת העולמית ולאפשר לך לפתור את הבעיה בצורה מדויקת. ובכן, לאחר שהדם מפסיק לזרום מגופה של הציפור ההרוגה, תוכלו להמשיך ביישום אמצעים נוספים, המריטים את הפגר וחתכו לאחר מכן.
איך לקטוף ברווז נכון?
לפני מריטת ברווז, חשוב לקחת בחשבון שלא מומלץ להתחיל בעבודה מיד לאחר שחיטת ציפור. זה מוסבר על ידי העובדה שהשומן שנמצא מתחת לעור הפגר צריך להתמצק, כך שניתן יהיה לשמר את הכיסוי ללא בעיות. ניסיונם של מומחים מראה שכדאי להתחיל למרוט לא לפני מספר שעות לאחר השחיטה: זה הזמן הדרוש בכדי לתת לרקמת השומן של הברווז את הטמפרטורה האופטימלית. באשר להליך הסרת הנוצות עצמו, הוא מספק שלוש שיטות עיקריות שכל אחת מהן מוצגת להלן:
- יָבֵשׁ. אפשרות מצוינת לכל מי שרוצה לפתור את הבעיה הנחשבת בבית. על מנת למרוט את הפגר בצורה כזו, עליכם לשים אותו על נייר או על פיסת בד ואז להסיר נוצות גדולות לכיוון הצמיחה, ואת הקטנות בכיוון ההפוך. ברגע שמסירים את הכיסוי הראשי, אפשר להתחיל לשיר את השערות הקטנות ביותר (זמן הניתוח לניתוח זה הוא רק שניות ספורות - על מנת למנוע התכה של השומן התת-עורי ושריפת העור). לאחר מכן, נותר רק לשטוף את הפגר, לנקות אותו היטב ממשקעי פחמן.
- חֲלִיטָה. על מנת למרוט את הברווז בצורה כזו, עליך להניח אותו במיכל מתאים, כמחציתו מלא במים. יש לחמם את האחרון ל 75-80 מעלות צלזיוס, ואז יש להפוך את הפגר בו ובכך לשרוף אותו. לאחר שהברווז מתמלא לחלוטין במים ומשאיר לתקופה שלא תעלה על רבע שעה. לאחר מכן, יש להוציא את הפגר מהמיכל, להמתין עד לנקזת המים ממנו, ואז לקטוע ולשיר בעדינות.
- שיטה חמה. במקרה זה, עליכם לקחת שקית בד חסון, להשרות אותה במים חמים ולהניח בתוכה את פגר הברווז. לאחר שקשרנו שקית עם עטלף עם ציפור בצורה הדוקה יותר, היא מוחזקת למשך 15 דקות, ואז נוצות מגוהצות דרך הבד באמצעות ברזל ביתי רגיל. השלב האחרון של האירוע הנדון הוא מריטה, המאפשרת להסיר כל נוצה במינימום השקעה של זמן ומאמץ.
השלב הראשון של החיתוך
לאחר שסיימתם את הליך מריטת פגר הברווז, תוכלו להתחיל לחתוך אותו ולהשליכו. אם נבדוק את הפעולה הראשונה הצפויה במצב דומה, אזי הסרת המעיים היא כזו. על מנת לבצע זאת, עליך ליצור חור מיוחד בפי הטבעת של הפגר (אם המעיים אינם מוסרים, אזי לא ניתן לאחסן את המקרר לאורך זמן). באשר לשלבים הבאים, הרצף שלהם מוצג ברשימה הבאה:
- לפני השחלת ציפור שבורה, חשוב לחתוך את צווארה.
- לאחר מכן, הכנפיים והרגליים מופרדות. יש לחתוך את הראשון לאורך הראשוני, והשני - כמה סנטימטרים מתחת למפרק העקב.
- יש לנקות את הפגר לאחר ביצוע החתך המתאים בבטן.בהמשך, ניתן להשתמש בפסולת שהוסרה כמרכיבים לבשר טחון או למרקים.
- אל תשכח מהסרת הזפק והוושט. חיתוך נכון של הברווז כרוך בהסרתו דרך חור בצוואר.
יש להקציב את פגר הברווז כך שלא יישארו בו מרבצי שומן בבטן - יש להסירם.
פעולות נוספות
לאחר שחררתם את הציפור השבורה, תוכלו להתחיל לשטוף אותה במים זורמים, לייבש אותה ולהקפיא אותה. אם הפגר מיועד להכנת מנה מסוימת ללא דיחוי, רצף הפעולות הנוספות הוא כדלקמן:
- ראשית, ההאמס מופרד באמצעות סכין מתאימה - כך שהבשר נלכד קרוב ככל האפשר לעמוד השדרה. יש להתייחס לכנפיים באותו אופן.
- יש לחתוך את הסינטה לאורך, ולהשתמש במספריים להפרדת הצלעות והזנב.
- רצוי לקצוץ את הבשר למספר מנות, ולא לשכוח להיפטר מבלוטת החלב. האחרון יכול להפוך את הטעם והריח של בשר הברווז להרבה פחות נעים, ולכן אין להתעלם מהמלצה זו.
- באשר לעור, ניתן להמיס אותו ישירות עם שומן, והגיוני להשתמש ברכס שנותר של הציפור המוכה בייצור מנות ראשונות שונות.
בסופו של דבר נותר לציין כי גם ברווזים ביתיים רגילים וגם בני הדודים המוסקיים שלהם - ברווזי ההודו, שהפופולריות שלהם הולכת וגדלה בהתמדה מדי שנה, יכולים להיות קצבים בדרך זו. תזה זו נכונה גם עבור נציגי הבר של מין ביולוגי זה, עם ההבדל היחיד שבתהליך חיתוך ציפורים שנהרגו בציד, יש להקדיש תשומת לב מוגברת להסרת כדורים מהגווירים שנתקעו בהם.