אַבְּסִינְתְ
וודקה לענה, או אבסינת, הוא משקה שתכולת האלכוהול בו היא 70 עד 86%. מתייחס לאפריטיפים המפורסמים שמעירים את התיאבון. המרכיב העיקרי הוא לענה.
אַבְּסִינְתְ
הרכב
משקה אלכוהולי חזק מיוצר על בסיס תמצית לענה מרה, צמח רב שנתי עשבוני בעל ארומה חזקה וטעם לוואי מריר מפורסם. ההרכב הכימי של השמן האתרי של לענה מרה מכיל אחוז גבוה של מונוטרפן (thujone) עם ריח מנטול ותכונות רעילות לגוף האדם.
תמצית לענה המכילה אבסינת מכילה רק חלק קטן של ת'וג'ון רעיל, המאפשר לצרוך משקה אלכוהולי חזק ללא פגיעה בבריאות, ובלבד שתקיים הנורמה.
שייך לקטגוריה של רוחות אניס. בייצור תעשייתי של אבסינת, בנוסף למרכיב החשוב ביותר - לענה, הרכבו כולל את הדברים הבאים:
- עשב קלמוס;
- תבלינים - ירך אניס, כוסברה, כוכב בר אניס, לימון, נענע וורט סנט ג'ון כחול מנטה;
- פרח ורוניקה;
- אנג'ליקה;
- ליקריץ עירום;
- פטרוזיליה;
- לענה צרה עלים;
- קמומיל;
- שׁוּמָר.
צפיות
הסיווג העיקרי של אבסינת מבוסס על צבע:
- ירוק עם גוונים מברקת לאור - הצבע הקלאסי של משקה העשוי מעלווה ותפרחות של לענה מרה, צבע זה נוצר עקב כלורופיל, שמתפרק בהשפעת אור שמש, מסיבה זו, המשקה מוזג לכוס כהה מְכוֹלָה;
- צהוב - מתקבל באמצעות צבעי מזון, אולם במקרים מסוימים הצבע הוא תוצאה של פירוק טבעי של כלורופיל, המאשר את טבעיותו של המוצר האלכוהולי;
- אדום - תמצית רימונים נותנת את זה, היא גם מספקת טעם לוואי אופייני, השימוש בצבעי מאכל מותר גם הוא;
- חום (שחור) - משקה זה עשוי משורשי לענה בתוספת תמיסת שיטה שחורה, המספקת גוון כהה.
בגלל צבעו הירוק הבהיר, האבסינת קיבל את השם "פיה ירוקה" ו"מכשפה ירוקה ".
בתהליך של הוספת מים האבסינת נעשה מעונן, הנובע מהיווצרות תחליב של שמנים אתרים של אניס ושומר, כמו גם מתכולת אלכוהול גבוהה.
משקה אלכוהולי חזק מחולק גם לפי תכולת אלכוהול:
- חוזק גבוה, חלקם של אלכוהול אתילי הוא 55-65%, קטגוריה זו כוללת מוצרים מצרפת, צ'כיה וספרד;
- חוזק קיצוני, המגיע ל- 70-85%, זנים אלה כוללים שוויצרי, איטלקי וגרמני.
אבסינת מגיע עם כמויות שונות של thujone:
- עם תכולה גבוהה - מ -25 עד 100 מ"ג / ליטר, משקאות כאלה מיוצרים בעיקר בשוויץ (La Bleue השוויצרית) ובצ'כיה (לוגאן 100, מלך הרוחות);
- עם תוכן נמוך - מ -1.5 עד 10 מ"ל / ליטר, אלה כוללים את רוב המתכונים למשקאות אירופאים;
- המכיל תמצית לענה ושיעור מינימלי של תמיסות או תמיסות מחקות.
נכסים
המשקה עלול לגרום לשיכרון חמור.
אבסינת נחשב כמשקה אלכוהולי מזיק, המקשר בין השפעותיו השליליות על הגוף למונוטרפן רעיל, המיוחס לתכונות הזיות. מנת יתר גורמת למספר השלכות שליליות:
- עודף יתר כללי;
- תודעה שונה;
- הופעת הזיות;
- הופעתה של תוקפנות ללא מוטיבציה;
- כאבי ראש;
- התכווצות שרירים.
זה מוסבר על ידי העוצמה המוגזמת של המשקה, שבו ריכוז גבוה של אלכוהול כאשר הוא נצרך במינון של 100 גרם ומעלה מוביל לשיכרון חמור ותסמונת הנגאובר. יחד עם זאת, טוג'ון ושמנים אתרים מסווים את טעם האלכוהול, מה שמחליש את השליטה על השימוש בתמיסת חזקה.
שימוש מעשי
למשקה האלכוהולי החזק יש כמה תחומי יישום מעשיים.
תרופה
להרכב הצמחים של וודקה לענה יש סגולות רפואיות ויתרונות לבריאות כאשר שותים אותם בכמויות קטנות. אלכוהול לענה מגרה תיאבון ומסוגל לווסת תהליכי עיכול, מטפל באנמיה.
הכמות המומלצת היא עד 30 גרם ליום.
התוויות נגד לשימוש במשקה אלכוהולי מענה הם אי סבילות אישית למרכיבי הצמחים, הילדות, ההריון וההנקה.
תבלין
וודקה לענה משמשת לבישול בתהליך הכנת מנות בשר ורטבים מלוחים. הוא משולב עם קפה ומשמש כמרכיב עיקרי או נוסף בקוקטיילים אלכוהוליים.
אבסינת בבית
אבסינת מיוצר בבית. כדי להכין אותו, תזדקק לרכיבים שיש לאסוף בתקופת הפריחה של הצמחים:
- לענה מרה - 3 כפית;
- זרעי אניס וכוסברה;
- שזוף - 3 כפות. l.;
- הל - 15 תרמילים;
- שורש אנג'ליקה - 3 כפית
בתחילה, על פי מתכון ההכנה, עשב לענה מתעקש למשך יומיים. שמרו על המרק קר וחם. השיטה החמה, בה מחממים את איסוף הצמחים באמבט מים, מאיצה את תהליך ההזדקנות. 1.75 ליטר אלכוהול אתילי ורכיבים ותבלינים אחרים מתווספים לעשב האמיתי או למרק המחומם של הלענה, ולאחר מכן מתעקשים עליו במשך 7 ימים. העירוי האלכוהולי שנוצר מזוקק ומסונן, וכתוצאה מכך כ- 1.25 ליטר מוצרים מוגמרים בחוזק של 65%.
בעת הכנת אבסינת בבית, אלכוהול אתילי טהור אינו מחליף את הוודקה והירח.
אבסינת ביתי מזוקק הוא בעל צבע שקוף. הגוון הירוק הקלאסי ניתן על ידי תוספת של נענע, לימון, שומר.
המשקה שהוכן בבית אינו נתון לטיהור מיוחד, כנדרש בהוראות הייצור התעשייתי, אך שומר על חלק ניכר מהטוג'ון בהרכבו.
כללי שימוש
אבסט חייב להיות שיכור כהלכה
כדי למנוע תופעות שליליות, יש לשתות כראוי אבסינת. ישנן מספר דרכים נפוצות.
חַי
וודקה לענה שותה לעתים קרובות ללא דילול. לפני השתייה, המשקה מקורר, שיכור באולם. ככזה, זה משתלב היטב עם שוקולד מריר ופירות הדר.
בצרפתית
אבסינת שותים בצרפתית בעזרת כף מיוחדת עם חורים קטנים ועליה מניחים חתיכת סוכר. כף מונחת על שולי הכוס עם משקה ומים קרים נשפכים על גבי הסוכר, שכאשר מקיים אינטראקציה עם וודקה לענה, משפר את תכונות הטוג'ון ומספק רכות.
בצ'כית
בצ'כית שותים וודקה לענה גם עם כף, אבל סוכר לא יוצקים עם מים, אלא מבעירים אותה. למשקה האלכוהולי מוסיפים בסוף מים קרים לריכוך הטעם.
סיכום
משקה אלכוהולי חזק העשוי לענה נקרא אבסינת. להרכב הצמחים שלו סגולות מרפא. תרופה זו מטפלת במספר הפרעות עיכול והיא ממריצה.תמיסת אלכוהול מכינים לפי מתכון פשוט בבית בעזרת מרק לענה. יש לו התוויות נגד ומגבלות בשימוש בו.