איך השחיטה והשחיטה של שליו
שחיטת שליו מתבצעת באופן ידני והן בעזרת ציוד מיוחד. השיטה הראשונה משמשת במשקי בית קטנים, ואילו השנייה מומלצת לחוות גדולות.
שחיטה ושחיטה של שליו
חוות שליו אינן עוד דבר נדיר בזמננו. לבשר הציפורים הללו יש תכונות תזונתיות ייחודיות, וסגולות הריפוי של ביציות הוכחו שוב ושוב על ידי מדענים. עם זאת, על מנת לקבל את הכמות המרבית של נוצות ובשר מאדם אחד, אתה צריך להיות מסוגל לחתוך כראוי את הציפור.
הכנת שליו לפני השחיטה
למין ציפורים זה, למרות גודלו הקטן, יש בשר יקר ביותר. זה נקבע לאנשים עם בעיות לב או מערכת העיכול. בשל אופיו התזונתי, למוצר יש תכונות מועילות לגוף האדם. עם זאת, גודלו הקטן של חיית המחמד נחשב כלא נוח לשחיטה ולקצב, במיוחד בעבודת יד. מבוגרים שוקלים לעיתים רחוקות יותר מ 200 גרם, וכדי לקבל מהם את כמות הבשר והנוצות המקסימלית, עליכם להקפיד על כללים מסוימים לשחיטת שליו.
בנוסף לדבקות בטכנולוגיות השחיטה עצמה, יש להכין את העופות. לרוב, האנשים הבאים הולכים לשחיטה:
- זכרים שאינם משמשים לזיווג;
- נקבות צעירות עם ייצור ביציות ירוד;
- אנשים זקנים שתכונותיהם כבר נמוכות מהרגיל.
אנשים צעירים מתחילים להשמין לאחר החודש הראשון מיום הלידה. בשלב זה ניתן לבחור את אותם אנשים שאינם נחוצים להזדווגות או שאינם מטילים ביצים היטב. עופות כאלה מועברים להאכיל מרוכז עתיר קלוריות ומוגבלים בתנועה. בזכות תרכיזים שליו עולים במהירות במשקל, ואורח חיים בישיבה יוצר שכבת שומן תת עורית, מה שהופך את הבשר למכרך יותר.
אנשים שגילם אינו מאפשר להם לבצע את תפקידיהם היטב, משמינים בדרך כלל גם לפני השחיטה. יחד עם תרכיזים, הם מקבלים בנוסף קומפלקס של ויטמינים A ו- D להטמעה טובה יותר של המזון. על מנת שהאדם הזקן יעלה במשקל מהר יותר, מתווסף לתזונה גם חלבון מן החי. זו יכולה להיות גבינת קוטג ', ביצה מבושלת או חלב.
מיד לפני שחיטת שליו, מערך פעולות כזה מתבצע:
- אנשים שמנים מושמים בכלוב נפרד יום לפני השחיטה.
- יום לפני השחיטה לא נותנים לציפורים אוכל ומנקים את הבטן בתמיסת מלח.
- במשך 12 שעות לפני השחיטה, לא נותנים לכנפיים מים.
פעולות הכנה כאלה יסייעו בהגנה על הבשר מפני קלקול מהיר לאחר השחיטה. גיל טוב לשחיטה הוא 45 יום מחייהם עם מסה של 200 גרם.
שיטה ידנית לשחיטת שליו
שחיטה ידנית של שליו קיימת בשתי צורות:
- אמריקאי - חותך כלי דם בעזרת סכין דרך המקור.
- עריפת ראשים עם גזירה או מספריים גדולים.
איכות השחיטה נקבעת על ידי כמות הדם בבשר. שחיטה טובה מביאה להתלהבות מוחלטת של הפגר.
השיטה האמריקאית לשחיטת שליו נחשבת לפופולארית ביותר בקרב חקלאי עופות. לשם כך, הציפורים תלויות על רגליהן על חוט או וו, ולאחר מכן הן לוחצות את פתחי השמע באצבעותיהן. זה מאלץ את הפרט לפתוח בצורה רפלקסיבית את מקורו. סכין השחיטה בעיצוב מיוחד: צרה ודקה.
אם אינכם בטוחים ביכולותיכם או מבצעים הליך דומה בפעם הראשונה, עליכם לצפות בסרטוני ההדרכה או להתייעץ עם מומחים מנוסים יותר.
את הלהב מחדירים בזווית כזו, שעל ידי חיתוך הכלים אפשר להגיע למוח. יש צורך בהליך דומה על מנת להרפות את השרירים. הודות לכך, הדם זורם מהגוף מהר יותר, והפגר עצמו יהיה קל יותר למריטה.
אם אין שליתת שליו, המורד והנוצות יישארו בעור בעור ולא ניתן יהיה למרוט את האדם מבלי לשבור את מבנה הנוצות. נוצות נקטפות בהקדם האפשרי לאחר מות הציפור, מכיוון שברגע שהפגר יתקרר, החומר הזה יתחיל לאבד מאיכויותיו.
שליו נחתכים בדרכים שונות. לפעמים הפגר מושחת לחלוטין. לשם כך יש לבצע חתך קטן בבטן ולשלוף את החלק הפנימי. בשיטה זו חשוב לא להפוך את הפצע לעמוק מדי: אם אתם פוגעים בטעות בכבד או בכיס המרה, הבשר יהיה בטעם מריר.
במקרה אחר, סכין נמשכת סביב פי הטבעת ומערכת העיכול נשלפת דרכה. עם זאת, שיטה זו נחשבת למלוכלכת ביותר: המעיים יכולים לקרוע ולהכתים את הבשר בקלות.
השיטה השלישית לחיתוך שליו שונה בכך שהפגר אינו מושחת. חקלאי עופות משיגים את טוהר הבשר במהלך הניקוי המכין של מערכת העיכול הנוצה.
וטרינרים אומרים כי השיטה האחרונה היא הרציונאלית ביותר. בבשר שלם יש פחות חיידקים מזיקים מאשר עופות חתוכים. עם זאת, לרוב הדבר אינו רווחי עבור המגדלים עצמם, מכיוון שיזמים מעדיפים לקחת פגרים ללא קרביים.
לאחר החיתוך מעבדים את הציפורים כדי להסיר לחות עודפת. לשם כך, הכנפיים נלחצות היטב לצדדי הציפור ונעטפות היטב בנייר. בנפרד, נייר נכרך סביב ראשו וצווארו של שליו. זה יעזור לשמור על טריות הבשר לזמן ארוך יותר.
שחיטת שליו וגזירתם בעזרת עריפת ראש מתחילה גם בהכנה ארוכה. ראשית, העופות הגדולים ביותר נשחטים בשיטה זו, ואילו השאר ממשיכים להיות משמינים למשקל הרצוי.
שחיטה ידנית דורשת מיומנות
שליו נהרגים בעריפת ראש במספריים או בגיזום מיוחד. היתרון בשיטה זו הוא שהציפור מנוקזת מדם תוך מספר דקות. עם זאת, הקושי למתחילים הוא הקיצוץ. לעתים קרובות מאוד הגוזם יכול להחליק והחיתוך נקרע, מה שעלול להוזיל את מחיר המוצר הסופי. כדי להימנע מכך, תוכלו להתאמן על ענפים חזקים או לצפות בסרטוני אימון. לאחר השחיטה מניחים את שליו במים בטמפרטורה שאינה עולה על 50 מעלות צלזיוס. יש לשמור את הציפור במים אלו למשך חצי דקה, ולאחר מכן ניתן למרוט את הפוך והנוצות. אם המים חמים מדי, הליך המריטה עלול לפגוע בעור שליו, דבר שישפיע על ערכו.
לאותה מטרה, ישנם מגדלים המשתמשים בשעוות פרפין. לשם כך תזדקק למנה מיוחדת עם דפנות גבוהות, בה נמס פס פרפין, שלאחריו מוריד אדם מת בכלי על ידי הרגליים. לאחר כמה שניות מסירים את הפגר וממתינים לניקוז עודפי השעווה מהשלו. נוצות המעובדות בדרך זו מנותקות בקלות מהגוף ומצגות טובות.
אחסון שליו לאחר חיתוך ידני
הדרך הפשוטה והיעילה ביותר לאחסון בשר היא הקפאת ואקום. לפני האריזה, הפגר מושחת ונחתך לחתיכות, ואז מכניסים לשקית תרמית ואטום היטב. ככזה, ניתן להעמיד את הבשר למכירה.
פגרים שלמים נתונים לאותו הליך.בצורה זו ניתן לאחסן את הציפור למשך שבועיים ולעמוד בנסיעות ארוכות. חשוב להקפיד על כל שלבי טכנולוגיית האריזה: אם האריזה התרמית אינה אטומה כהלכה, הבשר עלול לקפוא ולהתחיל להתפורר.
אם אין לכם אפשרות לארוז את הפגרים בשקית ואקום בבית, תוכלו להשתמש בשקיות פוליאתילן רגילות. הציפורים קשורות גם עם שקית צמודה לעור ונשלחות להקפאה.
שחיטת שליו באמצעות ציוד מיוחד
בחוות עופות גדולות, שחיטה ידנית של שליו מקומי נחשבת לעיתים קרובות כלא רווחית, מכיוון שהיא מצריכה כמות גדולה של צריכת אנרגיה אנושית. מכונות שחיטת עופות מגיעות במגוון גדלים כדי להתאים לכל גודל משק. אם מספר העופות כבר יותר מ -300, אז זה רציונלי להשתמש במיני-מטבחיים חצי אוטומטיים עבור שליו ויונים. בדרך כלל מכונה קטנה כזו מיועדת אך ורק להריגת עופות ולעיבוד ראשוני. טכניקה זו מצוידת לעיתים רחוקות בתכונות נוספות. לרוב, למכונה יש להב ומחזיק צוואר. שליו מוזנים בעבודת יד ומעבדים אותם באותה צורה. היתרונות של מכונה זו הם בגזירה מהירה ואחידה, שלעתים רחוקות ניתן להשיג אותה באופן ידני, במיוחד למתחילים. בחוות גדולות משתמשים במכונות שחיטה גדולות של עופות הכוללות פונקציות רבות. לרוב, לטכניקה זו יש את ההגדרות הבאות:
- כיוון אוטומטי של שליו;
- טיפול ראשוני, הכולל מדהים בחשמל, שחיטה, כריתת ראשים וכפות, צרבת ומריטה;
- להיפטר מציפורים מהקרביים;
- קירור בשר;
- מיון ציפורים או חלקים ספציפיים.
לטכניקת שחיטת שליו עצמה, במקרה זה, יש ציוד מיוחד לפעולות כאלה:
- תליון מתכת לציפורים;
- פונקציית הלם חשמלי הומני;
- להבים וסכינים לשחיטה וכריתת ראשים;
- אספקת מים חמים;
- הסרה אוטומטית של נוצות;
- מכונה להפרדת ושחרור רגליים;
- מיון ואריזה אוטומטית.
שחיטת שליו ביתיים בעזרת מכונות כאלה מתרחשת ללא הפסקה. במהלך היום הטכניקה מאפשרת לערוף את הראש ולעבד כמה אלפי פגרים ללא התערבות אנושית. טכנולוגים אלה מקלים על שחיטת שליו. עם זאת, רכישת ציוד כזה היא החלטה יקרה למדי, המתאימה רק לחוות גדולות.
סיכום
שחיטת שליוות משק היא הליך חשוב לכל חקלאי עופות. שחיטת עופות איכותית מספקת רווח למשק. עם זאת, על מנת להשיג את הבשר והנוצות האיכותיים ביותר, אין זה מספיק לפטיש את שליו.
קצביה ממלאת תפקיד חשוב גם בעניין זה. אם אתה עדיין חקלאי חסר ניסיון ושוחט ציפורים לראשונה בבית, עקוב אחר כללי השחיטה וצפה בסרטוני ההדרכה.