הסיבות לטעם החמצמץ של הלימון
העובדה המסתורית היא שלימון הוא חמוץ, אם כי לבני הסוג שלו יש טעם מתוק.
הסיבות לטעם החמצמץ של הלימון
טעם חמוץ כהגנה
עצי פרי ושיחים רבים העניקו לפרי את טעמם לאורך מאות שנים. ככל שאתה הולך צפונה יותר, כך נמצאים יותר צמחים עם פירות יער חמוצים או פירות. לימון הוא נציג טיפוסי של סובטרופיים עם טעם חמצמץ.
החומצה בפרי נועדה להדוף מזיקים: חרקים, ציפורים ובעלי חיים. למרות העובדה שהלימון הוא חמוץ, כמה מנציגי החי (לעיתים קרובות יותר - קופים) אוהבים להתענג על הדרים ולעשות גיחות לגנים. אצל חלק מהציפורים טעמם של הפרי אינו משנה כלל - הם אוכלים תחילה את הקציר המתוק יותר ואז טועים בפירות וגרגרים חמוצים ואפילו מרים.
לחומצה תפקיד חשוב בשתילה טבעית של זרעי לימון. הנשאים הטובים ביותר של זרעים הם אותם ציפורים או בעלי חיים. הם אוכלים הדרים, עוברים למקום אחר והזרעים עוזבים את הגוף בבטחה יחד עם צואה.
במקרה זה, החומצה משחקת את התפקיד של מגן ועוזר:
- נוכחותם של תרכובות חומציות מחמיצה את מיץ הקיבה, ומונעת פירוק יתר של כל יסודות הלימון במערכת העיכול;
- השפעה קלה ומתונה של חומצה בגוף של בעל חיים או ציפור בטמפרטורות מעל 36 מעלות צלזיוס מרככת מעט את הקליפה הקשה החיצונית של הזרעים, ועוזרת להם לנבוט ולהשתרש מהר יותר;
- הפרי הנרקב משמש כדשן העיקרי לצמח הצעיר העתידי, אך הצואה מהווה מזון עשיר יותר לנבט העץ.
הרכב כימי חומצי
טעמו החמוץ של הלימון קשור לעיתים קרובות לאיפור הכימי שלו. מרכיבי הפרי רוויים בחומרים שימושיים ובמינרלים, ולכן גם טעם כה בהיר אינו מונע מאנשים להשתמש בהדרים באופן פעיל למאכל ולמטרות אחרות.
ההרכב הכימי של הלימון כולל:
- ויטמינים מקבוצת A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- חומרים מזינים: גופרית, כלור, זרחן, מגנזיום, סידן, אשלגן, נתרן;
- יסודות קורט: אבץ, ברזל, נחושת, מנגן, פלואור, בורון, מוליבדן;
- סיבים תזונתיים;
- פלבנואידים ושמנים אתרים;
- חומצות שומניות ואורגניות;
- מונו - וסוכרים;
- מים.
ויטמין C מעניק לימון טעם חמצמץ
רמת החומציות הגבוהה נובעת מתכולת הסוכר הנמוכה בפרי. זה רק 2.5 גרם לכל 100 גרם מוצר, ובפירות הדר קטנים - עד 1.5-2 גרם לכל 100 גרם מוצר. בלימונים לא בשלים יש אפילו פחות סוכר מכיוון שהם חומציים יותר.
כל המרכיבים הכימיים בשילוב עם חומצות וסוכרים מומסים בכמות גדולה של מים בפרי. הוא מהווה כ- 85-87% מסך נפח הפירות. לעתים קרובות הוא משפר את טעמו החמוץ של הלימון, מכיוון שרמתו בהדרים עולה עם תהליך ההבשלה.
הוא האמין כי לימון הוא חמוץ בשל תכולת החומצה הגבוהה שלו: לימון, מאלי וגלקטורוני. כמות החומצות הצמחיות בהרכב של 100 גר 'פרי בשל יכולה להגיע ל- 5.7-6 גרם. אך בטבע ישנם פירות, ירקות ואפילו ירקות אחרים, בהם רמת החומצה גבוהה בהרבה, והטעם אינו כל כך מְבוּטָא.
לימון מכיל כמות גדולה של ויטמין C, מה שמעניק לו גם טעם חמצמץ. כמותו בפרי מגיעה ל-40-53 מ"ג ל -100 גר 'של המוצר.
ההשפעה של חומצת לימון על בני אדם
הטעם החמצמץ הנעים של הלימון משמש לעתים קרובות בבישול. לכלים שונים מוסיפים עיסה, מיץ ועור: דגים, סלטים, בשר, מאפים וקינוחים. הדרים פופולריים כתוסף טעם לתה בשילוב עם דבש. דיאטות רבות כוללות מוצר זה במחסן שלהם, מכיוון שיש לו אפקט ניקוי וחיטוב.
לחומצה ציטרית השפעה חיובית על הגוף. בשילוב עם יסודות כימיים אחרים בהרכב הלימון, הוא מבצע את הפונקציות הבאות:
- משפר את זרימת הדם ואת העבודה של מערכת הלב וכלי הדם;
- מאיץ את תהליך העיכול והחילוף החומרים;
- משפר את החסינות בעונה הקרה;
- מקדם ריפוי פצעים והתאוששות הגוף לאחר מחלות וניתוחים;
- מסיר רעלים מהגוף ומונע הופעה של חיידקים ומיקרואורגניזמים פתוגניים;
- מסייע בייצור ויטמינים ומינרלים מועילים אחרים בתאים.
חומצת פרי משמשת גם לטיפול בגוף, מוסיפה לקרמים, מסכות, שמפו, קרצוף וכו 'לימון עוזר להלבנת העור והציפורניים, לחיזוק והברקת השיער, לגוונים ולהצערת העור. חומצת לימון נלחמת בהצלחה גם בלכלוך שונה בבית, היא מוסיפה לחומרי ניקוי ומוצרי ניקוי. הוא מסוגל לפרק שומנים ורובד תוך זמן קצר.
סיכום
חושבים שטעמו החמוץ של הלימון התפתח כדי להגן על זרעים מפני נזק מצד ציפורים, חרקים ובעלי חיים שונים. כעת חומצות ההדרים מוסברת על ידי התוכן בו כימיקלים שונים ותרכובות של מיקרו אלמנטים, המעניקים לו טעם כזה. הפרי מוערך בזכות האיכות והיתרונות שהוא מביא לגוף, ולכן הטעם אינו היתרון העיקרי שלו.